Taliansko 
Piemont Dodacia lehota ca 4-6 pracovné dni
Distillerie Berta - z vína, lekární a liehovín
Distillerie Berta sa nachádza v obci Mombaruzzo na ceste medzi Asti a Janovom v Piemonte. História liehovaru sa začala písať v roku 1866, keď sa Francesco Berta narodil v roľníckej rodine. S vínom teda prichádza do kontaktu už v ranom veku. Už na začiatku začína hľadať možnosti predaja mimo dediny, aby rozšíril svoje podnikanie. Čoskoro sa im narodili deti Giovanni a Michele. Giovanni zdedil po rodičoch vinicu, Michele sa stal lekárnikom, čo bolo v tom čase nezvyčajné rozhodnutie. Ukázalo sa však, že to bol veľký úspech, pretože Michele bol veľmi kreatívny pri navrhovaní rôznych tinktúr a likérov, pre ktoré mohol od svojho brata získať niektoré základné ingrediencie alebo dokonca celé vína, napríklad Barberu zmiešanú s kôrou chinkony alebo elixír z Moscata.
Prostredníctvom lekárne v Miláne sa podarilo nadviazať nadregionálne kontakty v Janove, Turíne, Brescii, Bergame a ďalších mestách, takže sa podarilo vybudovať dobré meno a aj drastické obdobie po prvej svetovej vojne, ktoré sa výrazne prejavilo vo výrobe vína, rodina dokázala pomerne ľahko prežiť. Vnuk Paolo vyštudoval vinohradníctvo v roku 1947 a prevzal vinárstvo po svojom otcovi Giovannim. Zároveň založil liehovar Berta di Berta Paolo, aby mohol pokračovať vo využívaní zvyškov z výroby vína na výrobu grappy. Liehoviny spoločnosti sa čoskoro stali v regióne dobre známymi. Osudové stretnutia so znalcami destilátov z Nemecka, Švajčiarska, Ameriky a Austrálie, ktorí sa o grappe Berta dozvedeli počas ciest do Talianska a dali Paolovi cenné tipy.
Ďalší vzostup rodiny sa vyznačuje najrôznejšími prezieravými rozhodnutiami, ako napríklad vynájdením vlastnej fľaše a orientáciou na špecializovaný obchod a gastronómiu v ranom štádiu. Nasledujúce generácie vstupujú do podniku, Paolo a jeho manželka Lidia, ktorá svojou prácou výrazne ovplyvnila aj doterajšie roky, odchádzajú v roku 1990 do dôchodku. Dnes je ich syn Gianfranco zodpovedný za výrobu a druhý syn Enrico za marketing, pričom im pomáhajú ich manželky Simonetta a Elisabetta. S modelmi Annacarla a Giulia už na oboch stranách čaká nová generácia. Samotní Bertovia žartom hovoria, že ženy v rodine pomaly preberajú žezlo.
Proces destilácie v liehovare Berta
Destilácia je umenie extrakcie a koncentrácie toho, čo sa nachádza v surovine, teda vo výliskoch. Kvalita dobrej grappy závisí predovšetkým od výliskov, ktoré musia byť čerstvé a zdravé.
Systém Berta
Aby sa zabezpečilo čo najlepšie uchovanie výliskov nielen počas skladovania, ale aj počas prepravy, rodina Berta vyvinula inovatívny systém zberu v špeciálnych nádobách z potravinárskeho plastu (200 kg). Vďaka tomuto špeciálnemu spôsobu konzervácie sa výlisky, ktoré pochádzajú zo všetkých regiónov Talianska, udržiavajú čerstvé a vlhké. V hermeticky uzavretej nádobe prebieha prirodzený proces kvasenia, počas ktorého sa cukor mení na alkohol a vzniká oxid uhličitý. Kyslík, ktorý je v nádobách, uniká cez malý odvzdušňovací ventil na veku. Keďže v ňom nie je kyslík, výlisky neprichádzajú do kontaktu so škodlivými mikroorganizmami vo vzduchu a vo vode.
Ďalšou zvláštnosťou tohto skladovania je vysledovateľnosť výrobku, ktorú zaručuje systém označujúci pôvod a druh výliskov, čo je dôležitá informácia pre transparentnosť vzťahu medzi výrobcami a spotrebiteľmi.
Typy marc
Do liehovaru sa môžu dodávať rôzne druhy výliskov:
- Kvasenie marc
- Polozkvasené výlisky
- Raw marc
Kvasné výlisky zostávajú v kontakte s muštom, kým sa z nich nestane víno. Výlisky sa môžu destilovať ihneď po vylúhovaní, pretože hroznový cukor sa už úplne premenil na alkohol. Výlisky pochádzajú väčšinou z červeného hrozna.
Surové výlisky sa oddeľujú od muštu hneď po vylisovaní pred fermentáciou. Obsah cukru sa ešte nepremenil na alkohol, takže destilácia sa nemôže uskutočniť bezprostredne po vylúhovaní. Výlisky sa skladujú v uvedených nádobách na fermentáciu. Surové výlisky pochádzajú väčšinou z bieleho hrozna.
Polozkvasené mušty boli len čiastočne vykvasené spolu s muštom. Môžu sa destilovať okamžite, ak sa nepremiešaný alkohol ponechá mimo, alebo ak sa skladujú až do úplného vykvasenia. Tieto marky pochádzajú z červeného alebo bieleho hrozna.
