Alte Zwetschge aus Badener Hauszwetschgen - Schladerer

Zlatistá farba Starej slivovice z bádenských domácich sliviek – Schladerer sa v pohári iskrí ako zrelý jantár v lúčoch večerného slnka. Už pri prvom zatočení sa uvoľní intenzívna vôňa. Zrelé slivky rozvíjajú svoju plnú arómu. Pridávajú sa tmavé plody, ako višne a sušené slivky. Nad nimi sa vznáša jemný karamelový tón, ktorý pripomína čerstvú crème brûlée. Ľahké nuansy vanilky, mandlí a jemného dubového korenia dotvárajú buket.

Na podnebí ukazuje Stará slivovica z bádenských domácich sliviek – Schladerer pôsobivú hĺbku. Textúra pôsobí mäkko, guľato a plno. Šťavnatá slivka zostáva jasne v centre pozornosti. Pridávajú sa tóny karamelizovaného hnedého cukru, trochu medu a jemný náznak nugátu. Decentná korenistosť pripomína škoricu a klinček, akoby pochádzala z voňavého ovocného koláča práve vytiahnutého z rúry. V pozadí doznieva náznak pražených orieškov a jemného vyzretia v dreve.

Chuť začína mierne a aromaticky bohato, potom sa pomaly rozvíja sila 42 objemových percent. Ovocie pritom zostáva neustále prítomné. Jemná suchá štruktúra elegantne vyvažuje sladkosť. Vzniká tak hra ovocnej hĺbky, korenistosti a hrejivosti. Dochuť pretrváva dlho. Záver sprevádza tmavé slivkové ovocie, vanilka a trochu kakaa. Jemný mandľový tón pripomínajúci marcipán tvorí záverečnú bodku.

Vo vôni vynikajú predovšetkým tieto tóny:

• Šťavnaté bádenské slivky, zrelé a intenzívne
• Tmavé ovocie, ako sušené slivky a čierne višne
• Jemné karamelové a vanilkové tóny
• Nežné pražené tóny dreva a orieškov
• Náznak korenia, napríklad škorice a klinčeka

Na podnebí ponúka destilát jasnú štruktúru s výrazným ovocím a precíznou dĺžkou. Zážitok sa rozvíja v niekoľkých krokoch:

1. Vôňa odhaľuje zrelé slivky, tmavé ovocie a karamel.
2. Prvý dúšok ukazuje mäkkú textúru a čistý ovocný charakter.
3. V strede podnebia sa rozvíjajú korenisté, vanilkové a orieškové tóny.
4. V závere zostáva dlhá stopa sliviek, kakaa a mandlí.

Stará slivovica z bádenských domácich sliviek – Schladerer pôsobí ako prechádzka neskorým letným ovocným sadom v Breisgau. Slnko už stojí nízko, plody nesú svoju plnú arómu a vzduch napĺňa sladká slivková korenistosť. Presne tento pocit zachytáva tento ovocný destilát v pohári. Každá nuansa pôsobí harmonicky, nič nie je príliš výrazné ani preťažené. Vzniká tak ušľachtilý digestív, ktorý osloví skúsených milovníkov destilátov a zároveň nadchne priaznivcov klasických ovocných páleniek.

Výroba Starej slivovice z bádenských domácich sliviek od Schladerer

Základ tohto ušľachtilého ovocného destilátu tvoria vybrané bádenské domáce slivky. Plody pochádzajú z oblasti okolo Staufenu v Breisgau a z priľahlých polôh. Dozrievajú na strome, kým nerozvinú svoju plnú arómu. Do spracovania sa dostávajú iba zrelé a aromatické plody. Tak vzniká základ hutného ovocného charakteru tohto destilátu.

Po zbere pálenica slivky starostlivo triedi. Stopky a poškodené plody sa z dávky odstraňujú. Zostávajúce plody sa odkôstkujú a spracujú na kvas. Tento kvas kontrolovane a pomaly kvasí. Prirodzená sladkosť sliviek sa premieňa na alkohol a arómy. Schwarzwaldská domáca pálenica dbá na čisté a chladné vedenie kvasenia. Vďaka tomu zostávajú jemné ovocné tóny jasné a čisté.

Nasleduje destilácia v klasických medených kotloch. Majstri pálenice pracujú v niekoľkých destilačných krokoch, aby získali iba srdce destilátu. Prvý a posledný podiel sa oddeľujú, takže sa do pohára dostáva len čistý a aromaticky výrazný stredný podiel. Práve v tom spočíva umenie pálenice. Dokonale načasované oddeľovanie jednotlivých frakcií zachováva čistý slivkový charakter a zabraňuje ostrým tónom.

