Classic Chacha - Jobava Winery

Jasná iskra v pohári, závan gruzínskej duše v každom odtieni: Classic Chacha - Jobava Winery zachytáva esenciu vinárskej oblasti Kachetia. Destilát sa prezentuje krištáľovo číry, s jemne striebristými odleskami pripomínajúcimi kamene v prameni. Pri prvom zatočení pohárom sa uvoľní intenzívna vôňa pripomínajúca slnkom dozreté hrozno a teplé tóny kysnutého pečiva. Jemné akcenty briošky a vzdušného piškótového cesta sa spájajú s ušľachtilými bielymi kvetmi, akáciou a bazou.

Po niekoľkých okamihoch sa rozvinú subtílne ovocné tóny. Do popredia vystupuje šťavnatá hruška, trochu mirabelky a náznak čerstvej jablkovej šupky. Dopĺňa ich jemný citrusový odtieň citrónovej kôry a grapefruitu, ktorý dodáva buketu napätie. Decentná stopa bieleho korenia, náznak borievky a dotyk mokrého kameňa prinášajú štruktúru a hĺbku. Vzniká tak vôňový obraz, ktorý pôsobí jasne, precízne a zároveň omamne mnohovrstevnato.

Na podnebí ukazuje Classic Chacha - Jobava Winery prekvapivo ľahkú textúru. Prvý dojem je šťavnatý a hroznový, takmer ako koncentrovaný závan z lisu. Jemné tóny briošky z vône sa vracajú a spájajú sa s chuťou zrelého hrozna, bielej broskyne a trochy žltej slivky. Ovocnosť pôsobí čisto, priamočiaro a elegantne.

V priebehu ochutnávania vystupuje korenistá stránka chachy výraznejšie do popredia. Jemný tón bieleho korenia, trochu nového korenia a stopa muškátového orieška rozvíjajú kompozíciu smerom k ušľachtilému koreniu. Jemné kvetinové akcenty, napríklad lipový kvet a harmanček, sa zľahka ukladajú na ovocný základ. Textúra pritom zostáva stále ľahká, takmer vznášajúca sa, zatiaľ čo alkohol s objemom 42 percent nesie arómy jasne bez toho, aby dominoval.

Doznievanie je veľmi dlhé a prekvapivo precízne. Pretrváva elegantná hroznová sladkosť, doplnená jemným mandľovým tónom pripomínajúcim svetlé orechy a náznak marcipánu. Na jazyku zostáva stopa citrusovej kôry sprevádzaná jemným, čistým hrejivým závojom. Toto doznievanie podčiarkuje klasický štýl Starého sveta a umocňuje dojem remeselnej precíznosti.

Vo vôni aj na podnebí rozvíja Classic Chacha - Jobava Winery harmonické spojenie ovocia, kvetov a korenia. Pre rýchly prehľad tohto senzorického sveta ponúkame nasledujúce zhrnutie:

• Farba: krištáľovo číra, s lesklým, svetlým odleskom
• Vôňa: brioška, čerstvé hrozno, biele kvety, akácia, baza
• Ovocnosť: hruška, biela broskyňa, mirabelka, citrusové tóny
• Korenistosť: biele korenie, nové korenie, jemné tóny muškátového orieška
• Doznievanie: veľmi dlhé, hroznové, s náznakom mandlí a citrónovej kôry

Kto sa tomuto gruzínskemu destilátu z hroznových výliskov venuje intenzívnejšie, objavuje krok za krokom nové odtiene. Na senzorické spoznávanie sa hodí malá ochutnávková cesta:

1. Chachu nalejte pri teplote 15 až 18 stupňov do elegantného likérového pohára.
2. Pohárom pokojne zatočte a prvú vôňu vnímajte krátkymi nádychmi.
3. Prvý dúšok podržte niekoľko sekúnd v ústach a vnímajte ľahkú textúru.
4. Sústreďte sa na dlhé doznievanie, najmä na hrozno, mandle a citrusy.
5. Pri druhom dúšku hľadajte kvetinové a korenisté odtiene.

Tak sa charakter tejto klasickej chachy rozvíja krok za krokom. Pôsobí jasne, výrazne a zároveň prístupne. Ideálny digestív po korenistom jedle, ozdoba každej rodinnej oslavy a autentický sprievodca večerom v gruzínskom štýle.

Výroba Classic Chacha od Jobava Winery

Základ tohto gruzínskeho destilátu z hroznových výliskov pochádza z viníc Kachetie, presnejšie z podoblasti Kindzmarauli. Tu dozrieva časť hrozna, ktorého výlisky slúžia ako východisková surovina pre Classic Chacha. Výlisky pozostávajú zo šupiek, jadierok a často aj zo zvyškov dužiny. Tieto zložky tvoria aromatický základ, ktorý formuje neskorší charakter destilátu.

