Akashi 5 Years Old Sherry Cask Japanese Single Malt Whisky 0,5l - Eigashima

Vo pohári sa ukazuje hustá, zlatá whisky s teplým jadrom a čistým leskom. Farba pripomína tekutý med, jemné dubové drevo a zrelý jantár. Vo vôni sa rozvíja hlboký aromatický obraz s tmavou korenistosťou, vyzretými hrozienkami a ušľachtilou čokoládou. K tomu sa pridávajú tóny kakaa, trochu karamelu, náznak mokky a jemná stopa toastovaného dreva. Vôňa pôsobí lákavo, hutne a veľmi jasne štruktúrovane. Už tu sa naznačuje hĺbka Akashi 5 Years Old Sherry Cask Japanese Single Malt Whisky 0,5l - Eigashima, ktorá s každým dúškom odhaľuje viac fasiet.

Na podnebí sa tento dojem pôsobivo prenáša. Textúra pôsobí hodvábne, s jemným tlakom a dobrou dĺžkou. Korenisté tóny sa v mäkkých vlnách rozlievajú po jazyku, nesené sladkými hrozienkami a tmavou čokoládou. Sladkosť zostáva vždy elegantná, nikdy ťažká. Náznak sušenej slivky a trochu kandizovaného pomaranča prinášajú zároveň sviežosť i hĺbku. V priebehu sa ukazuje hra medzi sladkým, korenistým a ľahko orieškovým. Sudová sila zabezpečuje jasné kontúry, bez toho, aby pôžitok pôsobil tvrdo.

1. Korenisté arómy s čiernym korením, klinčekom a jemným drevitým tónom

2. Šťavnaté hrozienka, zrelé sušené ovocie a trochu slivky

3. Tmavá čokoláda, kakao, mokka a decentný karamel

Dozvuk je dlhý, hrejivý a veľmi precízny. Hrozienka a čokoláda zostávajú prítomné, k tomu sa objavuje jemná stopa espressa a sladkej korenistosti. Jemný závoj dymu a náznak orecha dotvárajú obraz. Vzniká tak dojem, ktorý zostáva dlho v ústach a s každým ďalším privoňaním je ešte zaujímavejší. Akashi 5 Years Old Sherry Cask Japanese Single Malt Whisky 0,5l - Eigashima pozýva nechať sa objavovať v malých dúškoch, keďže s každou minútou odhaľuje nové nuansy.

Obzvlášť pôsobivá je hra medzi sherry sudom a sladom. Hrozienka a sušené ovocie odrážajú zrenie v sherry sude, zatiaľ čo čokoláda zdôrazňuje súhru dreva a sladu. Jemný nádych kože a trochu tabaku dodáva whisky ušľachtilú hĺbku, ktorú znalci oceňujú. Napriek svojej sile pôsobí vždy čisto a elegantne. V tichých chvíľach, pri tlmenom svetle a vo vhodnom pohári sa charakter tejto whisky rozvinie v plnej šírke. Akashi 5 Years Old Sherry Cask Japanese Single Malt Whisky 0,5l - Eigashima tak ukazuje, aký silný môže byť vplyv dobre zvoleného suda.

Aj pri druhom dúšku zostáva dojem stabilný, no nie statický. Čokoláda vystupuje o niečo výraznejšie, zatiaľ čo sa hrozienka spájajú s karamelom. Korenistosť teraz pôsobí hlbšie, s náznakmi škorice a muškátu, bez toho, aby pripomínala sladký dezert. Suchý drevitý tón drží všetko v rovnováhe. Vzniká tak komplexný, no dobre uchopiteľný chuťový obraz. Akashi 5 Years Old Sherry Cask Japanese Single Malt Whisky 0,5l - Eigashima sa tak ukazuje ako ideálna whisky pre pôžitkárov, ktorí hľadajú hutné arómy a čisté remeslo.

Vinifikácia Akashi 5 Years Old Sherry Cask Japanese Single Malt Whisky 0,5l od Eigashima

Výroba tohto japonského single maltu sa začína starostlivo vybraným, vyzretým jačmeňom. V pálenici pri pobreží sa sladujú malé šarže a s veľkou starostlivosťou spracúvajú. Voda pochádza z číreho prameňa regiónu a prispieva k čistému charakteru destilátu. Rmut sa vedie pri miernej teplote, aby sa mohli jasne rozvinúť sladové tóny, decentné ovocie a jemná korenistosť. Pomalé kvasenie umožňuje ďalšie arómy, ako sušené ovocie a ľahké kakaové tóny.

