Bärwurz - Grassl

Krištáľovo čistý v pohári, s iskriacim leskom, sa Bärwurz - Grassl predstavuje ako výrazná osobnosť Álp. Číra farba pripomína sviežu pramenitú vodu zo skalnatých horských potokov. Už pri nalievaní sa zdvihne voňavý závan bylín. Jemné tóny koreňa Bärwurz sa spájajú s elegantnou bylinnou korenistosťou, vlhkou lesnou pôdou a náznakom čerstvo pokosenej trávy.

Vo vôni sa prejavujú intenzívne rastlinné nuansy. Pikantné koreňové arómy sa spájajú s bielym korením, borievkou, sušeným senom a jemnými kvetinovými tónmi. Decentné náznaky zelerovej vňate, petržlenu a feniklových semienok dodávajú vôni hĺbku. Náznak citrónovej kôry prináša svieže napätie. Po chvíli na vzduchu sa rozvíjajú zemité tóny, aké poznáme z alpských bylinných lúk.

Na podnebí pôsobí tento destilát Bärwurz priamočiaro a mohutne. Prvý dojem: korenistý, čistý, suchý. Typická aróma Bärwurz sa prejavuje výraznou bylinnou korenistosťou, ktorú podopierajú jemné koreňové tóny. Biele korenie dodáva živú pikantnosť bez toho, aby pôsobilo vtieravo. Obraz dopĺňa náznak anízu, trochu rasce a dotyk koriandrových semienok. Rastlinné tóny pripomínajú zelerovú vňať, ligurček a čerstvé horské byliny.

Textúra v ústach pôsobí mäkko, hutne a harmonicky. Napriek 40 objemovým percentám alkoholu je destilát prekvapivo jemný. Korenistosť je intenzívna, no zostáva čistá a priamočiara. V dlhom doznievaní vystupujú do popredia zemité tóny. Opäť sa objavuje jasný náznak korenia, sprevádzaný jemne horkastým bylinným závojom. Záver tak pôsobí sucho, elegantne a prekvapivo vytrvalo.

Kto obľubuje alpské byliny a čisté destiláty, objaví v tomto Bärwurze skutočnú špecialitu z Bavorska. Mimoriadne pôsobivé je napätie medzi sviežou koreňovou korenistosťou, korenistou pikantnosťou a jemnými citrusovými tónmi. Tento tradičný destilát tak ukazuje svoj charakter bez toho, aby pôsobil ťažko. Vo vôni aj chuti sa rozvíja komplexná hra aróm, ktorá nadchne milovníkov autentických bylinných tónov.

Arómu tohto destilátu možno prehľadne zhrnúť:

• Vôňa: bylinná korenistosť, Bärwurz, biele korenie, vlhká lesná pôda, čerstvá tráva
• Chuť: korenistá, suchá, zemitá, s feniklom, rascou a anízovými nuansami
• Pocit v ústach: mäkký, čistý, mohutný, s jemnou pikantnosťou
• Doznievanie: dlhé, bylinné, korenisté, s decentne horkastými koreňovými tónmi
• Príležitosť: alpská desiata, večer na horskej chate, digestív po sýtych jedlách

Pre zvedavých labužníkov ponúka Bärwurz - Grassl jasne definovaný profil, ktorý možno zhrnúť do niekoľkých bodov.

1. Tradičný destilát Bärwurz z Bavorska so silným charakterom pôvodu
2. Výrazné bylinné a koreňové arómy harmonicky doplnené korením a feniklom
3. Krištáľovo čistý vzhľad, čistý prejav bez sladkosti či aromatických prísad
4. Ideálny ako digestív, k alpskej kuchyni a ako rustikálna barová špecialita
5. Perfektný pre hostí, ktorí oceňujú úprimné, korenisté destiláty

Tento destilát Bärwurz tak ukazuje zmyslovú, hutnú arómu pripomínajúcu slnkom prehriate horské lúky. Každý dúšok rozvíja obraz starej destilačnej tradície z Berchtesgadenu. Milovníci ovocných destilátov a koreňových páleniek tu objavia regionálnu špecialitu s jasným profilom a vlastným štýlom.

Výroba Bärwurzu od spoločnosti Grassl

Za Bärwurz - Grassl stojí dlhoročná skúsenosť liehovaru Enzianbrennerei Grassl z Berchtesgadenu. Základom tohto destilátu sú vybrané rastliny Bärwurz. Rastlina obľubuje najmä chudobné horské pôdy a výrazne formuje neskorší charakter destilátu. Liehovar sa spolieha na vysokú kvalitu koreňov a starostlivé spracovanie, aby zachytil typickú arómu alpskej rastliny.

