Cantina Montelliana

Cantina Montelliana - Prosecco z mnohých rúk

V srdci Marca Trevigiana, na úpätí Colli Asolani a Montello, sa nachádza Cantina Montelliana, družstvo 400 pridružených vinárov, ktorí vyrábajú Prosecco a iné vína. Spoločnosť Cantina Montelliana je vybavená modernými a vyspelými zariadeniami, ktoré zaručujú kvalitu, hygienu a bezpečnosť v celom výrobnom reťazci. Zároveň pracuje podľa tradičných vinárskych metód založených na skúsenostiach a vinohradníckej kultúre tejto oblasti. Dva z najdôležitejších produktov domu sú Asolo Prosecco a Prosecco z DOC Treviso.

Regióny Prosecco v Montelliane

Pomenovanie Asolo

Kopce Asolo, ktoré sa nachádzajú v oblasti Alta Marca Trevigiana, sú známe bohatou históriou, tradíciami, umením a vynikajúcimi vínami. V týchto oblastiach sa vinič pestuje už po stáročia a výroba vína patrí medzi najznámejšie na svete. Kombinácia tradície a inovácie a priaznivá rovnováha medzi podnebím a typom pôdy typická pre túto oblasť vytvárajú vína s jedinečnými a neporovnateľnými organoleptickými vlastnosťami.

Vína vyrábané v tejto oblasti sú DOC Montello a Colli Asolani od roku 1977, po ktorých nasledovalo DOCG, ktoré bolo uznané v júni 2009 pre Asolo Prosecco Superiore a v októbri 2011 pre Montello Rosso. Tieto vína, ktoré sa umiestňujú na popredných miestach najvýznamnejších národných a medzinárodných súťaží, nachádzajú široké publikum v mnohých európskych i mimoeurópskych krajinách, a to aj vďaka typickým charakteristikám identity a silnému prepojeniu s ich pôvodom, ktoré sa zachovalo v priebehu času.

Prosecco DOC

Od roku 2009 sa Prosecco môže pýšiť kontrolovaným označením pôvodu (DOC), ktoré zaručuje kvalitu najznámejšieho talianskeho šumivého vína na svete. Prosecco DOC je hlavným označením, ktoré môže byť doplnené osobitnou zmienkou o Trevise a Terste, keď zber hrozna, vinifikácia a plnenie do fliaš prebiehajú výlučne v týchto dvoch provinciách. DOC znamená, že Prosecco je víno vyrobené podľa procesných usmernení v špecifickej zemepisnej oblasti určenej na výrobu tohto vína, ktorá sa vyznačuje osobitnými environmentálnymi podmienkami.

Prosecco DOC sa vyrába prevažne z hrozna Glera, autochtónnej odrody hrozna zo severného Talianska známej už od rímskych čias. Odroda Glera rodí veľké a dlhé hrozno so zlatožltými bobuľami a má výhonky vo farbe lieskových orieškov. Jeho pestovanie zahŕňa poľnohospodárske postupy, ako je vertikálna orientácia výhonkov, odstraňovanie prebytočných výhonkov, strihanie výhonkov a viazanie, aby sa dosiahla ideálna mikroklíma na hromadenie aromatických látok na bobuli. Spolu s hroznom Glera sa môžu použiť aj iné odrody hrozna v maximálnom množstve 15 % (doplnkovo a len ak sa pestujú v oblasti DOC): Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera lunga, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio a Pinot Nero, vinifikované biele.

Udržateľnosť v reštaurácii Cantina Montelliana

V roku 2018 začala Cantina Montelliana vysádzať experimentálnu vinicu s rozlohou približne 4 hektáre s dvoma odrodami PIWI, Souvignier Gris a Bronner, ktoré boli vybrané pre vysokú kvalitu získaných vín a ich odolnosť voči chorobám.

Piwi (odolné voči hubám) sú odrody pochádzajúce zo severnej Európy, ktoré boli v priebehu rokov krížené a šľachtené tak, aby odolávali hubám, ktorých sa vinohradníci najviac obávajú: Prašivka a peronospóra. Pestovanie týchto nových odrôd výrazne zníži počet ošetrení na ochranu rastlín (ktoré budú v prípade potreby výlučne ekologické) a následne minimalizuje vplyv tohto projektu na životné prostredie. V očakávaní výsledkov tejto skúšky navrhla spoločnosť Montelliana svojim partnerom nový prístup s cieľom obmedziť počet ošetrení vo vinohrade a znížiť používanie chemikálií. Jednohlasné schválenie bolo začiatkom postupného prechodu na udržateľnejšie pestovanie hrozna.

Vždy s cieľom chrániť životné prostredie vedie Cantina Montelliana projekt PV-sensing, ktorý zahŕňa testovanie systému využívajúceho inovatívne elektronické senzory na neustále zaznamenávanie klimatických a environmentálnych parametrov vo vinici s cieľom predvídať a predchádzať tak napadnutiu peronosporou. Spoločnosť už roky využíva aj 200 kW elektrickej energie vyrobenej fotovoltickým systémom s cieľom znížiť vplyv výrobného procesu na životné prostredie.