Bibo Runge

Na polceste medzi úctyhodným kláštorom Eberbach a mestečkom Oestrich-Winkel sa nachádza Hallgarten. Historická vinárska dedina sa nachádza len niečo vyše kilometra od Rýna. Tu sa nachádzajú vínne pivnice vinárstva Bibo Runge. Svahy sú orientované výlučne na juh, pretože medzi Wiesbadenom a Bingenom sa Rýn výrazne stáča na východ a západ. To poskytuje vynikajúce podmienky pre pestovanie vína v Rheingau. Vinohrady sa v Hallgartene pestovali pravdepodobne už od stredoveku; je isté, že bol založený ako zásobovacia dedina pre veľký cisterciánsky kláštor Eberbach a pestovali ho poľnohospodári a laickí bratia.

Okrem južného svahu tvorí Rýn prirodzenú zásobáreň tepla a odrazovú plochu, ktorú netreba podceňovať. V zadnej časti vinohradov Bibo Runge sa nachádza riečka Taunus. Jeho zalesnené hrebene trochu zastavujú chladný severojužný vietor, takže počas teplých letných nocí môže vinič ochladzovať len jemný svieži vánok. Vinohradnícka réva Riesling je tu zakorenená na zmesi riečneho piesku, bridlice a hliny. Odvodňovacie vlastnosti podložia sú optimálne pre zdravie rastlín. Terroir je preto ideálny pre vysokokvalitné vína Rizling rýnsky.

Walter Bibo, pravý rodák z Rheingau, a Kai Runge, rodák z Badenu, sa spoznali pred niekoľkými rokmi prostredníctvom spoločného priateľa a vinára v Badene. Bibo, ktorý získal ostruhy po štúdiu vinohradníctva na Kaiserstuhli, bol dlhý čas riaditeľom vinárstva Schloss Reinhartshausen v Rheingau. Runge pracoval ako reštaurátor a konzultant pre veľké spoločnosti, takže vie, ako urobiť dobré veci ešte lepšími, a má vrodenú slabosť pre kvalitu. Spoločne si dali za cieľ prinášať výnimočné vína do fliaš.

Bibo Runge pritom vždy kráča po nových cestách. Ich krédom je, že dobré víno potrebuje čas, a Walter Bibo a Kai Runge ho svojim výtvorom dávajú. Začína sa to zberom úrody. Dovtedy je všetko ešte pomerne konvenčné. S tlačou sa veci stávajú extravagantnejšími. Zatiaľ čo pneumaticky ovládané horizontálne tankové lisy sú v moderných nemeckých vínnych pivniciach štandardom, Bibo a Runge sa so svojím košikárskym lisom nevydávajú cestou podrezávania, ale cestou veľmi zarastenou.

Vertikálny košikársky lis bol v posledných rokoch znovuobjavený v najlepších bordeauxských vinárstvach, pretože sa pri ňom získava veľmi jemný, číry mušt, ktorý obsahuje málo kalov. Metóda lisovania do koša si však vyžaduje viac manuálnej práce, a preto je časovo náročnejšia. Po kvasení, ktoré sa vykonáva s čistými kvasinkami, ako aj s vlastnými kvasinkami z vinohradu, dozrieva Rizling rýnsky vo veľkých drevených dubových sudoch, kde sa môže harmonizovať a stabilizovať. Po uplynutí potrebného času sa víno sťahuje do fliaš a potom ho možno označiť za jednu z najlepších kvapiek Rheingau. Vďaka košikárskemu lisu a dlhému zreniu v drevených sudoch sú Rizlingy rýnske Bibo Runge neuveriteľne ostré, brilantné a čisté vína bez akýchkoľvek vedľajších príchutí, ktoré jednoducho sprostredkujú radosť z vína.