A & A Asbach und Auslese - Asbach

Pohľad do pohára s A & A Asbach und Auslese - Asbach pôsobí ako tichý závoj pred pokladnicou. Ovocný likér sa ligoce v sýtej jantárovej farbe so zlatistými odleskami. Svetlo sa pohráva v pohári a pripomína vyzreté dezertné víno s nádychom karamelu. Táto farba prezrádza hĺbku, zrelosť a nádych luxusu.

V nose víta likér labužníka bohatstvom ovocných tónov. Zrelé slivky rozvíjajú teplú vôňu ako z rúry, jemne povarené a posypané cukrom. Hrozienka vystupujú husto a sladko, ako v ušľachtilom ovocnom rume. K nim sa pripája jemná vanilka, nežná ako čerstvý vanilkový struk, k tomu náznak medu a kandizovaného pomaranča. V pozadí sa ukazujú nuansy mandlí, trochu marcipánu a ľahké karamelové tóny, ktoré pripomínajú čerstvé toffee.

Na jazyku pôsobí A & A Asbach und Auslese - Asbach plne, zaokrúhlene a zamatovo. Štruktúra sa prezentuje mäkko, takmer krémovo, s elegantným pôvabom. Sladké ovocie zo sliviek a hrozien sa spája s náznakmi sušených fíg a sušených marhúľ. Jemná vanilková sladkosť nesie chuť, k tomu sa miešajú jemné nuansy pražených orechov a nádych dubového dreva. Táto kombinácia sa stará o hĺbku a napätím nabitú dĺžku.

Dozvuk je príjemne dlhý, s tónmi hrozien, vanilky a jemného korenia. Nežná, vínna zložka pripomína ušľachtilé vína typu Auslese a dodáva likéru osobitý charakter. Zostáva pocit tepla, plnosti a elegantnej sladkosti. Ovocný likér ukazuje jasnú štruktúru, nikdy nepôsobí ťažko, ale vyvážene a jemne zosúladený.

Aromatickú kompozíciu likéru možno zhrnúť do niekoľkých výrazných dojmov:

• Šťavnatá slivka s náznakom slivkového kompótu a slivkového koláča
• Hrozienka, sušené figy a sušené marhule
• Jemná vanilka, toffee a svetlý karamel
• Jemne orieškové tóny s mandľou a marcipánom
• Nádych medu, kandizovaného pomaranča a decentného korenia

Tieto arómy sa rozvíjajú vrstvu po vrstve. Najskôr cíti labužník hutnú sladkosť, potom nasledujú korenisté a vínne akcenty. Likér sa hodí na uvoľnený večer, sprevádza dezert alebo ho dokonca nahradí. Obsah alkoholu 19,0 % obj. podopiera arómy, bez toho, aby dominoval. Dojem zostáva vždy harmonický a čistý.

V priebehu degustácie vznikajú rôzne fázy, ktoré štruktúrujú pôžitok:

1. Nos sa ponára do tónov tmavého ovocia, hrozien a vanilky.
2. Prvý dúšok ukazuje sladkosť, zamatovú textúru a plnosť sliviek.
3. V strede vystupujú do popredia tóny sušeného ovocia a orechov.
4. Na konci stojí dlhý, vínny dozvuk s korením.
5. Zostáva teplý dojem, vhodný pre pokojné chvíle.

A & A Asbach und Auslese - Asbach tak oslovuje labužníkov, ktorí si cenia ušľachtilú ovocnú sladkosť a vínnu hĺbku. Patrí do domáceho baru milovníka klasickej likérovej kultúry, ale aj k vínnym nadšencom, ktorí hľadajú most medzi dezertným vínom a liehovinou.

Výroba A & A Asbach und Auslese od Asbach

Základ tohto ovocného likéru tvorí spojenie dvoch svetov. Na jednej strane stojí slávna nemecká vínovica Asbach, vyzretá a s charakteristickým destilačným profilom. Na druhej strane stojí kvalitné víno Auslese, teda ušľachtilé, vyzreté nemecké prívlastkové víno s koncentrovaným ovocím a jemnou sladkosťou. Z tejto aliancie vzniká ovocný likér s jasným pôvodom a tradíciou.

Na vínovicu slúži starostlivo vybrané víno ako surovina. To putuje do medených destilačných kotlov, kde páleník oddeľuje jemné nosiče arómy od surového vína. V niekoľkých stupňoch sa aróma koncentruje, až kým nezostane čisté, číre srdce destilátu. Toto srdce následne dozrieva v drevených sudoch, väčšinou z dubu. Počas tohto času získava vínovica hĺbku, zaokrúhlenie a ľahký dotyk dreva.