Korene Bärwurzu putujú po zbere čerstvé do liehovaru. Tam ich odborníci dôkladne očistia, rozdelia a nasekajú. Vznikne tak väčšia plocha na ďalšie spracovanie. Následne prebieha macerácia v neutrálnom alkohole. Počas nej prechádzajú intenzívne bylinné a koreňové arómy do alkoholu.

Po tejto fáze macerácie sa začína destilácia. V tradičných medených destilačných kotloch sa čistý, aromatický destilát Bärwurz oddeľuje od vedľajších produktov. Majster liehovaru pritom presne sleduje úkap a dokap. Do výsledného destilátu sa dostáva iba srdce destilácie. Tak vzniká číry, čistý destilát, ktorý výrazne vyjadruje typický bylinný profil.

Po destilácii destilát Bärwurz určitý čas odpočíva. Toto zrenie v neutrálnych nádobách zabezpečuje harmonické spojenie aróm. Destilát potom pôsobí guľatejšie a jemnejšie. Na záver sa zmieša s čistou vodou na 40 objemových percent alkoholu. Enzianbrennerei Grassl sa pri tomto produkte zriekla farbív aj sladidiel. Charakter Bärwurzu tak zostáva autentický a čistý.

Výsledok sa ukáže v pohári: krištáľovo čistý destilát s intenzívnym bylinným tónom, formovaný alpským terroir a tradičným remeslom z Berchtesgadenu. Každá kvapka tak odráža horský svet v okolí jazera Königssee.

Odporúčania na vychutnávanie Bärwurzu od spoločnosti Grassl

Bärwurz - Grassl naplno ukáže svoj potenciál samotný pri nízkej teplote. Ideálna teplota podávania je osem až desať stupňov. Nalejte destilát do malého pohárika alebo štíhleho pohára na degustáciu. Bylinné vône tak stúpajú do nosa koncentrovane. Destilát je mimoriadne pôsobivý najmä po sýtej desiate alebo výdatnej pečienke.

Ako klasický digestív sa tento destilát Bärwurz výborne hodí k jedlám so slaninou, klobásami, pečienkou, syrom a výrazným kváskovým chlebom. Po kyslej kapuste, dusených jedlách alebo korenistých opekaných zemiakoch prináša destilát Bärwurz do hry aromatickú sviežosť. Plátok slaniny k desiate a vychladený pohárik Bärwurzu vytvoria harmonický obraz.

Aj v kreatívnych drinkoch ukazuje tento destilát svoj charakter. Na alpský highball naplňte pohár na long drink kockami ľadu. Nalejte na ne štyri centilitre destilátu Bärwurz. Dolejte dobre vychladenou tonikovou vodou a krátko premiešajte. Tenký plátok citróna alebo pásik uhorkovej šupky dodá drinku sviežosť. Nápoj spája alpskú korenistosť s osviežujúcou ľahkosťou.

Rustikálny nápad na koktail: Bärwurz-Alm Sour. Pripravte si šejker s ľadom. Nalejte doň štyri centilitre destilátu Bärwurz, dva centilitre čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy a dva centilitre cukrového sirupu. Dôkladne pretrepte a preceďte do tumblerového pohára s čerstvým ľadom. Ozdobte vetvičkou tymianu alebo prúžkom citrónovej kôry. Drink spája bylinnú korenistosť s iskrivou kyslosťou a decentnou sladkosťou.

Aj v horúcom nápoji ukazuje destilát Bärwurz svoje prednosti. Na horský bylinný punč zohrejte číru jablkovú šťavu s trochou medu, škoricou a niekoľkými klinčekmi. Nevarte, nechajte iba jemne vylúhovať. Potom odstráňte korenie a nalejte dva až tri centilitre destilátu Bärwurz do teplovzdorného pohára. Dolejte teplou jablkovou šťavou. Vznikne tak korenistý horúci nápoj na chladné zimné večery.

Samotný, s ľadom, v highballe alebo v hrejivom punči: Bärwurz - Grassl sa ukazuje ako všestranný, pričom si vždy zachováva jasný charakter. Typická bylinná korenistosť nesie každý drink a dodáva výnimočným chvíľam pôžitku alpský nádych. Kto oceňuje skutočnú destilačnú tradíciu z Bavorska, nájde v tomto destiláte Bärwurz verného spoločníka na večery na horskej chate, posedenia pri krbe a rustikálne oslavy.

• Več izdelkov iz Grassl