Vecchia Romagna

Vecchia Romagna - z Francúzska do Talianska

Od začiatku 18. storočia sa rodina Butonovcov vo Francúzsku venovala ušľachtilému umeniu destilácie a napĺňala vzácny zápisník receptúrami a tajomstvami, ktoré sa odovzdávali z generácie na generáciu: Zbierka receptov Butonovcov. Úspech ich eaux-de-vie bol taký veľký, že im bol udelený titul "Dodávatelia pre cisársku domácnosť Napoleona I.".

Cesta do Talianska

Po páde režimu sa najtalentovanejší dedič rodiny Jean Buton rozhodol vydať na dlhú cestu do Talianska a vziať so sebou slávnu rodinnú knihu receptov. Jean, ktorého priťahovala inšpirácia, kreativita a tisícročná talianska vinárska tradícia, si okamžite uvedomil, že prišiel do "krajiny skvelých vín", ktorú vždy hľadal. Rozhodol sa usadiť v Emilia Romagna, kde našiel ideálne hrozno, správne podnebie a prostredie plné kultúry a inšpirácie na zdokonalenie svojho liehovarníckeho umenia. V roku 1820 Jean s pomocou miestneho podnikateľa otvoril v Bologni experimentálnu továreň na výrobu likérov. Úspech experimentálnej továrne na výrobu likérov viedol v roku 1830 k založeniu prvého talianskeho parného liehovaru: "Distilleria G. Buton & C.", ktorý dal vzniknúť koňaku Buton, špičkovej talianskej kvalite, ktorá sa rozšírila po celom svete.

Nový názov

O viac ako sto rokov neskôr, v roku 1939, sa spoločnosť rozhodla premenovať svoj koňak Buton na Vecchia Romagna Buton Brandy s cieľom posilniť taliansku auru výrobku. Toto obdobie sa vyznačuje dvoma poznatkami, ktoré sa ukázali ako úspešné: Použitie obrazu Bacchus a vytvorenie charakteristickej trojuholníkovej fľaše.

Po druhej svetovej vojne až dodnes

V roku 1943 zničilo liehovar bombardovanie počas druhej svetovej vojny. Neporušené zostali len staré podzemné pivnice, ktoré strážili sudy a barikády s ich vzácnym obsahom. Skutočný poklad, ktorý umožnil spoločnosti začať po vojne odznova a obnoviť svoj obchodný úspech. V roku 1970, pri príležitosti 150. výročia založenia spoločnosti, bol slávnostne otvorený nový, moderný výrobný závod: "Mesto brandy": 180 000 m2 len na výrobu a zrenie ušľachtilého brandy. V roku 1999 prevzala spoločnosť Vecchia Romagna skupina Montenegro. Obchodný úspech a rekonštrukcia historického výrobného závodu vdýchli skupine nový život a boli novým začiatkom pre spoločnosť, ktorá je v súčasnosti jedným z najväčších výrobcov liehovín v Taliansku.

Výroba brandy Vecchia Romagna

Proces destilácie

Na začiatku výrobného procesu vína Vecchia Romagna je starostlivá kombinácia dvoch destilačných techník.
Najskôr diskontinuálna destilácia, pri ktorej sa víno zahrieva 8-10 hodín v destilátoroch Charentais. Počas tejto fázy sa odborne odstráni preddestilát a postdestilát, takže v sude sa zhromažďuje len jadro koncentrátu plné aróm a vôní pôvodného vína. Druhou technikou je kontinuálna destilácia vo vysokých, tzv. "stĺpových destilačných zariadeniach". Tu sa v krátkom čase dosiahne vysoký obsah alkoholu. Hlavnou postavou tejto poslednej fázy je para, ktorá homogénne rozvádza teplo, čím dodáva brandy čistotu a guľatosť.

Dozrievanie

Zrenie je jedným z rozhodujúcich momentov pri výrobe eaux-de-vie. Čas, ktorý víno strávi v sude, a jeho interakcia s drevom určujú charakter eau-de-vie a obohacujú ho o komplexné vône a chute. Vo veľkých pivniciach pri bránach Bologne sa nachádza takmer 4000 sudov na zrenie - každý z nich má individuálne opekanie, ktoré vykonávajú najtalentovanejší debnári. Tiché a odľahlé prostredie, kde sa medzi drevitými a éterickými vôňami trpezlivo čaká na metamorfózu destilátu.

Zrenie prebieha v dvoch typoch drevených sudov s rôznou kapacitou: prvým sú 400-litrové barikové sudy, malé sudy z francúzskeho duba, v ktorých je brandy v úzkom kontakte s drevom najmenej jeden rok, čo mu dodáva intenzívnu arómu a veľmi ľahký vanilkový nádych. Ďalšia fáza prebieha vo veľkých sudoch zo slavónskeho duba s objemom 4000-5000 l, kde si destilát vďaka pomalšej výmene s drevom zachováva všetky vlastnosti pôvodného vína a dodáva mu vynikajúcu a vyváženú chuť.

Prelínanie

Posledným krokom v procese výroby vína Vecchia Romagna je miešanie: vyzreté eaux-de-vie sa vyberajú odbornými rukami a vzájomne sa kombinujú v rámci jemného vyvažovania, aby sa chuťové vlastnosti vína Vecchia Romagna časom nezmenili. Rozhodujúcim krokom tejto fázy je miešanie, keď sa vybrané eaux-de-vie miešajú vo veľkých kadiach, kde odpočívajú najmenej tri mesiace, kým sa naplnia do ikonických trojuholníkových fliaš.