Popri tom stojí v centre pozornosti výroba vína Auslese. Na to vinár oberá plne zrelé hrozno, ktoré vykazuje mimoriadne vysoký stupeň zrelosti. Toto hrozno poskytuje mušt s intenzívnou ovocnou sladkosťou a množstvom arómy. Po fermentácii vzniká ušľachtilé víno Auslese s hustou štruktúrou. Neskôr slúži ako nosný pilier likéru a prináša do pohára sviežosť a ovocnosť.

Na samotný likér spája producent tri centrálne zložky: vínovicu, víno Auslese a jemný cukor. Najprv páleník určí miešací pomer. Pri tom zohráva veľkú úlohu skúsenosť, keďže každá zložka prináša iný charakter. Vínovica dodáva teplo, jemné korenie a drevité tóny. Auslese prináša ovocnú sladkosť a vínnu jemnosť. Cukor všetko zaobľuje a stará sa o harmonickú plnosť.

Dodatočné aromatické zložky zo sliviek, hrozien a vanilky dopĺňajú základnú zmes. Na to slúžia ovocné výťažky, maceráty alebo koncentrované arómy, ktoré sú naložené v neutrálnom alkohole a víne Auslese. Ovocie odpočíva v alkohole, aby intenzívne vonné a chuťové látky prešli do tekutiny. Tento krok zosilňuje slivkový profil a tón sušeného ovocia, ktorý formuje charakter likéru.

Po „zosobášení“ odpočíva cuvée určitý čas v tankoch. V tejto fáze sa ovocie, vínovica a Auslese spoja do uzavretého celku. Producent tekutinu následne šetrne filtruje, aby dosiahol čistotu bez straty aróm. Na záver nasleduje plnenie do fliaš s objemom 0,7 litra. Každá fľaša opúšťa pivnicu s rovnakou kvalitou, overeným pôvodom a typickým štýlom značky Asbach.

Odporúčania na vychutnávanie A & A Asbach und Auslese od Asbach

Likér sa ukazuje ako flexibilný v momente pôžitku. Čistý rozvinie svoj profil najlepšie pri mierne vychladenej teplote. Medzi 10 a 14 stupňami pôsobia arómy otvorene a výrazne. V guľatom likérovom pohári alebo v malom vínnom pohári sa tóny sliviek, hrozien a vanilky rozvíjajú obzvlášť pekne. Niekoľko minút v pohári stačí na to, aby arómy ukázali svoju plnú hru.

Ako aperitív sa likér hodí k elegantným príležitostiam. V jednoduchom, no štýlovom drinku sa stretáva s perlivým základom. Na to sa hodí recept ako „A & A Spritz“.

Pri „A & A Spritz“ prebieha pôžitok takto:

Nalej 4 cl ovocného likéru do vínneho pohára s kockami ľadu. Pohár doplň suchým nemeckým sektom. Jemne premiešaj, aby sa likér so sektom spojil. Drink ozdob tenkým plátkom pomaranča a jediným hrozienkom na malom napichovadle. Výsledok ukazuje ovocnú sladkosť, jemné perlenie a elegantnú hru medzi vínovicou a sektom.

Likér sa výborne hodí aj po jedle. Sprevádza dezerty s tmavým ovocím, ako slivkový koláč, slivkový crumble alebo teplý čokoládový koláč so sušeným ovocím. Ako dezertný vrchol sa ponúka „Auslese-slivkový sen“.

Na tento dezertný drink nalej 3 cl likéru na dve guľky vanilkovej zmrzliny v dezertnom pohári. Pridaj jednu až dve lyžice slivkového kompótu. Posyp niekoľkými nasekanými mandľami. Tak vznikne rafinované spojenie zmrzliny, ovocia, orechov a aromatickej hĺbky likéru. Drink sa dokonale hodí ako jemné zakončenie menu alebo ako sladký pôžitok počas pokojného večera.

Aj v zimnej sezóne ukazuje likér svoj pôvab. Na „Zimný večer v pohári“ opatrne zohrej 150 ml číreho jablkového džúsu v hrnci, ale nepriveď ho do varu. Zlož hrniec z ohňa a pridaj 4 cl likéru. Krátko premiešaj a nápoj nalej do tepelne odolného hrnčeka. Škoricová tyčinka a plátok sušeného pomaranča dotvoria obraz. Tento drink rozvíja teplé ovocné arómy, jemné korenie a vínnu hĺbku vína Auslese.

Či už čistý, na ľade, ako aperitív alebo sprievodca dezertom, likér zakaždým ukazuje novú tvár. V centre stoja vždy slivky, hrozienka a vanilka, nesené ušľachtilým spojením vínovice a vína Auslese. Tak získava labužník produkt z Nemecka, ktorý v každom dúšku spája tradíciu, remeslo a cit pre detail.

• Več izdelkov iz Asbach