Zwetschgenwasser - Kirsch

Krištáľovo čistá v pohári, výrazná vo vôni a bohatá v chuti: Zwetschgenwasser - Kirsch nadchne už pri prvom zatočení pohárom. Priehľadná farba pôsobí čisto a žiarivo. V svetle sa objavuje jemný lesk, ktorý zvyšuje očakávanie prvého dúšku. Z pohára sa šíri intenzívna vôňa zrelých sliviek a tmavých čerešní. Pridávajú sa tóny čiernych čerešní, sušených sliviek a náznak mandľového jadra. Celkový dojem dotvárajú ľahké nuansy vanilky, jemného korenia a náznak škoricového tepla.

Na podnebí pôsobí táto slivovica hutne a aromaticky. Šťavnatá slivka sa stretáva so sladkou čerešňou a jemnými nuansami slivkového kompótu. Jemný tón kôstkového ovocia pripomína čerešňovú a slivkovú kôstku. Decentné pražené arómy dodávajú destilátu hĺbku. Textúra je mäkká a jasne štruktúrovaná, s elegantnou silou a dlhým doznievaním. V závere zostáva zmes tmavého ovocia, jemného korenia a náznaku marcipánu. Aromatická intenzita sprevádza každý dúšok a priamo nabáda k ďalšiemu.

Táto slivovica osloví milovníkov ovocných destilátov s charakterom. Aromatická hra sa rozvíja vrstvu po vrstve a pôsobí vždy harmonicky. Destilát je obzvlášť pôsobivý, keď chvíľu odpočíva a v pohári získava teplotu. Vtedy sa slivkové a čerešňové tóny rozvíjajú ešte výraznejšie a pôsobia takmer zamatovo. Kto obľubuje jemné ovocné destiláty, objaví tu zaujímavú a hlbokú interpretáciu klasického kôstkového ovocia.

Najdôležitejšie dojmy z tejto slivovice sa ukazujú v jasnej aromatickej pyramíde:

• Intenzívna vôňa zrelých sliviek a tmavých čerešní
• Tóny sušených sliviek, čerešňovej kôstky a jemného marcipánu
• Jemné korenie s náznakmi vanilky a škorice
• Mäkká, jasná štruktúra s dlhým, ovocne ladeným záverom

V ústach vzniká hra ovocnej sladkosti a jasnej sily. Ovocie pôsobí hutne, no nikdy nie ťažko. Jemné alkoholové teplo nesie arómy a dodáva im žiarivosť. Táto rovnováha medzi jasnosťou a aromatickou plnosťou robí zo Zwetschgenwasser - Kirsch všestranného spoločníka po jedle, k dezertom alebo ako základ jemných drinkov. Tmavé ovocné tóny sa výborne hodia k čokoláde, orechom a korenenému pečivu. Tento ovocný destilát je preto ideálny na spoločenské večery alebo výnimočné chvíle pôžitku.

Pre milovníkov ovocnej pálenky a ovocných destilátov je k dispozícii krátky sprievodca degustáciou:

1. Slivovicu mierne vychlaďte a potom ju nalejte do degustačného pohára.
2. Pohárom pomaly zatočte a vôňu vnímajte s miernym odstupom.
3. Dajte si malý dúšok, chvíľu ho podržte v ústach a nadýchnite sa.
4. Všímajte si jemné tóny kôstkového ovocia a korenia.
5. Pri druhom dúšku sledujte vývoj chutí v závere.

Takto sa ukáže celé aromatické spektrum tohto charakteristického destilátu. Kôstkové ovocie zostáva vždy v centre pozornosti, zatiaľ čo jemné korenie a nežná sladkosť pridávajú akcenty. Ovocný destilát pre znalcov, ktorí v pohári očakávajú jasnú líniu a zároveň hĺbku. So 40 objemovými percentami alkoholu získava destilát štruktúru a výraznosť bez toho, aby prekryl ovocné tóny. Výsledok pôsobí harmonicky, precízne a zároveň pôvabne.

Výroba slivovice Kirsch

Za Zwetschgenwasser - Kirsch stojí klasické remeslo z Nemecka. Základ tvorí úplne zrelé, aromatické ovocie. Starostlivo vybrané slivky tvoria srdce tohto destilátu. Tmavé čerešne dopĺňajú aromatický profil a prehlbujú tón kôstkového ovocia. Do spracovania sa dostáva iba čisté a bezchybné ovocie. Vďaka tomu zostáva aróma jasná a čistá.