Destilácia prebieha v tradičných medených kotloch, nastavených na presný, skôr mäkký profil. Vďaka tvaru kotlov sa preberajú len jemné frakcie surového destilátu. Vzniká tak čistý, aromatický new make, ktorý už ukazuje náznaky ovocia a obilniny. Následne sa mladá whisky ukladá do vybraných sherry sudov. Používajú sa špeciálne pripravené sherry casks, ktorých drevo bolo predtým nasýtené Olorosom. Tieto sudy prinášajú intenzívne tóny hrozienok, orechov, tmavého ovocia a jemnej korenistosti.

Počas viac než piatich rokov zreje whisky v týchto sudoch, chránená v chladných skladoch, kde japonská klíma zabezpečuje pokojnú, no stálu výmenu medzi drevom a destilátom. Kolísanie teploty a vlhkosti zhusťuje arómu a koncentruje štruktúru. Časť destilátu sa pritom vyparí, tzv. Angel’s Share. Čo zostane, je whisky s jasnou hĺbkou a výrazným sherry profilom.

Pred plnením sa každý sud hodnotí samostatne. Ide o selektívny výber, pri ktorom sa do finálneho stáčania dostanú len sudy s jasnou, harmonickou aromatikou. Silnejšej filtrácii sa vyhýba, aby v whisky zostali oleje a jemné častice. Tie prispievajú k textúre a aromatickému tlaku v pohári. Vzniká tak single malt, ktorý v sebe spája rukopis liehovaru Eigashima, vplyv sherry suda a charakter japonského pobrežia. Akashi 5 Years Old Sherry Cask Japanese Single Malt Whisky 0,5l - Eigashima sa tak stáva výrazným ambasádorom moderného japonského whisky.

Gastronomické odporúčania k Akashi 5 Years Old Sherry Cask Japanese Single Malt Whisky 0,5l od Eigashima

Hutná, tmavá aromatika tejto whisky ponúka veľa zaujímavých možností pri jedlách aj príležitostiach. Jej profil s hrozienkami, čokoládou a korenistosťou sa ideálne hodí k pokojným chvíľam po jedle, ale aj k vybraným pokrmom. Mimoriadne dobre ladí s jedlami, ktoré stavajú do popredia pražené tóny, kakao, sušené ovocie alebo jemnú korenistosť. Kombinácia s dezertom, syrom či aj výraznými mäsovými jedlami ponúka zaujímavé kontrasty.

V sprievode dezertov naplno ukazuje svoje silné stránky. Tmavá čokoláda nadväzuje na kakaové a mokkové tóny. Sušené ovocie, orechy a ľahké karamelové náznaky sa prepájajú s hrozienkami vo whisky. Šťavnatý čokoládový koláč alebo teplý čokoládový fondant s mäkkým stredom sa hodia dokonale. Aj syry s kryštalickou štruktúrou, ako vyzretý tvrdý syr alebo modrý syr, vytvárajú zaujímavú protiváhu sladkosti vplyvu sherry suda.

Pri slaných jedlách sa whisky hodí k pomaly dusenému hovädziemu, napríklad v tmavom jus, alebo ku krátko opečenému jahňaciemu s bylinkovou kôrkou. Korenistosť v pohári sa spája s praženými tónmi z grilu či panvice. Kto chce whisky využiť v koktailoch, môže jej hĺbku zapojiť v kokteile Old Fashioned s trstinovým cukrom, niekoľkými kvapkami bitteru a kúskom pomarančovej kôry. Zaujímavý rámec ponúka aj vycibrený Whisky Sour s jemnou sladkosťou a ľahkou kyslosťou.

• Teplý čokoládový koláč s tekutým stredom a kompótom z bobuľovín

• Truffle pralinky s vysokým podielom kakaa a ľahkým náznakom morskej soli

• Vyzretý tvrdý syr s orieškovou krustou a trochou fígovej horčice

• Jahňacie karé s bylinkami, pomaly pečené do ružova

• Hovädzie líčka v tmavom jus z červeného vína

• Old Fashioned na báze tejto whisky s pomarančovou kôrou

• Pokojné večery pri krbe alebo po vyberanom menu

• Več izdelkov iz Eigashima Shuzo