Calvados

Jabĺkovica so dušou: Objavná cesta do sveta Calvadosu

Preskúmajte vzrušujúci svet Calvadosu. Ušľachtilý jablkový a hruškový destilát z Normandie. So svojou jedinečnou chuťou a bohatou históriou fascinuje gurmánov po celom svete. Nechajte sa nami vziať na objavnú cestu a zistite všetko, čo potrebujete vedieť o tomto výnimočnom nápoji.

Čo je Calvados?

Calvados je exkluzívny jablkový destilát z Normandie vo Francúzsku. Ale Calvados je oveľa viac než len obyčajná jabĺkovačka. Je to komplexný a mnohovrstevný nápoj. Vzniká starostlivou destiláciou jablkového muštu, kvaseného jablkového džúsu normandských jabĺk.

Calvados sa vyznačuje svojou komplexnosťou a mnohovrstevnosťou. Toho sa dosahuje starostlivou destiláciou a dlhoročným zrením v dubových sudoch. Vďaka intenzívnej aróme a bohatej chuti si Calvados získal pevnú pozíciu vo svete ušľachtilých destilátov.

Partikularity Calvadosu

Ovocinové destiláty ako Cognac alebo Grappa sú vyrábané z jedného druhu ovocia. Calvados však vzniká z rôznorodej zmesi jabĺk. To mu dodáva chuťovú rozmanitosť. Tá sa pohybuje od ovocných tónov po komplexné arómy korenín a dreva.

To, čo robí Calvados skutočne výnimočným, sú rôzne faktory, ktoré hrajú úlohu v jeho výrobe:

Autentické remeselné umenie

Výroba Calvadosu sa riadi prísnymi metódami, ktoré boli zdokonalené počas storočí. Od výberu jabĺk až po zrenie v dubových sudoch, každý krok sa vykonáva s najväčšou starostlivosťou.

Rozmanitosť aróm

Vďaka množstvu odrôd jabĺk, ktoré sa pestujú v Normandii, ponúka Calvados široké spektrum aróm. Zmes sladkých, kyslých a horkých jabĺk mu dáva svoju hĺbku a komplexnosť.

Terroir

Rovnako ako pri víne, aj terroir, teda špecifické klimatické a geologické podmienky pestovateľskej oblasti, hrá rozhodujúcu úlohu. Klíma a pôdy Normandie vytvárajú ideálne podmienky na pestovanie jabĺk.

Pôvod a história Calvadosu

Výroba Calvadosu v Normandii má dlhú tradíciu. Siahajúca až do stredoveku. Už v 15. storočí sa v regióne destiloval jablkový mušt na získanie teplého nápoja. V priebehu storočí sa výroba Calvadosu zdokonalila. V roku 1972 získal status Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), ktorý chráni jeho kvalitu a pôvod.

Počiatky v Normandii

História Calvadosu je úzko spätá s regiónom Normandia. Už v 15./16. storočí začali farmári v Normandii destilovať svoju úrodu jabĺk. Tak vznikol druh destilátu. Názov Calvados pochádza z jedného z departementov Normandie, ktorý bol pomenovaný podľa vraku lode španielskej armády.

Vývoj počas storočí

V priebehu storočí sa umenie výroby Calvadosu stále viac zdokonaľovalo. V 19. storočí získal Calvados po prvýkrát svoju dnešnú formu a stal sa čoraz známejším a obľúbeným. Počas oboch svetových vojen prešla výroba niektorými ťažkosťami. Avšak tradícia prežila a bola po vojne oživená.

Chránená označenie pôvodu

Dnes je Calvados chránené označenie pôvodu (AOC - Appellation d'Origine Contrôlée). To znamená, že len v Normandii vyrábaný jablkový destilát môže niesť toto meno. Tieto prísne predpisy zaručujú vysokú kvalitu a autenticitu produktu.

Výroba Calvadosu

Výroba Calvadosu začína výberom správnych odrôd jabĺk alebo hrušiek. Existuje viac ako 200 rôznych odrôd jabĺk, ktoré sa môžu použiť na výrobu Calvadosu. Tieto sú rozdelené do štyroch kategórií: sladké, horké, sladko-kyslé a kyslé jablká. Táto rozmanitosť umožňuje vytvoriť vyváženú a komplexnú arómu.

Plody sa zbierajú na jeseň, keď dosiahnu svoju plnú zrelosť. Následne sa rozdrvia a spracujú na jablkový mušt alebo hruškový mušt.

Mušt sa potom kvasí, aby sa vyrobil cider (jablko) alebo poiré (hruška). Tento proces trvá približne šesť týždňov. Počas tejto doby sa cukor z plodov mení na alkohol.

Ďalším krokom je destilácia. Existujú dve hlavné metódy. Jednoduchá destilácia v kontinuálnej kolóne a dvojitá destilácia v tradičnej medenej destilačnej nádobe. Obe metódy majú svoje výhody a prispievajú k rozmanitosti štýlov Calvadosu.

