Brachetto d'Acqui - Fiocco de Vite

Jeden pohár Brachetto d'Acqui - Fiocco de Vite zachytáva svetlo a ukazuje žiarivú rubínovočervenú farbu s jemnými purpurovými odleskami. Jemné perlenie stúpa v hustých retiazkach a ukladá sa ako hodvábny závoj na povrch. Už pri prvom zakrúžení sa z pohára valí intenzívny voňavý aromatický vejár.

Vo vôni sa rozvíja zvodná aróma sladkých jahôd, vyzretých malín a šťavnatých červených čerešní. Pridávajú sa k nim kvetinové tóny ruže a fialky, ktoré takmer pripomínajú letnú záhradu v plnom kvete. Závan muškátu, trochu kandizovanej pomarančovej kôry a jemná korenistosť sa postarajú o hĺbku, bez toho, aby prekryli hravý charakter vína. V pozadí sa nesie jemný dojem vlhkej pôdy a jemného kameňa, ktorý pripomína Piemont.

Na jazyku ukazuje Brachetto d'Acqui - Fiocco de Vite svoju plne okúzľujúcu stránku. Prírodná sladkosť mäkko kĺže po jazyku a stretáva sa so živou sviežosťou. Jemné perlenie oživuje dojem a dodáva vínu ľahkosť napriek hustému pocitu v ústach. Červené bobuľové ovocie pôsobí šťavnato, takmer ako čerstvo roztlačené jahody s nádychom lesných malín. Objavujú sa aj tóny ružových lupienkov, fialkových pastiliek a trochu granátového jablka.

Sladkosť harmonizuje s čistou, povzbudzujúcou kyselinou. Vzniká tak vyvážený štýl, ktorý nepôsobí ťažkopádne. Telo zostáva stredne plné, no textúra sa ukazuje hutná a zamatová. Triesky takmer nevystupujú a ostávajú veľmi mäkké, čo robí víno mimoriadne jemným. Doznievanie trvá dlhšie, než by naznačoval nízky obsah alkoholu. Jahodový kompót, šípky a náznak kakaového bôbu sprevádzajú finále.

Pre Brachetto z Piemontu je typické, že aromatický charakter formuje celkový dojem. Odroda prináša pôsobivú bohatosť vôní, ktorá tu dokonale vyniká. Pôvod zo zaoblených kopcov okolo Acqui Terme, s vápenatými a čiastočne piesčitými pôdami, sa prejavuje jemnou, takmer slanou žilkou v závere. Tento náznak dodáva vínu dodatočné napätie.

Štýl pôsobí hravo, ovocne a elegantne, pritom jasne štruktúrovaný. Jemná sila v pohári, kombinovaná s intenzívnym ovocím a živou hrou sladkosti a kyseliny, sa postará o skutočný ohňostroj dojmov. Víno okamžite vyvoláva chuť na ďalší dúšok a ideálne sa hodí k spoločenským chvíľam.

Najdôležitejšie aromatické dojmy možno zhrnúť takto:

• Šťavnaté jahody, maliny a červené čerešne
• Vonná ruža a jemné kvety fialky
• Jemná muškátová korenistosť a kandizovaná pomarančová kôra
• Jemné minerálne náznaky v závere

Pri voľbe vhodnej príležitosti pomôže malé usmernenie:

1. Ako hravý aperitív na výnimočné príležitosti
2. Ako sprievod k dezertom s ovocným charakterom
3. Ako romantické víno pre dvoch večerom
4. Ako prekvapivý darček pre pôžitkárov s citom pre výnimočné

V správnom pohári na biele víno ukáže Brachetto d'Acqui - Fiocco de Vite svoju plnú aromatiku. Jemne guľatý tvar sústreďuje vôňu a usmerňuje perlenie priamo na podnebie. Vzniká tak intenzívny, no vždy elegantný moment pôžitku, ktorý dlho zostáva v pamäti.

Výroba Brachetto d'Acqui od Fiocco de Vite

Pôvod tohto perlivého vína leží v srdci Piemontu. Okolo Acqui Terme rastú kríky Brachetto na kopcoch s vápenatými, čiastočne ílovitými a piesčitými pôdami. Podnebie prináša teplé letá, chladné noci a dostatok prúdenia vzduchu. Tak hrozno dozrieva aromaticky intenzívne, no zároveň si zachováva svoju sviežu kyselinu.

