Wittmann

Vinohradníctvo Wittmann – tradícia vo Westhofene

Rodina Wittmann sa venuje vinohradníctvu v obci Westhofen v oblasti Rheinhessen už od 17. storočia. Môže sa obhliadnuť späť za 15 generáciami a približne 350 ročníkmi skúseností s pestovaním viniča. Od roku 1921 prebieha vlastné plnenie do fliaš. Podnik dnes vedie otec Günter, jeho manželka Elisabeth, syn Philipp a jeho manželka. Philipp pôsobí vo vinárstve ako pivničný majster, enológ a v rokoch 2005 až 2019 bol tiež členom predstavenstva VDP Rheinhessen.

Terroir a honby vinárstva Wittmann

Westhofen je vo všetkých smeroch vinohradnícka obec, keďže sa okolo nej nachádza takmer 790 hektárov vinohradov, z ktorých časť obhospodaruje rodina Wittmann. Terroir je pomerne rozmanité, nájdeme tu pôdy z ílovitého slieňa, spraše, hliny alebo zvetraného vápenca.

Vinárstvo Wittmann má dnes k dispozícii štyri veľké honby:

• Brunnenhäuschen
• Aulerde
• Morstein
• Kirchspiel

Všetky ležia v rámci prvej honby Westhofen, susedí s ňou ešte prvá honba Gundersheim.

Brunnenhäuschen

Hon so južnou expozíciou, v ktorom však dozrievanie začína až neskoro. Leží vo výške 240 m n. m. a je vystavený chladnému západnému vetru, čo vysvetľuje oneskorenie. Pôdy sú prevažne tvorené ílovitým slieňom a vápencom, s podielmi Terra Rossa, ktorá dostala meno podľa vysokého obsahu oxidov železa s charakteristickou červenou farbou. Táto zaisťuje pri rizlingoch z tohto honu krémovú mineralitu.

Aulerde

Taktiež je orientovaný južne smerom k obci. So svojou prvou písomnou zmienkou v roku 1380 patrí k najstarším honom. Na rozdiel od Brunnenhäuschen je tento hon veľmi teplý a hrozno tu dozrieva skoro. Je prevažne vysadený rizlingom, ktorý rastie na štrkovitom ílovom piesku. Vek viniča môže dosahovať až sedemdesiat rokov, hustota výsadby je veľmi vysoká.

Morstein

Najstarší hon vo Westhofene (prvá zmienka v roku 1282). Svah so sklonom 20 % je tvorený prevažne ílovitým slieňom a vrstvami vápenca. Pri hlbšom kopaní sa narazí na vrstvu vápencovej skaly, ktorá vedie vodu a tým zabezpečuje veľmi dobré zásobovanie viniča živinami a minerálnymi látkami.

Kirchspiel

Tento hon je otvorený smerom k Rýnu a má východo-juhovýchodnú orientáciu. Je teda chránený pred západnými vetrami, ktoré dominujú v Brunnenhäuschen, a vytvára tak priaznivé mikroklíma pre vinič. Hon má sklon 30 % a pôdy z ílovitého slieňa a vápenca s ílovitou pôdou zo zvetraného vápenca. Víno z tohto honu je preto korenisto-elegantné.

Biodynamika vo vinárstve Wittmann

Rodina Wittmann sa už v roku 1990 rozhodla prechod na ekologické hospodárenie vo vinohradoch a patrila tým k priekopníkom v Nemecku. V roku 2004 nasledoval ďalší krok smerom k biodynamickému hospodáreniu. Nejde pritom len o šetrné využívanie zdrojov, ale celé hospodárstvo je vedené ako uzavretý cyklus, aby bol dopad na prírodu čo najmenší. Wittmannovci si napríklad sami vyrábajú vlastné hnojivo, aby aktivovali pôdu. Vo vinici sa preto používa výhradne ručný zber.

V pivnici vinárstva

Po zbere sa hrozno opäť selektuje a po lisovaní je do pivnice vedené iba pomocou gravitácie. Kvasenie prebieha výhradne pomocou prirodzených kvasiniek. Následne je pripravených 80 drevených sudov, aby vínam dodali finálny charakter. Najstarší pochádza z roku 1890. Zrenie prebieha oddelene podľa parciel.