Po zbere sa ovocie najskôr umyje a vytriedi. Následne majster pálenice slivky a čerešne rozdrví a pripraví z nich kvas. Ovocie sa spolu s prirodzenými arómami dostáva do veľkých nádrží. Tam sa začína kvasenie. Špeciálne kvasinky premieňajú ovocný cukor na alkohol. Tento krok si vyžaduje veľa skúseností a cit pre teplotu a čas. Iba čisté a pokojné kvasenie vnesie do destilátu jemnú slivkovú a čerešňovú arómu.

Po ukončení kvasenia nasleduje destilácia v tradičných medených kotloch. Tu vzniká samotná slivovica. Kvas sa pomaly zahrieva, alkohol stúpa vo forme pary a prechádza medeným potrubím. Majster pálenice pritom veľmi presne oddeľuje úkap, jadro a dokvap. Iba čisté a aromatické jadro tvorí neskorší ovocný destilát. V tejto strednej frakcii sa sústreďujú jemné slivkové a čerešňové tóny.

Po destilácii destilát určitý čas odpočíva. Hrany sa tak zjemnia a arómy sa harmonicky prepoja. Následne sa upravuje na konzumnú silu. Čistá voda privedie destilát na 40 objemových percent. Tento krok zachováva jeho jasnosť a dodáva slivovici elegantnú štruktúru. Číra farba pritom zostáva nezmenená a destilát pôsobí v pohári krištáľovo čisto.

Napokon výrobca naplní destilát do starostlivo pripravených fliaš. Každá fľaša predstavuje slivovicu v jej čistej a žiarivej podobe. Etiketa odhaľuje pôvod, zatiaľ čo vo vnútri sa ukrýva celé umenie tradície ovocných destilátov. Tak vzniká autentický produkt spájajúci kôstkové ovocie, remeslo a bohaté skúsenosti.

Odporúčania na podávanie slivovice Kirsch

Zwetschgenwasser - Kirsch sa hodí samostatne, mierne vychladená, ako digestív po dobrom jedle. V degustačnom pohári sa naplno rozvíja aróma sliviek, čerešní a kôstkového ovocia. Tento ovocný destilát však vynikne nielen samostatne, ale aj v kreatívnych drinkoch. Tmavé ovocné tóny sa ideálne spájajú so zimným korením, čokoládou a orechmi.

Na elegantný drink po večeri sa hodí čokoládový koktail so slivovicou. Do šejkra nalejte 4 cl slivovice, pridajte 2 cl kakaového likéru a 2 cl smotany. Pridajte kocky ľadu a dôkladne pretrepte. Nápoj preceďte do vopred vychladeného koktailového pohára. Ozdobte trochou nastrúhanej horkej čokolády. Slivkové a čerešňové arómy sa spoja s jemným čokoládovým tónom a vytvoria elegantný dezert v pohári.

Kto má radšej sviežejší nápoj, môže pripraviť slivkový Sour. Použite 5 cl slivovice, 3 cl citrónovej šťavy a 2 cl cukrového sirupu. Všetko vložte spolu s ľadom do šejkra a dôkladne pretrepte. Nápoj preceďte do tumblerového pohára s čerstvým ľadom. Ozdobte citrónovou kôrou a tmavou čerešňou. Citrónová šťava prinesie sviežosť, cukrový sirup zjemní chuť a kôstkové ovocie zostane v centre pozornosti.

Ako teplá variácia sa slivovica výborne hodí do korenistého zimného punču. Zohrejte číru jablkovú šťavu so škoricou, klinčekmi a plátkom pomaranča, no nenechajte ju zovrieť. Odstavte hrniec z ohňa a do každého pohára pridajte 2 až 4 cl slivovice podľa požadovanej intenzity. Krátko premiešajte a podávajte v tepelne odolných pohároch. Slivkové a čerešňové arómy sa spoja s jablkom a korením do príjemného punču na chladné večery.

Aj v kuchyni má táto slivovica zaujímavé využitie. Vanilkovú zmrzlinu pokvapkajte malým množstvom slivovice a pridajte teplý slivkový kompót. Arómy destilátu zvýraznia ovocie a dodajú dezertu hĺbku. Pri čokoládovej torte alebo orechovej tartaletke prinesie kvapka v ceste či omáčke elegantné akcenty kôstkového ovocia.

Samostatne podávaná slivovica najlepšie vynikne pri teplote približne 14 až 16 stupňov. Pri tejto teplote sa ovocie prejaví jasne a intenzívne bez prekrytia jemných tónov. Či už po slávnostnom jedle, v spoločnosti alebo ako kreatívny základ koktailu: Zwetschgenwasser - Kirsch rozvíja svoje čaro v mnohých chvíľach a ukazuje, aký vzrušujúci môže byť klasický ovocný destilát.

• Več izdelkov iz Kammer-Kirsch