Zwetschgenwasser - Schladerer

Čistý, krištáľovo žiarivý destilát so striebristým leskom v pohári: takto víta svojho milovníka slivkový destilát - Schladerer. Už pri prvom zatočení pohárom sa uvoľnia jemné vône. Zrelé slivky, tmavé slivky a nádych karamelu vytvárajú príťažlivý aromatický obraz. Pridávajú sa tóny mandlí, vanilky a jemný náznak marcipánu. Delikátne korenie pripomína škoricu a trochu klinčeka, v pozadí sa objavuje ľahký závan čiernych čerešní.

V nose tento ovocný destilát z Nemecka ukazuje mnohovrstvovú hru. Šťavnaté slivky stoja v centre, výrazné a plné. Tóny sušeného ovocia dodávajú hĺbku. V predstavách vzniká obraz čerstvo upečeného slivkového koláča, na okraji jemne skaramelizovaného. K tomu sa pridáva čistý, jemný tón destilátu, ktorý poukazuje na precíznu destiláciu. Každý nádych pozýva k prvému dúšku.

Na podnebí sa slivkový destilát - Schladerer rozvíja s elegantnou silou. Prvý dojem pôsobí mäkko, hrejivo a ovocne. Zrelé slivky a tmavé slivky sa rozvíjajú spolu s jemným karamelom a náznakom kakaa. Navrchu sa objavuje ľahký mandľový a marcipánový tón. V druhom okamihu sa ukáže živé korenie so stopami škorice, bieleho korenia a trochy muškátového orieška. Textúra pôsobí hodvábne, no zároveň krištáľovo čisto a štruktúrovane.

V dochuti tento ovocný destilát presviedča svojou dĺžkou a čistotou. Ovocie zostáva výrazné, nepôsobí sladko, no je bohaté a hlboké. Jemný horkastý tón slivkových kôstok prináša rovnováhu a eleganciu. Dochuť pôsobí sucho, hrejivo a prekvapivo čisto. Alkohol s obsahom 42 percent nesie arómy a prináša príjemný žiarivý pocit bez toho, aby dominoval. Tak vzniká ovocný destilát, ktorý v každom dúšku spája tradíciu, remeselnú zručnosť a čaro Čierneho lesa.

Arómy sa obzvlášť dobre rozvíjajú, keď slivkový destilát - Schladerer chvíľu dýcha. Ideálny je na to oblý pohár na degustáciu. Jemné ohriatie v dlani podporuje vôňu sliviek, karamelu a tmavého ovocia. Pre intenzívny zážitok sa oplatí vedomé a pomalé vychutnávanie. Malé dúšky, ktoré sa jemne prevaľujú v ústach, odhaľujú jemné nuansy. Tak vzniká chvíľa pokoja s čistým ovocným charakterom a elegantným korením.

Tento slivkový destilát sa ideálne hodí na výnimočné príležitosti a chvíle súkromného pôžitku. Večeru sprevádza ako korunovačná bodka. Najmä po sýtych jedlách vzniká harmonický kontrast. Čisté ovocné tóny pôsobia ako aromatický záverečný akord. Aj k jemnej syrovej mise s orechmi a sušeným ovocím ukazuje tento ovocný destilát svoju triedu. Kto rád objavuje rozmanitosť aróm, nájde v ňom množstvo zaujímavých detailov.

• Intenzívna vôňa zrelých sliviek a tmavého slivkového ovocia
• Jemné tóny karamelu, mandlí a delikátnej vanilky
• Korenisté akcenty škorice, bieleho korenia a muškátového orieška
• Čistá, hodvábne pôsobiaca textúra s dlhou aromatickou dochuťou
• Tradičný ovocný destilát z čiernohorskej domácej pálenice Schladerer

Vo svete ovocných destilátov zaujíma tento destilát osobitné miesto. Jeho charakter pôsobí čisto, hlboko a nezabudnuteľne. Milovníkom ovocných páleniek a destilátov ponúka jasné zameranie na slivky. Zároveň si zachováva elegantnú ľahkosť. Alkohol nikdy nepôsobí tvrdo, ale nesie ovocný charakter. Tak vzniká celkový dojem, ktorý spája náročnosť a pôžitok z pitia.

1. Ľahko zatoč pohárom a intenzívne vnímaj prvé vône.
2. Ochutnaj malý dúšok a pomaly rozmiestni destilát v ústach.
3. Potom vydýchni nosom, aby si naplno zachytil všetky arómy.
4. Nechaj chvíľu pôsobiť dochuť, až potom si vychutnaj ďalší dúšok.
5. Poznač si dojmy z ovocnosti, korenia a textúry pre svoj osobný aromatický profil.

Či už ako darček, alebo do vlastného domáceho baru, tento slivkový destilát prináša do pohára kúsok tradície Čierneho lesa. Meno Schladerer znamená precíznu prácu a lásku k detailu. Pri každom dúšku tak možno vnímať vplyv pôvodu, ovocia a páleničského umenia.

