Azienda Agricola E. Pira e Figli

Azienda Agricola E. Pira e Figli - História rodín Pira a Boschis

Rodina Pira bola starým vinohradníckym rodom, ktorý sa už v 17. storočí spomína v cirkevných matrikách a na konci 19. a začiatkom 20. storočia sa stala aj vinármi. Gigi Pira, predstaviteľ starej školy výroby vína, tvoril svoje vína miešaním hrozna z vlastných parciel v Cannubi, San Lorenzo a Via Nuova. Tvrdil, že tak ako kravy musia spásať najlepšie pastviny, aby produkovali vynikajúce mlieko, aj pre víno sa môžu vyberať len tie najlepšie vinohrady. Pirova oddanosť tradícii sa však týmto nekončila: bol posledným zostávajúcim vinárom, ktorý lisovanie hrozna vykonával šliapaním nohami.

Od roku 1980 pokračujú v remesle Chiara Boschis a jej rodičia Franco a Ida. Rodina Boschis je so spolu s rodinou Pira spojená priateľstvom a vzájomným rešpektom a sama je rodinou producentov Barola už od 18. storočia, dnes už v 9. generácii. Po skončení univerzity začala Chiara naplno nasledovať svoju vášeň pre víno a jeho svet a koncom 80. rokov sa stala jednou z prvých žien, ktoré vyrábali Barolo. Od roku 2010 vedie vinárstvo Chiara spoločne so svojím bratom Giorgiom, ktorý zdieľa jej veľkú vášeň pre prácu vo vinohrade a v pivnici a má taktiež viac ako tridsať rokov skúseností. Od roku 2010 vedie vinárstvo Chiara spoločne so svojím bratom Giorgiom, ktorý zdieľa jej veľkú vášeň pre prácu vo vinohrade a v pivnici a má taktiež viac ako tridsať rokov skúseností. Od roku 2010 vedie vinárstvo Chiara spoločne so svojím bratom Giorgiom, ktorý zdieľa jej veľkú vášeň pre prácu vo vinohrade a v pivnici a má taktiež viac ako tridsať rokov skúseností.

Azienda Agricola E. Pira e Figli v regióne Barolo

Vinárstvo E. Pira e Figli sa nachádza v obci Barolo a pivnica prehliada námestie, kde sa križujú Via Monforte a Via Vittorio Veneto (tzv. Via Nuova). Odtiaľto, s výhľadom na kopce, si možno predstaviť, koľko práce je potrebné na to, aby sa taký strmý terén udržiaval ako upravená záhrada a aby sa z jeho štedrosti získalo hrozno neporovnateľnej kvality. Hrozno na víno pochádza výlučne z vlastných vinohradov, ktoré sú takmer všetky vo vlastníctve rodiny Boschis. Rozprestierajú sa na približne 11 hektároch, ktoré sa nachádzajú v najlepších oblastiach na výrobu vína Barolo:

• 2 hektáre v obci Barolo v Cannubi, Liste a Terlo
• 8 hektárov v obci Monforte d'Alba, v Conterni, Mosconi, Ravera a Le Coste
• 1 hektár v obci Serralunga d'Alba, v Gabutti a Baudana

Oblasť Barolo sa nachádza v Piemonte a má pôdy z vápenca, ílu a slieňov s podielom pieskovca. Pádska nížina a Alpy pri mori slúžia ako klimatické regulátory, ktoré chránia oblasť pred najhoršími výkyvmi klímy.

Filozofia vinohradníctva v E. Pira e Figli

Pri výrobe sa usiluje o rovnováhu medzi inováciou a tradíciou, s cieľom dodať tradične štruktúrovanému a prísnemu vínu eleganciu a vyváženosť. V prípade Cannubi a Mosconi sa rozhodlo, že hrozno z jednotlivých vinohradov sa bude vinifikovať oddelene, aby sa zdôraznili a vyzdvihli ich špecifické organoleptické vlastnosti. Ako pocta tradícii sa Barolo „Via Nuova“ vyrába z kupáže hrozna zo 6 vinohradov: 2 v obci Barolo, 2 v obci Monforte a 2 v obci Serralunga.

Práca na viniči, prísne manuálna, sa vykonáva s najvyššou starostlivosťou a rešpektom k životnému prostrediu a riadi sa filozofiou ekologického pestovania, na ktoré je podnik od zberu v roku 2014 certifikovaný. Produkcia je obmedzená na približne 40 000 fliaš ročne.

Práca v pivnici Azienda Agricola E. Pira e Figli

Po zbere sa hrozno prepraví do kvasného domu, odstopkuje sa a vloží do tankov. Azienda Agricola E. Pira e Figli využíva tzv. „búrlivé kvasenie“, ktoré sa vyznačuje vyššími teplotami, v tomto prípade okolo 28 °C. Víno sa počas kvasenia denne prečerpáva a časti matolín sa opakovane jemne dotláčajú.

Zrenie Barola prebieha napokon v 225-litrových sudoch z francúzskeho dubu. Okrem toho sa používajú aj 2000- a 2500-litrové sudy. Zrenie trvá 2 roky. Langhe Nebbiolo a Barbera na druhej strane potrebujú len 12 mesiacov, aby dosiahli zrelosť vhodnú na fľašovanie. Pri týchto dvoch vínach sa používajú aj sudy v druhom plnení. Dolcetto sa naopak vyzrieva v nerezovom tanku. Boschisovci svoje vína nečíria ani nefiltrujú, s výnimkou Dolcetta, ktoré sa vzhľadom na svoj mladý vek nedokáže prirodzene vyčíriť. Barolo potom leží ešte rok vo fľaši, než ide do predaja. Pri Barbere, Nebbiole a Dolcette sú to 2–3 mesiace.