Azienda Agricola Cavalchina

Azienda Agricola Cavalchina bola založená na prelome storočí, keď boli zakúpené prvé vinice. Čoskoro nasledovala pivnica a liehovar, ktorý bol v prevádzke až do roku 1967.

Vinárstvo Cavalchina - meno pre špičkové víno

Región Cavalchina je už dlho známy ako miesto pôvodu skvelých vín. Región, ktorý bol pravdepodobne pomenovaný podľa grófa Cavalchiniho, ktorý tu kedysi žil, zaradili Habsburgovci už v 19. storočí do prvých dvoch kategórií svojej vlastnej klasifikácie. 

Rodina Pionovcov, ktorá patrí pod Azienda Agricola Cavalchina, sa v 60. rokoch 20. storočia rozhodla, že klasifikácia Soave, ktorá vtedy nebola taká kvalitná ako dnes, im nestačí, a tak začali vyrábať Bianco di Custoza, čím rozšírili jeho slávu aj mimo regiónu na veľké trhy, ako je Miláno a Rím.

Pôdy regiónu Cavalchina

Napriek horúcemu podnebiu si pôda v regióne Cavalchina dokáže udržať základnú úroveň vlhkosti, ktorá poskytuje viniču dostatok vody na pestovanie hrozna. Výnosy sa udržiavajú na nízkej úrovni vďaka Azienda Agricola Cavalchina, aby sa dopestovalo zdravé hrozno s vysokým obsahom cukru. Zber sa vykonáva ručne v niekoľkých cykloch. Najlepší materiál z úrody sa používa na výrobu vín Azienda Agricola Cavalchina, zvyšok sa predáva na trhu. To znamená, že ročná úroda kolíše, ale kvalita vína sa môže udržať na veľmi vysokej úrovni bez toho, aby sa príliš znížila.

Rozmanitá pivnica Azienda Agricola Cavalchina

Metódy vinifikácie v Azienda Agricola Cavalchina sú veľmi rozmanité a prispôsobujú sa jednotlivým vínam. Niektoré vína napríklad počas zrenia odpočívajú na kaloch, na Chiaretto sa používa len voľne tečúci mušt, zatiaľ čo Bardolino sa klasicky lisuje a dozrieva v oceľových nádržiach. Individuálne zaobchádzanie umožňuje vyzdvihnúť to najlepšie z každého vína.

Okrem vlastnej značky Azienda Agricola Cavalchina dnes zahŕňa 

• Azienda Agricola Prendina
•  "L Lac a
• Torre d'Orti

sú tiež súčasťou spoločnosti.