Po vinifikácii nezostávajú čerstvé výlisky dlho nevyužité. Rýchlo putujú do pálenice Jobava Winery. Tam nasleduje dôkladný výber jednotlivých partií, aby sa použil iba čistý materiál s jasnou arómou. Tento krok vytvára základ pre čistý, hroznový štýl chachy.

Výlisky následne putujú do fermentačných nádob, kde opäť kvasia. Tak vznikajú potrebné arómy a alkoholový základ pre neskoršiu destiláciu. Počas tohto procesu zostáva riadenie teploty pod kontrolou. Vďaka tomu sa rozvíja jemná rovnováha ovocia, kvasinkových tónov a nežného korenia. Kvasenie zachováva typický charakter gruzínskeho hrozna Starého sveta.

Po ukončení kvasenia nasleduje destilácia, tradične väčšinou v medených kotloch. Meď je ideálna, pretože viaže nežiaduce sírne zlúčeniny a zabezpečuje čistý, jasný destilát. Majster pálenice veľmi precízne oddeľuje úkap, jadro a dokvap. Do fľaše sa neskôr dostáva iba jadro destilácie. Táto časť nesie najjemnejšie arómy hrozna, kvetov a ušľachtilého korenia.

Šetrnou, často dvojitou destiláciou vzniká koncentrovaný, jasný destilát. Obsah alkoholu je spočiatku výrazne vyšší než 42 percent. Následne chacha určitý čas odpočíva. Počas tejto fázy odpočinku sa arómy zaokrúhľujú, ostré hrany ustupujú a elegancia získava väčšiu hĺbku. Pálenica napokon upraví destilát najčistejšou vodou na konzumnú silu 42 percent objemu.

Plnenie prebieha do modernej, jasno koncipovanej fľaše, ktorá podčiarkuje puristický charakter. Klasická korková zátka fľašu uzatvára a chráni jemné aromatické látky. Tak sa do predaja dostáva kúsok gruzínskeho páleničného umenia, pripravený na dlhé večery plné pôžitku a rozhovorov.

Odporúčania na vychutnávanie Classic Chacha od Jobava Winery

Classic Chacha najlepšie vynikne samotná. Podávaná v likérovom pohári pri teplote 15 až 18 stupňov optimálne rozvíja hroznovú ovocnosť a jemne členené korenie. Po korenistom jedle pôsobí tento jasný destilát z výliskov mimoriadne harmonicky. Ľahká textúra a veľmi dlhé doznievanie sa dokonale hodia ku grilovanému baklažánu, pikantným mäsovým špízom alebo výraznému syru.

Kto chce spoznať všestrannosť tohto destilátu, objaví chachu aj v klasických a moderných nápojoch. Elegantným východiskom je puristický koktail, ktorý rešpektuje a zdôrazňuje hroznový základ.

Pri príprave „Chacha Sour Georgian Style“ odporúčame tento postup: Najprv nalejte 5 cl Classic Chacha do šejkra. Potom pridajte 3 cl čerstvej citrónovej šťavy a 2 cl cukrového sirupu. Ako jemný aromatický mostík sa hodí kvapka bieleho vína alebo hroznovej šťavy, najlepšie suchej. Všetky ingrediencie intenzívne pretrepte s kockami ľadu, preceďte do vychladeného pohára na sour a ozdobte citrónovou kôrou. Vznikne nápoj s jasnou sviežosťou, živou kyslosťou a jemným hroznovým korením.

Na dlhší aperitív sa hodí „Chacha Tonic“ s moderným, ľahkým charakterom. Nalejte 4 cl Classic Chacha do longdrinkového pohára naplneného kockami ľadu. Doplňte dobre vychladeným suchým tonikom a raz jemne premiešajte. Tenký plátok bieleho hrozna a pásik citrónovej kôry dodajú nápoju elegantné zakončenie. Tento long drink prináša do pohára sviežosť a vytvára pôvabný most medzi gruzínskou tradíciou a medzinárodným barovým štýlom.

Počas večera v gruzínskom štýle prináša Classic Chacha autentické okamihy. V menšom kruhu pôsobí spoločná chacha po jedle ako rituálna bodka. Jeden pohár stačí na oživenie príbehov o cestovaní, viniciach a gruzínskej pohostinnosti. Tento destilát z výliskov tak nepredstavuje iba čistý pôžitok, ale aj atmosféru, kultúru a nezabudnuteľné večery.

• Več izdelkov iz Jobava Winery