Brachetto patrí medzi aromatické červené odrody Piemontu. Už vo vinici prináša voňavé hrozno, ktoré pripomína jahody a ruže. Pri tomto odrodovom perlivom víne stoja v popredí vyzreté, aromatické bobule. Zber prebieha čo najšetrnejšie, aby sa bobule a arómy neporušené dostali do pivnice. Skorší termín zberu zabezpečuje sviežosť, zatiaľ čo cielene vyberané hrozno prináša požadovanú zrelosť.

V pivnici sa vinifikácia začína opatrným odstopkovaním a šetrným lisovaním. Krátka macerácia uvoľní farbivá a arómy zo šupiek. Tak vzniká žiarivá rubínovočervená farba a intenzívna vôňa červených bobúľ a kvetov. Kvasenie prebieha pri nízkych teplotách v nerezovej nádrži, aby sa jasne zachovali primárne arómy.

Aby sa dosiahol jemný štýl perlivého vína, pracuje producent s kontrolovaným priebehom kvasenia. Kvasenie sa ukončí pri nízkom obsahu alkoholu. Vďaka tomu zostáva vo víne časť prírodného zvyškového cukru. Súčasne vzniká jemné perlenie, ktoré vínu dodáva jeho živý charakter.

Zrenie v nerezovej nádrži podporuje sviežosť a čistotu. Drevené sudy sú tu zámerne vynechané, aby ovocie a kvetinové tóny mohli nerušene zažiariť. Krátke zrenie na jemných kaloch dodáva vínu jeho hutnú, hodvábnu textúru. Kaly prinášajú aj jemné, chlebové nuansy, ktoré ležia v pozadí a dotvárajú celkový obraz.

Pred plnením do fliaš prebieha šetrná filtrácia, ktorá sa postará o brilanciu v pohári. Tradičný šnúrkový uzáver podčiarkuje remeselný charakter a regionálny štýl. Fiocco de Vite tu stavia na čistej odrodovej typickosti, voňavej ľahkosti a šarme hravého perlivého vína z Piemontu.

Odporúčania k podávaniu Brachetto d'Acqui od Fiocco de Vite

So svojím sladkým, ovocne ladeným štýlom sa toto perlivé víno ideálne hodí ako sprievod k dezertom. Obzvlášť dezerty s červeným ovocím ladia dokonale. Jahodové tiramisu, Pavlova s bobuľovým ovocím, panna cotta s jahodovým zrkadlom alebo teplý čokoládový koláč s malinovou omáčkou sa k nemu výborne hodia. Aromatika vína nadväzuje na ovocie a vytvára jemný kontrast k sladkosti dezertu.

Aj k jemnému pečivu ukazuje víno veľký talent. Mandľové pečivo, nadýchané rolády s jahodovou náplňou alebo malé tartaletky z krehkého cesta s bobuľovou oblohou vstupujú s vínom do pôvabného dialógu. Jemné perlenie po každom súste znovu osvieži podnebie.

Brachetto d’Acqui rozvíja zaujímavú stránku aj v kombinácii so vzácnymi syrmi. Jemné, krémové čerstvé syry s trochou medu a bobuľového ovocia, mladý kozí syr alebo mäkký modrý syr vytvárajú intenzívnu súhru sladkosti, soli a ovocia. Aróma červených bobúľ prináša do týchto bohatých kombinácií sviežosť.

Ako aperitív sa toto víno hodí pri slávnostných príležitostiach. Na privítanie pri svadbách, narodeninách alebo štýlových záhradných oslavách dodá hravý, elegantný nádych. Nízky obsah alkoholu pritom pôsobí príjemne ľahko. V spoločnosti priateľov sprevádza aj večer s drobným občerstvením, napríklad prosciutto s melónom, crostini s kozím syrom a figami alebo jemným tvrdým syrom.

Ideálna teplota podávania je 8 až 10 stupňov Celzia. Niekoľko minút v chladničke postačí na zvýraznenie sviežosti a jemného perlenia. V dobre temperovanom pohári na biele víno sa aromatika ukáže najjasnejšie. Krátke zakrúženie pred prvým dúškom uvoľní kvetinové a ovocné nuansy.

Toto perlivé víno sa hodí aj ako darček pre milovníkov aromatických, hravých vín. Vďaka svojmu charakteristickému buketu, žiarivej farbe a elegantnej sladkosti zostáva v pamäti. Pri chladnom, tmavom a zvislom skladovaní si fľaša počas niekoľkých rokov zachováva svoj očarujúci charakter. Tak už v pivnici čaká pôžitkový moment na svoj výnimočný okamih.

• Več izdelkov iz Fiocco de Vite