Bodegas Olarra

Bodegas Olarra - Vinohradnícka architektúra na Svätojakubskej ceste

Bodegas Olarra je vinárstvo, ktoré sa nachádza v obci Viana na Svätojakubskej ceste na hranici Navarry a Rioje. Prevádzkuje ho rodina Limousin Ucin a patrí do skupiny Bodegas Olarra, ktorá zahŕňa aj ďalšie dve vinárstva. Bodegas Olarra by bol nemysliteľný bez architektúry. Budova, ktorú v roku 1973 navrhol Juan Antonio Ridruejo, bola navrhnutá pre víno. Sama o sebe je pojednaním o architektúre aplikovanej na proces výroby vína, na ktorý sa dokonale hodí. Jej najvýraznejší prvok, strecha nad sudovou miestnosťou pozostávajúca zo 111 šesťuholníkových kupol, je usporiadaná tak, aby sa zabránilo náhlym zmenám teploty. 

Terroir Bodegas Olarra

Viana je oblasť s veľkou vinárskou tradíciou, ktorá sa dedí z generácie na generáciu. Existuje kartografický materiál, ktorý dokazuje, že mnohé z viníc Mazuelo a Tempranillo spoločnosti Bodegas Olarra sú vysadené už viac ako 70 rokov, čo dodáva vínam veľkú jedinečnosť a osobitosť.

Aby spoločnosť Bodegas Ondarre lepšie pochopila vhodnosť obce Viana a susedných oblastí na pestovanie viniča, vykonala dôkladnú štúdiu o rozdelení pôdy. Na jednej strane sa vykopali hlboké šachty a na druhej strane sa s pomocou materiálov poskytnutých Pôdnym úradom Navarrskej vlády vykonala klasifikácia terroir v celej oblasti. To umožňuje spoločnosti Bodegas Olarra presne poznať vinohradnícky potenciál každej pôdy a rozdeliť zber hrozna podľa vína, ktoré sa má vyrobiť.

Rôzne regióny spoločnosti Bodegas Olarra

Vinohrad vinárstva sa skladá z malých pozemkov roztrúsených po celej obci. V závislosti od typu pôdy, v ktorej sú vysadené, a veku hrozna sú určené na určitý druh vína:

Valdevilla - Valdecuevas

Tento typ pôdy sa nachádza vo veľmi vysokej oblasti Viana a zahŕňa vinice s červenými a bielymi odrodami, z ktorých Bodegas Olarra získava väčšinu vín Valdebarón. Je to podlhovastý región, ktorý sa rozprestiera od juhozápadnej časti mesta Viana až po susednú obec Aras na severe.

Pôda z okrovo sfarbeného pieskovca má strmý sklon. Hĺbka je malá, pretože petrovulkanický horizont v hĺbke približne 30 - 40 cm bráni prenikaniu koreňov. Vinohrady v lete trpia kontrolovaným nedostatkom vody, čo je typický aspekt pre vysokokvalitné hrozno. Zvláštnosťou je ich veľmi krátke obdobie dozrievania, ktoré nás núti pozorne ich sledovať počas obdobia odberu vzoriek. Z hrozna z tejto pôdy sa vyrábajú vína s vysokým obsahom alkoholu a stredne vysokou kyslosťou. Bobule sú malé a majú vysoký obsah farbív a polyfenolov. Je to spôsobené pomerom medzi povrchom šupiek a množstvom muštu, ktorý je preto väčší, čo vedie k vyššej dostupnosti polyfenolov, aróm, farieb a iných šťavnatých látok, ktoré sa môžu extrahovať počas výroby vína.

La Charrina - Valdecuevas

Nachádzame sa v najvyššie položenej časti mesta Viana vo výške viac ako 600 metrov nad morom. Tu sa pestuje väčšina starých viníc, z ktorých takmer všetky sú Tempranillo.

Tento typ pôdy nie je veľmi úrodný, čo znamená, že vinice nie sú veľmi produktívne. Hlavným dôvodom je podobne ako v prípade Valdevilly malá hĺbka, ktorá je pre korene menšia ako 50 cm. Nie sú veľmi bohaté na živiny a ich schopnosť zadržiavať vodu je nízka. Všetky vinice vysadené na tejto pôde majú malé strapce, veľmi voľné a dobre prevzdušnené bobule, čo minimalizuje problémy s hygienou rastlín, najmä s botrytídou.

Nadmorská výška umožňuje veľmi vyvážené dozrievanie alkoholu a fenolu, čo je kvalita, ktorá je v dôsledku klimatických zmien čoraz ťažšia. Hrozno, ktoré Bodegas Olarra dostáva, má stredný obsah alkoholu, vysokú kyslosť a plnú zrelosť farby a polyfenolov. To všetko robí z tejto oblasti ideálne miesto na výrobu vín Señorío de Ondarre, v ktorých sa spájajú intenzívne ovocné vône s korenistými chuťami. 

V tejto oblasti sa nachádzajú dve staré plantáže (El Nogal a Los Pinos), z ktorých pochádza Mayor de Ondarre. Vďaka tejto jedinečnej kombinácii slnečného žiarenia, veku a mikroklímy majú tieto dva pozemky neoceniteľnú vlastnosť, že na nich rok čo rok s veľkou pravidelnosťou vzniká najlepšie hrozno.

Aracuevas - Valcibon

Táto oblasť sa nachádza južne od mesta Viana. Nachádzajú sa tu oblasti s nižším sklonom a plochejšou morfológiou. Tieto pôdy sú hlbšie, ale majú zlú štruktúru. Jedným z najcharakteristickejších znakov je, že ich mineralogická skupina smeruje ku karbonátom, a preto obsah karbonátov presahuje 40 %. To jej dáva jedinečnosť, ktorá ju jasne odlišuje od iných pôd, takže v daždivých rokoch je hrozno stredne veľké, zatiaľ čo v suchých rokoch vinohrady trpia nedostatkom vody.

Kastílska roklina - Cesta svätého Jakuba

Pôdy prechádzajú východnou časťou Viany od Svätojakubskej cesty až po južnú časť obce. Je to úrodná pôda s jemnou ílovito-hlinitou štruktúrou a určitou schopnosťou zadržiavať vodu. V zásade by mohli nastať problémy s vysokými priemernými výnosmi, ktoré nie sú pre kvalitné hrozno žiaduce. Kvôli miernemu sklonu a nízkemu obsahu živín sú tu však výnosy viniča nízke.

Vinifikácia vín z Bodegas Olarra

Bodegas Olarra je plne v tradícii vín Rioja, ktorých veľkosť chce vinárstvo zachovať, a preto používa klasické metódy regiónu na zrenie. Zrenie v sudoch a fľašiach je teda samozrejmosťou. Tu nájdete aj typickú diferenciáciu do tried kvality:

• Crianza (najmenej 2 roky zrenia)
• Reserva (najmenej 3 roky)
• Gran Reserva (najmenej 5 rokov)

Okrem typických červených vín vyrába Bodegas Olarra aj biele a ružové vína.