Ximénez-Spinola

Ximénez-Spinola história okolo hrozna Pedro Ximénez 

Ximénez-Spínola so svojím vinárstvom Jerez je nástupcom Phelipe Antonia Zarzana Spínola, ktorého prvý vývoz sa v notárskych dokumentoch datuje do roku 1729, hoci vinárstvo nemá žiadny dôkaz o svojej obchodnej činnosti do roku 1736, a najmä o svojej kultúre odrôd hrozna, ktorá bola zistená až od roku 1752. Dnes je Ximénez-Spinola už v deviatej generácii, od založenia spoločnosti pracujú vo vinárstve ako ich predchodcovia, s večnou vďačnosťou pre tých, ktorí toto dielo vytvorili a nikdy ho nedokončili. Týmto spôsobom kladú základy pre svoje deti, ktoré budú pokračovať v ich filozofii.

Ximénez-Spinola v Španielsku

Nachádzame sa v najvýznamnejšej vinárskej oblasti južného Španielska, ktorá sa rozkladá v úrodnom trojuholníku medzi obcami Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda a Puerto de Santa María. Región sa nachádza vo vápencovej oblasti neďaleko ústia rieky Guadalquivir a pôvodne tu boli lagúny a slané močiare. Sedimenty a skameneliny, ktoré sa tu ukladali milióny rokov, spolu s výnimočnou akumuláciou vlhkosti a hodinami priameho slnečného žiarenia ovplyvňujú vinič.

Kultúra hrozna Ximénez-Spinola

S Tercio de Alemanes zrejme prišli aj vinohradníci, ktorí do Španielska priniesli prvé výhonky niektorých druhov hrozna, ktoré predtým na Pyrenejskom polostrove neboli známe. Bolo to ovocie veľmi podobné odrodám Rizling rýnsky, Weissable a Elbling. Keďže sa však v Španielsku vyvíjala takmer päťsto rokov, nezodpovedá presne žiadnemu z nich.
Podľa ústnej tradície bol názov hrozna foneticky deformovaný a slovo "Peter" bolo zmenené na "Pedro" a "Siemens" na "Ximénez". Táto teória je zdokumentovaná vo vydaní diela "Cosmographía Generalis" holandského geografa Paula Merulu v Amsterdame z roku 1636. Vo vinárstve sa teraz z tohto hrozna získavajú špeciálne produkty, ktoré odrážajú dušu vinárov a regiónu, sú to napríklad:

• Víno
• Ocot
• Sherry
• Brandy