Po destilácii sa mladý Calvados naplní do dubových sudov, kde zreje minimálne dva roky. Počas tohto obdobia sa Calvados rozvinie do svojich komplexných aróm a chuťových nuáns. Niektoré odrody Calvadosu zrejú dokonca niekoľko desaťročí. To vedie k mimoriadne ušľachtilým a mnohovrstevným konečným produktom.

Po zrení nasleduje umenie madenia. Tu sa zmiešajú rôzne šarže a ročníky. Tak sa vytvorí vyvážený konečný produkt. Hotový Calvados sa fľaškuje a je pripravený na vychutnanie.

Výroba Calvadosu v skratke:

1. Žatva: Na jeseň sa plody zbierajú ručne. V závislosti od odrody sa zbierajú neskôr, aby sa dosiahli rôzne arómy.
2. Lisovanie: Zozbierané plody sa lisujú na šťavu.
3. Kvasenie: Šťava sa kvasí v dubových sudoch. Divoké kvasinky zabezpečujú prirodzené kvasenie.
4. Destilácia: Kvasený mušt sa dvakrát destiluje v medených destilačných nádobách.
5. Zrenie: Calvados zreje v dubových sudoch, ktoré mu dávajú jeho charakteristickú farbu a komplexnú chuť. Doba zrenia sa môže pohybovať od niekoľkých mesiacov až po niekoľko rokov.
6. Blendovanie: Rôzne šarže a ročníky sa zmiešajú, aby sa dosiahlo vyvážené zloženie.
7. Fľaškovanie: Hotový Calvados sa fľaškuje.

Zloženie

Calvados sa skladá zo 100 percent prírodných zložiek jabĺk a hrušiek. Neobsahuje žiadne umelé arómy ani farbivá. Medzi zložky patrí:

• Ovocinový cukor: Z jabĺk a hrušiek. Počas kvasenia sa mení na alkohol.
• Alkohol: Obsah alkoholu Calvadosu sa pohybuje medzi 40 a 45 obj%.
• Arómy: Tieto pochádzajú z plodov a dubových sudov, v ktorých Calvados zreje. Môžu obsahovať tóny vanilky, dreva, karamelu, sušeného ovocia a korenín.

Odporúčania na koktaily s Calvadosom

Calvados nie je len skvelý sám o sebe, ale je tiež vynikajúci ako prísada do koktailov. Tu sú niektoré obľúbené koktaily s Calvadosom:

Apple Sidecar

4 cl Calvados
2 cl Cointreau
2 cl citrónová šťava
Ľadové kocky

Všetky ingrediencie vložte do shakeru a energicky pretrepte. Preceďte do vychladeného koktailového pohára a ozdobte kôrou z citróna. 

Norman Mule

5 cl Calvados
2 cl limetkovej šťavy
Ginger Beer
Ľadové kocky
Limetkový plátok na ozdobu

Calvados a limetkovú šťavu dajte do pohára s ľadovými kockami, doplňte Ginger Beer a ozdobte plátkom limetky.

Calvados Sour

5 cl Calvados
2 cl citrónovej šťavy
1 cl cukrového sirupu
Ľadové kocky

Všetky ingrediencie dajte do shakeru a energicky pretrepte. Preceďte do vychladeného pohára s ľadom a podľa chuti ozdobte plátkom citróna.

Fakty o Calvadosu: Fun alebo nie Fun

• Calvados sa môže vyrábať z viac ako 200 rôznych odrôd jabĺk.
• Metódy výroby Calvadosu zostávajú nezmenené po stáročia.
• Niekteré z najstarších Calvados destilérií sú v rodinnom vlastníctve už od 19. storočia.
• Zrenie Calvadosu prebieha v dubových sudoch. Tieto sudy boli predtým použité na uskladnenie Cognacu, vína alebo sherry. Zrenie v dubových sudoch dodáva Calvadosu jeho charakteristické arómy vanilky, dreva a korenín.
• Najstarší Calvados na svete má viac ako 100 rokov.
• V Normandii sa Calvados tradične pije ako digestív po jedle.
• Calvados je obľúbenou prísadou v normandskej kuchyni. Používa sa na ochucovanie omáčok, dezertov a dokonca aj zmrzliny.
• Jabloň je symbolom Normandie a zdobí vlajku regiónu.

Ďalšie zaujímavosti o Calvadosu

• Región Normandie ročne produkuje približne 70 miliónov litrov jablkového muštu, ktorý slúži ako základ pre Calvados.
• Calvados má chránené označenie pôvodu (AOC), ktoré zaručuje jeho kvalitu a autenticitu.
• Calvados sa klasifikuje do troch kvalitatívnych stupňov: Fine, VS (Very Special) a Hors d'Âge (mimo vek).
• Tradične sa Calvados podáva v špeciálnych tulipánových alebo cognac pohároch, aby sa plne prejavili jeho arómy.
• Calvados môže zrieť až 50 rokov a dlhšie, pričom sa jeho arómy a komplexnosť ďalej vyvíjajú.
• Normandie je známa svojimi jablkovými a hruškovými sadmi, ktoré ponúkajú ideálne terroir pre produkciu Calvadosu.