Po destilácii slivovica dlhší čas odpočíva. „Stará“ slivovica dozrieva vo vybraných drevených sudoch. Táto fáza zrenia dodáva ovocnému destilátu jeho zlatistú farbu. Z dreva prechádzajú do destilátu jemné tóny vanilky, karamelu a ľahkej korenistosti. Zároveň sa zjemňujú hrany mladého destilátu a textúra pôsobí mäkšie a harmonickejšie.

Pred plnením pálenica opatrne znižuje obsah alkoholu čistou vodou na 42 objemových percent. Táto hodnota umožňuje dokonale vyniknúť arómam. Ovocie zostáva prítomné, štruktúra pôsobí výrazne, no nie ostro. Filtrácia a plnenie prebiehajú s veľkou starostlivosťou, aby sa zachovali všetky jemné vonné a chuťové látky. Tak vzniká ovocný destilát, ktorý autenticky prezentuje charakter bádenskej domácej slivky a vďaka zreniu v sude získava ďalšiu hĺbku.

Odporúčania na vychutnávanie Starej slivovice z bádenských domácich sliviek od Schladerer

Ako digestív ukazuje tento ovocný destilát svoju plnú silu. Ideálny je pohár v tvare tulipánu na ochutnávanie. Jeho tvar cielene smeruje arómy k nosu. Optimálna servírovacia teplota je o niečo nižšia než izbová, približne 16 až 18 stupňov. Slivkové ovocie sa tak rozvinie jasne, zatiaľ čo alkohol a korenistosť vystúpia jemne. Pred prvým dúškom nechajte destilát chvíľu odpočívať v pohári, aby sa buket naplno otvoril.

Čistá Stará slivovica rozvíja celé svoje spektrum, no vynikne aj v rafinovaných miešaných nápojoch. Príkladom je slivkový Old Fashioned, ktorý spája klasické prvky s ovocným destilátom. Do miešacieho pohára vložte niekoľko kociek ľadu. Pridajte 5 cl Starej slivovice, 0,5 cl cukrového sirupu a dva streky aromatických bitters. Zmes pomaly miešajte, kým sa nevychladí. Potom ju nalejte do tumblera s čerstvými kockami ľadu. Ozdobte tenkou pomarančovou kôrou a polovicou sušenej slivky napichnutou na špajdli. Vznikne intenzívny, ovocný nápoj po večeri s hĺbkou a eleganciou.

Na osviežujúci aperitív sa hodí slivkový Sour. Použite 5 cl Starej slivovice, 3 cl čerstvej citrónovej šťavy a 2 cl cukrového sirupu. Všetko vložte spolu s ľadom do šejkra a dôkladne pretrepte. Následne preceďte do vopred vychladeného koktailového pohára. Kto uprednostňuje jemnejšiu textúru, môže pridať polovicu čerstvého vaječného bielka a najprv pretrepať bez ľadu, potom s ľadom. Vznikne jemná penová korunka, ktorá nežne nesie arómy. Nápoj ozdobte tenkou citrónovou kôrou alebo mesiačikom slivky.

Aj v teplých nápojoch prináša Stará slivovica príjemnú arómu. Na zimný slivkový punč zohrejte číru jablkovú šťavu s trochou škorice, klinčekmi a plátkom pomaranča. Nechajte korenie krátko vylúhovať, potom odstavte hrniec zo sporáka a do každej šálky pridajte 4 cl Starej slivovice. Už nevarte, aby sa zachovali jemné arómy. Podávajte v teplovzdorných pohároch a ozdobte škoricou. Výsledok pripomína ovocný koláč pri krbe.

V kombinácii s dezertmi ukazuje ovocný destilát svoju pôvabnú stránku. Výborne sa hodí k slivkovému koláču, jablkovej štrúdli, cisárskemu trhancu alebo horkej čokoláde s vysokým obsahom kakaa. Malý dúšok k sladkému pokrmu zvýrazní ovocné a karamelové tóny. Tak vznikne harmonické finále slávnostného menu. Stará slivovica z bádenských domácich sliviek od Schladerer prináša do každého pohára schwarzwaldské umenie pálenia a bádenskú ovocinársku tradíciu.

• Več izdelkov iz Schladerer