Proces destilácie
Po skončení kvasenia nasleduje úplne remeselný proces, ktorý s najväčšou starostlivosťou vykonáva majster liehovarník. Skvasené výlisky idú priamo do destilačných kotlov, kde sa parou naplnia koše v každom kotlovom destilačnom kotle. Po naplnení destilačného zariadenia majster destilácie nechá cez mokré šupky matolín prechádzať horúcu paru, ktorá cestou nahor extrahuje z matolín alkohol, ktorý sa predtým vyrobil počas kvasenia.
Takto získaná alkoholová para sa posiela do kolóny, ktorá ju uvoľní od menej koncentrovanej alkoholovej vodnej pary a umožní zvýšiť stupeň. Koncentrovaná alkoholová para sa dostane na vrchol chladiča a po skondenzovaní sa dostane do misky na kontrolu stupňa: je to len pomalé kvapkanie, ktoré vyjadruje oddanosť a trpezlivosť remesla.
Vďaka majstrovstvu liehovarníkov a moderným kontrolným systémom je jadro oddelené od prednej časti (horkej časti) destilačného procesu. Rôzne typy zariadení umožňujú okrem výliskov aj destiláciu rôznych surovín: tak je možné získať vynikajúce brandy aj z vína a priamo z hrozna.
Udržateľnosť vo výrobe
Filozofia rodiny Berta je jasná: kvalita pred kvantitou, pre náročnú klientelu, ktorá miluje buket chutí a vôní, ktorými sa grappas Berta vyznačuje už desaťročia. To viedlo k novej filozofii: grappa už nie je jednoduchý digestív, subprodukt s agresívnou a silnou chuťou, ale skvelý destilát na vychutnávanie a meditáciu, rozhodný a zároveň harmonický vo svojich nuansách. Destilované výlisky sa zbierajú a predávajú spoločnosti, ktorá z nich získava hroznový olej. Po tomto procese sa výlisky ďalej spracúvajú na získanie paliva.
Skladovanie hroznového vína z liehovaru Berta
Vyrobený destilát sa skladuje v nádobách z nehrdzavejúcej ocele. Keď získa určité organoleptické vlastnosti, plní sa do sudov z rôznych druhov dreva na pomalé zrenie. Dĺžka skladovania v drevených sudoch je potom kľúčom k základnému rozlíšeniu medzi rafinovaným a vyzretým grappas. Upresnenie môže trvať od troch do maximálne dvanástich mesiacov. Všetko, čo zostáva v dreve dlhšie ako jeden rok, možno definovať ako vyzreté. Sudov zo slavónskeho duba je trinásť, tento druh dreva je mimoriadne vhodný na zrenie destilátov vo veľkých sudoch. Grappa Berta zreje niekoľko rokov v rôznych pivniciach, prvý rok v pivnici Cantina dei Tini
Po jednom roku sa grappa premiestni do inej pivnice. Grappa Riserva zreje osem až dvadsať rokov v barikových sudoch alebo tonneaux. Pivnica je plánovaná ako podzemná a izolovaná stavba, aby sa zabránilo prirodzeným teplotným výkyvom, s prirodzeným ventilačným systémom, ktorý umožňuje návrat vzduchu bez klimatizácie. To poskytuje výhody tradičnej pivnice a eliminuje rušivé vplyvy, ako sú plesne a vysoká vlhkosť. V pivnici sa nachádzajú tisíce sudov a tonneaux z Troncais d'Allier, vzácneho francúzskeho duba, ktorý je ideálny na zrenie skvelých destilátov. Vďaka strednému opekaniu má jantárový odtieň, opojnú vôňu vanilky a tabaku, ktorú sprevádza neporovnateľná ovocná aróma. V roku 2012 bude postavená nová pivnica Cantina Ricerca Sviluppo, kde sa bude experimentovať s novými odrodami grappy.
SoloPerGian
V roku 2015 bol spustený projekt SoloPerGian. SoloPerGian je názov pivnice, v ktorej je uložený najnovší projekt Gianfranca Bertu: spojenie cru grappas z odrôd Barbera, Nebbiolo a Moscato, ktoré zrejú 8 rokov v sudoch s objemom 1 200 litrov a potom dva roky v sudoch s objemom 100 litrov. SoloPerGian je aj názov nadácie, ktorej hlavným cieľom je podporovať remeselníkov v núdzi. Ďalším cieľom je vyškoliť majstrov remeselníkov, aby pomohli ďalšej generácii alebo nezamestnaným remeselníkom rozvíjať ich odborné zručnosti a začleniť sa tak na trh práce v čase, keď sa zdá, že je čoraz ťažšie nájsť pracovné príležitosti.
Ďalšie informácie o Distillerie Berta
| Adresa | |
|---|---|
| Názvy spoločností: | Distillerie Berta S.R.L. |
| Ulica: | Via Guasti Giuseppe, 34/36, |
| Mesto: | 14046 Mombaruzzo (AT) |
| Krajina: | Taliansko |
| Región: | Piedmont |
| Kontinent: | Európa |
| Spoločnosť | |
| Vlastník: | Rodina Berta |
