Segnana

Segnana je liehovar na výrobu grappy v Trente, ktorý je prepojený s výrobcom šumivých vín Ferrari. Spoločnosť patrí do skupiny Lunelli Group.

Segnana - Grappa z Trentina

Paolo Segnana začal v roku 1860 cestovať po vidieku s pojazdnou pálenicou. So svojím vozíkom jazdil od farmy k farme a vykupoval od farmárov výlisky, aby ich spracoval. Dôvodom tohto spôsobu bola prísna legislatíva K a K monarchie, ktorá stanovovala, že grappa sa musí destilovať do 24 hodín od lisovania. V súčasnosti patrí Segnana rodine Lunelli, ktorá vyrába aj šumivé vína Ferrari.

Grappa je destilát z výliskov, ktorý sa vyrába zo zvyškov lisovania pri výrobe vína. Priame spracovanie výliskov po lisovaní sa v Segnane zachovalo dodnes, pretože zaručuje zachovanie arómy, chuti a vône suroviny. Časť surovín pochádza z hrozna použitého na výrobu šumivých vín Ferrari, takže nič nie je zbytočné.

Segnanove destilačné techniky

Grappa z Segnana sa vyrába v takzvanej bain-marie destilácii. Na rozdiel od bežných páleníc sa v tejto pálenici používa para, ktorá zabraňuje spaľovaniu výliskov, ktoré by inak zanechalo horkú a spálenú pachuť.

Okrem toho spoločnosť Segnana spolupracuje s Nadáciou Edmunda Macha zo San Michele all'Adige a využíva ich dlhoročný vedecký výskum a experimenty v oblasti destilácie. Používajú sa špeciálne techniky, ktoré vyzdvihujú to najlepšie z hrozna:

• hydraulická kompresia
• patentovaný destilačný systém

zabezpečiť neustále zvlhčovanie výliskov.