12 Years Old Aniversario in GP - Ron Bermúdez

Zlatisté odlesky žiaria v pohári, sú hutné a lákavé, keď pred tebou stojí naliaty 12 Years Old Aniversario in GP - Ron Bermúdez. Už pri prvom zatočení sa rozvinie zrelá, zmyselná vôňa. Do nosa stúpa sladký karamel, husto prepletený s hrejivými tónmi vanilky a náznakom maslového karamelu. Zrelé sušené ovocie pripomína šťavnaté datle, hrozienka a figy, ku ktorým sa pridávajú jemné dojmy hnedého cukru a trochu medu.

Po niekoľkých okamihoch sa otvárajú ďalšie, vzrušujúce nuansy. Jemná korenistosť škorice a muškátového orieška dotvára sladké arómy. V pozadí sa objavuje jemný závan praženého kokosu a náznak pražených orechov, ako sú mandle a pekanové orechy. Decentné drevité tóny dubu, trochu tabakového listu a nuansa kakaa dodávajú vôni hĺbku a charakter. Vzniká tak aromatický obraz, ktorý pôsobí bohato, no nikdy nie ťažko, a okamžite nabáda k prvému dúšku.

Na podnebí sa 12 Years Old Aniversario in GP - Ron Bermúdez prejavuje plno, jemne a harmonicky štruktúrovane. Najprv sa po jazyku rozlieva krémový karamel, po ktorom nasleduje vanilka a elegantná sladkosť pripomínajúca karamelizovaný cukor. Sušené ovocie teraz vystupuje výraznejšie: hrozienka, datle a náznak slivky hladko kĺžu po podnebí a spájajú sa s jemnou čokoládou. Pocit v ústach je hodvábny, zaoblený a príjemne hrejivý.

V ďalšom priebehu tento rum odhaľuje svoju hĺbku. Vystupujú korenisté tóny škorice, klinčekov a dotyk korenia, no nikdy neprevládnu. Dub prináša štruktúru, jemné pražené arómy a náznak mokky. V dlhom, pretrvávajúcom doznievaní sa objavujú tóny karamelu, vanilky a náznak pomarančovej kôry. Sladkosť zostáva prítomná, pôsobí však vyvážene, takže rum nie je lepkavý, ale elegantný a mnohovrstvový.

Arómy tohto rumu nadchnú milovníkov, ktorí oceňujú sladkosť, korenistosť a finesu. Pre rýchly prehľad aromatického profilu pomôžu tieto body:

• Intenzívna vôňa karamelu, vanilky a hnedého cukru
• Bohaté arómy sušeného ovocia, hrozienok, datlí a fíg
• Jemná korenistosť so škoricou, muškátovým orieškom, klinčekmi a náznakom korenia
• Decentné drevité tóny vyzretého dubu, doplnené tabakom a kakaom
• Dlhý, hrejivý záver s karamelom, čokoládou a citrusovou kôrou

Pre dokonalý chuťový zážitok sa ponúka jednoduchý návod, ktorý pôžitok krok za krokom umocní:

1. Nechaj rum zohriať na izbovú teplotu, aby sa mohli rozvinúť všetky arómy.
2. Vyber baňatý pohár na degustáciu a rum pomaly nalej.
3. Pohárom opatrne zatoč, aby vynikli karamel a vanilka.
4. Najprv si len privoňaj a vnímaj sušené ovocie a korenistosť.
5. Potom si daj malé dúšky a nechaj rum prejsť po celom jazyku.

Tak sa naplno prejaví trieda 12 Years Old Aniversario in GP - Ron Bermúdez. Rozvíja komplexné vrstvy, ktoré vzbudzujú zvedavosť a pozývajú k objavovaniu. Charakter zostáva vždy vyvážený, s krásnou rovnováhou sladkosti, korenitosti, dreva a jemného ovocia. Rum, ktorý osloví začiatočníkov a zároveň skúsených znalcov presvedčí hĺbkou a eleganciou.

Výroba 12 Years Old Aniversario in GP od Ron Bermúdez

Základom tohto ušľachtilého rumu je cukrová trstina z Dominikánskej republiky. Zrelá cukrová trstina poskytuje melasu vysokej kvality s intenzívnou aromatikou. Z tejto melasy vzniká základ neskoršieho destilátu. Každý krok, od pestovania až po fermentáciu, sa vyznačuje dôkladnosťou.

Melasa sa dostáva do kvasných nádrží, kde vybrané kvasinkové kmene premieňajú cukor na alkohol. Kontrolované kvasenie formuje neskorší aromatický profil. Už v tejto fáze vznikajú ovocné estery, ktoré neskôr podporujú tóny sušeného a zrelého ovocia. Dĺžka kvasenia sa riadi jasným postupom, aby sa v neskoršom destiláte zachovali sviežosť, plnosť a štruktúra.

