Selection Calvados - Christian Drouin

V pohári sa Selection Calvados - Christian Drouin leskne v jasnom zlatistom odtieni, hrejivom ako neskoré slnečné svetlo nad dozrievajúcimi ovocnými sadmi. Farba pripomína svetlý jantár, jemný med a opečené dubové drevo. Už prvý pohľad pozýva k zotrvaniu a otvára cestu k mnohovrstvovej vôňovej palete, ktorá oživuje tradíciu Normandie.

Vo vôni sa predstavuje intenzívny jablkový buket. Zrelé červené jablká sa spájajú s tónmi pečeného jablka, jablkového kompótu a náznakom jablkového koláča z rúry. Pridáva sa pôvabný vanilkový tón pripomínajúci bourbonovú vanilku, vanilkový krém a jemné akcenty smotanového karamelu. Ovocie dopĺňajú korenisté tóny škorice, muškátového orieška a náznaku korenia. Jemná stopa mandľovej šupky, decentné pražené arómy a náznak sena dodávajú vôni hĺbku.

Pri prvom dúšku ukazuje Selection Calvados - Christian Drouin okrúhle, hutné telo. Na jazyku sa rozvíja šťavnaté jablko v mnohých podobách: čerstvé plátky jabĺk, kandizované kúsky jablka, jablkové želé a decentné tóny cidru. Pridávajú sa tóny hrušky, náznak duly a jemný dojem sušených marhúľ. Vanilka je citlivo prepletená, nikdy nepôsobí rušivo, a stretáva sa s karamelom, svetlým toffee a ľahkým dojmom maslových sušienok.

Korenisté tóny vytvárajú elegantný kontrast. Škoricová tyčinka, jemné kakao, náznak klinčeka a dotyk tonka fazule prinášajú hrejivosť a štruktúru. V pozadí sa objavujú sušené bylinky, ľahko trávnaté tóny a náznak vlašského orecha. Doznievanie je dlhé, ovocné a príjemne suché, s jemnou sladkosťou a poslednou ozvenou jablka, vanilky a ušľachtilého duba.

Na prvú degustáciu sa ponúka štruktúrovaný spôsob vychutnávania:

• Prvý dojem: zlatistá farba a jasný lesk v pohári.
• Vôňa: zrelé jablko, vanilka, korenie, decentné drevo.
• Chuť: šťavnaté ovocie, krémová vanilka, jemné karamelové nuansy.
• Doznievanie: dlhé, hrejivé, ovocné, so suchým záverom.

Krok za krokom pritom rastie nadšenie z tohto calvadosu. Takto sa podarí ideálny začiatok:

1. Nalejte calvados pri izbovej teplote do pohára na degustáciu vône.
2. Pohárom jemne zakrúžte a nechajte arómy krátko rozvinúť.
3. Ochutnávajte po malých dúškoch a nechajte cez podnebie prúdiť vzduch.
4. Medzi jednotlivými dúškami si urobte krátku prestávku a vnímajte dozvuky.

Každou minútou v pohári sa Selection Calvados - Christian Drouin ďalej otvára. Jablkové ovocné tóny vystupujú do popredia, vanilka sa zamatovo rozprestiera po podnebí a korenisté nuansy získavajú na pestrosti. Tento calvados sa hodí k pokojným chvíľam vychutnávania, rozhovorom pri sviečkach aj k jemným dezertom s jablkom, karamelom alebo orechmi. Ako sprievod k jedlu vnesie najmä po večeri do atmosféry večera lesk a elegantne zavŕši menu.

Výroba Selection Calvados od Christiana Drouina

Základ tohto calvadosu pochádza z tradičných jabloňových sadov Normandie. V týchto ovocných sadoch dozrieva mnoho odrôd jabĺk, od sviežo kyslastých až po aromaticky sladké. Táto rozmanitosť dodáva neskoršiemu destilátu hĺbku a rovnováhu. Pre Selection Calvados od Christiana Drouina slúžia ako východisko starostlivo vybrané jablká určené na výrobu cidru. Pochádzajú zo starých stromov s nízkou úrodou, no vysokým aromatickým potenciálom.

Po zbere nasleduje prísny výber. Do spracovania sa dostávajú iba zrelé plody. Jablká sa dôkladne umyjú, potom sa rozdrvia a lisujú. Získaná jablková šťava pomaly prekvasí na cider. Počas tohto kvasenia vznikajú jemné ovocné estery a kvasinkové arómy, ktoré neskôr nasmerujú profil k zrelému jablku, kvasinkovému pečivu a mäkkému koreniu.

