Château Caillou

Château Caillou - najlepšie sladké víno z Bordeaux

 Château Caillou sa nachádza vo vinohradníckej oblasti Barsac v Bordeaux a je vinohradom Deuxième Grand Cru Classé podľa klasifikácie z roku 1855. Barsac a susedné Sauternes sú známe najmä svojimi sladkými vínami, ktoré sa vyrábajú aj v Château Caillou. História súčasných majiteľov sa začína v roku 1909 predajom panstva Louisom Sarrautom Josephovi Ballanovi. V priebehu nasledujúcich rokov sa majetok ďalej šíril v rodine prostredníctvom jeho dcéry a vnučky, až kým ho v roku 2017 neprevzal jeho pravnuk Sébastien Pierre.

Sémillon - srdce Château Caillou

ChâteauCaillou leží na hlinito-vápencovej plošine pokrytej červeným pieskom a kamienkami. Vinohrad má rozlohu 18 hektárov, na ktorých sa darí najmä odrode Sémillon. Zvyšných 10 % tvorí Sauvignon. Sémillon je sladká odroda viniča v regióne, pretože je veľmi prispôsobivá voči Botrytis cinerea, ktorá spôsobuje ušľachtilú hnilobu vína. Ak huba napadne hrozno v správnom čase, t. j. keď je úplne zrelé, voda môže uniknúť cez perforáciu šupky a cukor a aromatické látky v hrozne sa môžu koncentrovať. Ak huba napadne hrozno príliš skoro, dozrievanie sa nedokončí.

Všetky práce vo vinohrade sa vykonávajú ručne. Začína to prerezávaním a zeleným zberom, aby sa "sila rastliny dostala do hrozna", a samozrejme zberom. Keďže na výrobu vína sa môže použiť len hrozno, ktoré je napadnuté botrytídou, je potrebný prísny výber. Keďže proces ušľachtilej hniloby môže trvať dlho, hrozno sa zbiera v niekoľkých kolách, takže zber sa môže ukončiť až v polovici novembra. Rôznym zberom sa potom pridelia rôzne čísla šarží na ďalšie spracovanie.

Vína Château Caillou

Vína nakoniec dozrievajú v pivnici v sudoch, pričom doba zrenia sa môže pohybovať od jedného do niekoľkých rokov. Château Caillou dnes vyrába štyri rôzne sladké vína, ktoré nesú označenie Grand Cru:

• Château Caillou, prvé víno
• Cuvée Prestige
• Cuvée du Centenaire
• Cuvée Reine, pomenované podľa druhej dcéry Josepha Ballana, Sébastienovej babičky

V portfóliu sú aj ďalšie tri vína, napríklad Vin Sec de Château Caillou, suché víno vyrobené zo Sauvignon Blanc a Sémillon, druhé víno Les Erables a tretie víno Les Tourelles de Caillou.