Domaine Paul Pillot

Domaine Paul Pillot - špičkové vína z Chassagne-Montrachet

Domaine Paul Pillot je vinárstvo v obci Chassagne-Montrachet v Burgundsku. Rodinné vinárstvo sa môže pochváliť viac ako 100-ročnou históriou, ktorá sa začala Jean-Baptistom Pillotom, bednárom, ktorý sa rozhodol pestovať vlastné víno. Čoskoro ho nasledovali jeho synovia Alphonse a Henri, ktorí vinárstvo výrazne rozšírili a nafľašovali prvé vína podnikového vinárstva. V roku 1968 nasledovala ďalšia generácia v podobe Henrinho syna Paula, dnešného menovca vinárstva. Získal premier cru vinohrady Clos Saint Jean, Les Grandes Ruchottes, Les Caillerets, La Grande Montagne a Les Charmois v obci Saint-Aubin, čím položil základ pre ďalšiu éru vinohradníctva v rodine Pillot. V roku 2003 vstúpil do vinárstva Thierry, Paulov syn, po tom, čo získal skúsenosti v zahraničí. Jeho sestra Chrystelle sa na vinárstve podieľa od roku 2005 a spolu s bratom pracuje v rodinnom podniku. Pod ich vedením boli modernizované vinohradnícke techniky a cielene sa začal používať decentný podiel nového dreva v pivnici, aby sa vína ďalej zjemnili. 

Vinohrady Domaine Paul Pillot

Pillotovci dnes disponujú približne 13 hektármi vinohradov v Chassagne, St. Aubin a Santenay. Vinohrady sú z dvoch tretín vysadené bielymi odrodami. Dnes sa pestujú tieto odrody:

• Pinot Noir
• Chardonnay

Vinohrady v Chassagne-Montrachet majú prevažne pôdy z vápenca a ílu. Víno z tohto regiónu patrí medzi najznámejšie vína na svete. Thierry rád označuje domáce vína ako klasické, čo znamená, že sú veľmi orientované na jednotlivé polohy. Odrody sú len prostriedkom k cieľu, rozhodujúcim faktorom je poloha. Preto neexistuje „to“ Chardonnay alebo Pinot Noir z domu Pillot, ale Clos St. Jean alebo Charmois. Pillotovci sa spoliehajú výlučne na ekologické hospodárenie, aj keď nemajú certifikáciu. Herbicídy a insekticídy sú tabu, vplyv na prírodu má byť čo najmenší.

Pivnica a víno od Paula Pillota

V pivnici sa, ako už bolo spomenuté, cielene pracuje s použitím nového dreva. Tento podiel zvyčajne predstavuje 20 %, Le Romanée sa však vyzrieva s podielom 30 %. Doba zrenia vín je rôzna, ale väčšinou sa pohybuje medzi 12 a 18 mesiacmi. Pillotovci každoročne uvádzajú na trh približne 70 000 fliaš vína.