Po dokončení výroby cidru nasleduje destilácia. Selection Calvados od Christiana Drouina tradične vzniká v medených destilačných kotloch. Meď viaže nežiaduce sírne tóny a zvýrazňuje jasný ovocný charakter. Pri šetrnom zahrievaní stúpa alkohol vo forme pary, obohacuje sa o aromatické látky a kondenzuje ako srdce destilátu. Majster pálenice oddeľuje predok a dokvap, aby sa do sudov dostala iba čistá, aromatická stredná časť.

Po destilácii mladý calvados odpočíva v dubových sudoch. Sudy pochádzajú čiastočne z francúzskeho duba a čiastočne z predtým používaných sudov, napríklad z vinárskej alebo liehovarníckej oblasti. Odpočinok v dreve dodáva calvadosu zlatistú farbu a jemné tóny vanilky, karamelu a decentných pražených aróm. Pomalým zrením vznikajú mäkšie triesloviny, okrúhla textúra a harmonický prechod od ovocia ku koreniu.

Počas zrenia tím Christiana Drouina pravidelne kontroluje sudy. Tak možno určiť ideálny okamih na zostavenie cuvée. Kompozícia z rôznych sudov zabezpečuje stálosť štýlu a zaoblený aromatický obraz. Na konci vzniká calvados, ktorý ukazuje charakter Normandie: jasné jablkové ovocie, skutočné remeselné spracovanie a jemnú hru medzi sviežosťou a hĺbkou.

Odporúčania na vychutnávanie Selection Calvados od Christiana Drouina

Selection Calvados od Christiana Drouina vynikne ako čistý digestív, no svoj pôvab rozvíja aj v koktailoch. Na klasické vychutnávanie sa hodí pohár tulipánového tvaru. Podávaný pri teplote približne 18 až 20 stupňov ukáže svoju plnú arómu. Dopĺňajú ho jemne sladené jablkové tartaletky, crème brûlée alebo delikátny chod syra s camembertom a vlašskými orechmi.

Štýlový začiatok ponúka „Normandie Highball“. Naplňte pohár na long drink veľkými kockami ľadu. Prilejte 4 cl calvadosu a pridajte 8 až 10 cl suchého toniku alebo zázvorového piva. Krátko premiešajte a ozdobte tenkým plátkom jablka a vetvičkou rozmarínu. Výsledok pôsobí nádherne osviežujúco, s jasným jablkovým ovocím, jemným korením a iskrivou ľahkosťou.

Pre milovníkov klasických drinkov sa hodí „Calvados Old Fashioned“. Vezmite pohár typu tumbler a vložte doň malú kocku cukru. Pokvapkajte ju dvoma kvapkami Angostura bitters a rozdrvte mažiarikom. Pridajte 5 cl Selection Calvados od Christiana Drouina a veľký kus ľadu. Nápoj opatrne miešajte, kým nevychladne a kým sa cukor s bitterom nespoja s calvadosom. Ozdobte pomarančovou kôrou a tenkým mesiačikom jablka. Vznikne elegantná variácia klasiky, v ktorej vystupujú do popredia jablko, vanilka a korenie.

Aj v oblasti dezertov ukazuje tento calvados svoje prednosti. Na „Calvados Affogato“ pripravte vychladenú misku a vložte do nej kopček vanilkovej zmrzliny. Pomaly ho prelejte 3 cl teplého Selection Calvados od Christiana Drouina. Teplo calvadosu sa stretne so studenou, krémovou sladkosťou a zvýrazní tóny jablka, vanilky a karamelu. Hodí sa k nemu chrumkavá maslová sušienka alebo jemné mandľové pečivo.

Kto plánuje slávnostné posedenie, môže calvados podávať spolu s malou jablkovou variáciou. Jemne skaramelizované plátky jablka, trochu jablkového čatní s cibuľou a hrozienkami a kúsok zrelého mäkkého syra vytvoria harmonické trio. Ku každému sústu nasleduje malý dúšok calvadosu. Tak sa aromatické spektrum rozvinie v celej šírke a pozdvihne večer na pôžitkovú úroveň.

• Več izdelkov iz Christian Drouin