Nasleduje destilácia, pri ktorej sa kladie vysoký dôraz na čistotu a charakter. Ron Bermúdez spravidla využíva kombináciu kolónovej destilačnej aparatúry a prípadne tradičných prvkov. Kolóna zaisťuje čistý, jasný základ s príjemnou ľahkosťou. Zároveň zostávajú zachované aromatické zlúčeniny, ktoré prinášajú hĺbku a výraznosť.

Po destilácii odpočíva mladý destilát vo vybraných dubových sudoch. Tu sa ukrýva tajomstvo jeho dvanásťročného charakteru. Dlhé zrenie v tropickom podnebí Dominikánskej republiky urýchľuje výmenu medzi drevom a destilátom. Drevo odovzdáva vanilku, karamel, pražené arómy a jemné triesloviny. Zlatistá farba vzniká rokmi uloženia v sude.

Počas zrenia sa časť rumu odparuje, čo sa označuje ako „Angel’s Share“. Zostávajúci destilát sa tým koncentruje a získava hlbšiu, bohatšiu aromatiku. Master blender vyberá rôzne sudy s odlišným stupňom zrenia a umiestnením v sklade. Na konci tak vzniká harmonická zmes rumov, ktoré odpočívali v sudoch najmenej dvanásť rokov.

Po zmiešaní sudov nasleduje fáza odpočinku, počas ktorej sa blend stabilizuje. Pred plnením do fliaš sa rum upraví na pitnú silu 40 objemových percent. Šetrná filtrácia rum zjednotí bez toho, aby potlačila cenné arómy. Výsledkom je rum, ktorý jasne ukazuje svoj pôvod, remeselné spracovanie a dlhý čas strávený v sude.

Odporúčania na vychutnávanie 12 Years Old Aniversario in GP od Ron Bermúdez

12 Years Old Aniversario in GP od Ron Bermúdez sa výborne hodí na pitie samotný. V pohári tumbler s veľkou čírou kockou ľadu ukazuje svoju krémovú stránku. Kto ho pije pri izbovej teplote, vníma sušené ovocie a vanilku ešte intenzívnejšie. Pomalé, malé dúšky umožňujú postupne objavovať sladké, korenisté a drevité nuansy.

Tento rum sa rovnako hodí do ušľachtilých drinkov, ktoré nechávajú vyniknúť jeho arómy. Mimoriadne vhodný je klasický Rum Old Fashioned. Pripravíš ho takto:

Do miešacieho pohára daj dve barové lyžičky trstinového cukru. Pridaj dva streky Angostura Bitter a miešaj s trochou vody, kým sa cukor nerozpustí. Prilej 5 cl rumu a s veľkým množstvom kociek ľadu dôkladne vychlaď. Nápoj sceď do tumblera s veľkou kockou ľadu. Ozdob širokou pomarančovou kôrou, ktorej oleje najprv vytlačíš nad nápojom. Tento Old Fashioned dokonale zvýrazní karamel, vanilku a pomarančové tóny.

Na elegantný drink po večeri sa hodí Rum Espresso Twist. Priprav čerstvé, výrazné espresso a nechaj ho krátko vychladnúť. Nalej 4 cl rumu, 2 cl cukrového sirupu a espresso do šejkra s ľadom. Intenzívne pretrepávaj, kým šejker nebude pôsobiť ľadovo studeno. Preceď do vychladeného koktailového pohára. Nápoj spája kávu, kakao, vanilku a sušené ovocie do ušľachtilého zakončenia po príjemnom jedle.

Aj v jednoduchom Rum Sour tento rum zažiari. Daj 5 cl rumu, 3 cl čerstvej limetkovej šťavy a 2 cl cukrového sirupu do šejkra s ľadom. Energicky pretrep a sceď do tumblera s čerstvým ľadom. Ozdob plátkom limetky. Svieža kyslosť zvýrazní sladkosť a arómy sušeného ovocia a vytvorí nádhernú rovnováhu.

Kto si rád vychutnáva rum samotný, môže k nemu podávať ideálne doplnky. Horká čokoláda s vysokým podielom kakaa zvýrazní kakaové a mokkové tóny. Pražené orechy, ako sú mandle alebo kešu, nadviažu na pražené arómy. Malý výber zrelého, nie príliš šťavnatého ovocia, napríklad sušených marhúľ alebo fíg, doplní aromatickú kompozíciu. Vznikne tak pôžitok, ktorý zostane dlho v pamäti.

• Več izdelkov iz Ron Bermúdez