Akashi-Tai

Pivovar Akashi-Tai je malý remeselný výrobca saké v meste Akashi, rybárskej dedine v prefektúre Hyogo v západnom Japonsku. 

Akashi-Tai - Malý pivovar saké s celosvetovou slávou

Názov Akashi-Tai je odvodený od gurmánskej špeciality z Akaši, a to morskej ryby, ktorá sa cíti ako doma v silnom oceánskom prúde pri pobreží mesta. Preto sa na fľašiach Akashi-Tai nachádza aj malá rybka v logu. Hjógo sa považuje za rodisko saké a je tradičným hlavným mestom japonských pivovarov saké. Pochádza odtiaľto aj najlepšia saké zmrzlina a región je známy svojou mimoriadne čistou vodou.

Tradícia ako najvyššie dobro

Saké sa varí výlučne podľa tradičných metód a len z najlepších surovín z regiónu. Napriek tomu sa používajú najmodernejšie technológie, ale vždy v harmónii s hlbokým porozumením a rešpektom k stáročnej remeselnej zručnosti.

Pôvod saké je starý viac ako 2 500 rokov. V čase, keď sa v Japonsku rozšírilo pestovanie ryže. V priebehu rokov sa saké prirodzene trochu vyvinulo. Napríklad dnešné prémiové saké ginjo sú relatívne novým vývojom, ktorý trvá len približne 40 rokov. Saké sa vyrába z

• Ryža
• Voda
• Koji ryža a
• Kvasinky

a z hľadiska technológie výroby sa viac podobá pivu ako vínu. V Nemecku sa často používa termín ryžové víno, čo je, žiaľ, nesprávne. Obsah alkoholu v saké sa zvyčajne pohybuje medzi 13 a 18 % obj. a niekedy môže dosiahnuť až 21 % obj. Čokoľvek nad túto hodnotu však už nesmie byť klasifikované ako saké.

Akashi Tai Sake len z najlepšej ryže 

Oblasť okolo mesta Akaši sa považuje za veľmi úrodnú. Najlepšia ryža na výrobu saké, Yamada Nishiki, tu rastie v mimoriadne vysokej kvalite. V regióne sa však výborne darí aj iným plodom zeme, čo prezidenta Yonezawu privádza na nové myšlienky. Z japonskej slivky vyrába napríklad luxusné slivkové saké Shiraume "White Plum". Pivovar Akashi Tai je relatívne malý, má len desať zamestnancov, ale vďaka prezidentovi Yonezawovi sa mu podarilo stať sa známym po celom svete. Takže sa môže stať, že v niektorej z japonských reštaurácií narazíte na saké Akashi Tai.