Weingut Bernard Pawis

Filozofia vinárstva Bernard Pawis sa od začiatku nezameriavala na kvantitu, ale na kvalitu. 

V práci mníchov pokračuje Bernard Pawis

Súčasná rozloha pozemku, 12 hektárov, zostáva verná tejto zásade. Vedomý prístup k prírode je samozrejmosťou aj pre vinohradníkov z tohto panstva. Veď človek pozná múdrosť starého vinohradníka: 

"Pôda je otcom vína, vinič matkou a podnebie jeho osudom"

Preto pracujú podľa kritérií ekologického vinohradníctva a rešpektujú pôdu a rastlinu ako najdôležitejšiu hodnotu. Hnojenie podľa potreby po pravidelných pôdnych testoch, zvyšovanie humusu a protierózna ochrana výsadbou vegetácie medzi radmi viniča rešpektujú prírodné zdroje rovnako ako uplatňovanie osvedčených metód predpovedania na cielené používanie prípravkov na ochranu rastlín, ktoré sú šetrné k užitočným organizmom. 

Zníženie výnosov, ktoré sa spoločnosti Bernard Pawis oplatí

Tajomstvo úspechu zdravého hrozna s vysokým chuťovým potenciálom neodhaľuje ani rodina Pawisovcov. Odhalené je len toľko: Presné pozorovanie vegetácie vo vinohrade a starostlivé zásahy orientované na kvalitu v správnom čase sú nevyhnutnou súčasťou. Na týchto poznatkoch sú založené aj všetky opatrenia na zníženie výnosov od prerezávania až po zber. Výnosy sa pohybujú v priemere okolo 65 hl/ha. Vo vinárstve Pawis sa vynakladá veľké úsilie na dosiahnutie najvyššej kvality. A to bolo v októbri 2001 odmenené prijatím do Združenia nemeckých vinárskych podnikov Prädikat (VDP). 

Zoznam odrôd hrozna Pawis znie takto:

• 35% Rizling rýnsky
• 10% Rulandské biele
• 12% Müller-Turgau
• 10% Silvaner
• 13% Rulandské šedé
• 5% Bacchus, Kerner
• 15% Červené víno: Portugieser, Dornfelder, Spätburgunder, Zweigelt, Regent

Kto ho vymyslel? 

Už pred stovkami rokov vedeli cisterciánski mnísi, že mušľový vápenec a červený pieskovec sú výborne vhodné na pestovanie viniča. Tepelné ostrovy, ktoré sa vytvárajú v údoliach riek Saale a Unstrut, poskytujú viniču mimoriadne miernu mikroklímu. Terroir vinohradníckej lokality dodnes formuje celá sieť klimatických a krajinných faktorov, vďaka ktorým je víno vďaka starostlivej práci vinohradníka nezameniteľné. Mimochodom, názov "Edelacker" pochádza z legendy, podľa ktorej sa Ľudovít Železný, durínsky landgróf, v roku 1170 pomstil tým, že pred svojím hradom zapriahol do pluhu svojich sedliakov, ktorých utláčala šľachta. Keďže šľachtici museli za trest orať kamenisté polia, nazývali sa "šľachtické polia".