Výroba slivkového destilátu Schladerer

Základ tohto ušľachtilého ovocného destilátu tvoria úplne zrelé slivky z vybraných pestovateľských oblastí. Plody sa dostávajú do pálenice až vtedy, keď dosiahnu ideálny stupeň zrelosti. Na výrobu destilátu sú vhodné iba šťavnaté, aromatické plody s čistou šupkou. Pred spracovaním pálenica dôkladne odstráni listy a cudzie predmety. Do kvasu sa tak dostáva čisté ovocie.

Slivky sa odkôstkujú a šetrne rozdrvia. Z dužiny vzniká aromatický kvas. Ten tvorí základ budúceho ovocného destilátu. Kvasenie sa začína čistými kvasinkovými kultúrami prispôsobenými ovociu. Pri kontrolovaných teplotách premieňajú kvasinky ovocný cukor pomaly na alkohol. V tejto fáze vzniká množstvo jemných aróm, ktoré sa neskôr naplno prejavia v destiláte.

Po ukončení kvasenia putuje slivkový kvas do destilačného kotla. V čiernohorskej domácej pálenici Schladerer prebieha destilácia tradične v medenom kotle. Meď reaguje s rušivými sírnymi zlúčeninami a zabezpečuje čistú arómu. Majster páleník precízne oddeľuje predok a dokvap. Do neskoršieho slivkového destilátu sa dostáva iba jemný stredný prúd, takzvané srdce destilátu.

Vďaka tomuto dôkladnému oddeľovaniu získava destilát čistotu a eleganciu. Slivkové ovocie vystupuje čisto a intenzívne. Obsah alkoholu možno neskôr upraviť pridaním mäkkej neutrálnej vody. Tak vzniká charakteristická sila 42 objemových percent. Táto hodnota predstavuje príjemnú rovnováhu medzi silou a hustotou aróm.

Po destilácii odpočíva destilát určitý čas vo veľkých nádobách. Táto fáza zrenia zabezpečuje harmóniu a vyváženosť. Ostré tóny ustupujú a arómy sa spájajú. Na konci vzniká čistý, krištáľový ovocný destilát, ktorý sa v pohári trblieta a v nose nadchýna. Každá fľaša odráža remeselné umenie spoločnosti Alfred Schladerer Schwarzwälder Hausbrennerei GmbH.

Odporúčania na vychutnávanie slivkového destilátu Schladerer

Na samostatné vychutnávanie je vhodná servírovacia teplota od 14 do 18 stupňov. Priamo z mrazničky pôsobí aróma tlmene. Mierne vychladený, no nie studený, ukazuje slivkový charakter najkrajšie. Pohár tulipánového tvaru sústreďuje vône a jemne ich vedie k nosu. Ideálny je na pokojné večery, keď zostáva čas na vedomé vychutnávanie.

Ako sprievod k jedlu sa tento slivkový destilát dobre hodí k výrazným pokrmom. Po pečienke s tmavou omáčkou uzatvára menu. Rovnako dobre pôsobí po divine, kačici alebo husi. Tmavé ovocné tóny harmonizujú s intenzívnymi praženými arómami. Aj s výrazným horským syrom, orechmi a opečeným chlebom vzniká zaujímavý kontrast.

Tento destilát zaujímavo vynikne v kreatívnych nápojoch. Na elegantný slivkový highball naplň pohár na long drink veľkými kockami ľadu. Nalej na ne slivkový destilát a doplň dobre vychladenou sódou. Šplechnutie citrónovej kôry prinesie sviežosť, tenký plátok slivky poslúži ako dekorácia. Tak vznikne čistý, aromatický long drink s výrazným ovocím a jemným korením.

Na rafinovaný kokteil po večeri použi tento recept: Do šejkra s ľadom nalej slivkový destilát, trochu sladkého vermútu a náznak kakaového likéru. Suroviny dôkladne premiešaj do chladu. Zmes sceď do vopred vychladeného kokteilového pohára. Ozdob šupkou zo slivky obalenou v kakaovom prášku. Výsledok pôsobí hlboko, ovocne a zvodne, ideálne po slávnostnom jedle.

Aj v cukrárstve ukazuje slivkový destilát svoje prednosti. Slivkový alebo čokoládový koláč jemne pokvapkaj niekoľkými kvapkami. Ovocná aróma sa tak prehĺbi bez toho, aby pečivo pôsobilo príliš výrazne. Vo vanilkovej omáčke alebo smotanovom kréme vytvorí malé množstvo slivkového destilátu jemný akcent. Dezert a ovocný destilát vstupujú do pôvabného dialógu.

Ako digestív je tento ovocný destilát pri slávnostných príležitostiach obzvlášť obľúbený. Podávaj ho po káve a dezerte v malých pohároch na degustáciu. Stručne predstav pôvod z Čierneho lesa a osobitný základ zo sliviek. Tak vznikne téma na rozhovor, ktorá spája hostí a hostiteľov. Chvíľa, v ktorej sa v jednom pohári stretávajú tradícia, remeslo a pôžitok.

• Več izdelkov iz Schladerer