Blutwurz Kräuterlikör 1,0l - Penninger

Silný, zemitý a predsa rafinovaný: Bylinný likér Blutwurz 1,0 l - Penninger žiari v pohári sýtym jantárovým tónom s medenými odleskami. Svetlo sa láme v hustom tele, ktoré okamžite poukazuje na vysokú koncentráciu bylín. Už pri prvom zakrúžení v pohári vystúpi intenzívna vôňa, ktorá ukazuje celú auru bavorského páleničárskeho umenia.

Vo vôni sa ukazuje komplexná hra horcových koreňov, sušených bylín a jemného korenia. Hlboké tóny krvavého koreňa a horca sa stretávajú s náznakmi ligurčeka a zeleru, k tomu sa pridávajú jemné korenisté tóny ako nové korenie, klinček a závan muškátu. Decentný náznak pomarančovej kôry a stopa tmavého medu prepožičiavajú vôni viacvrstvové teplo. Živičné nuansy pripomínajú les, vlhkú zem a korenisté korene po letnom daždi.

Na podnebí ukazuje Bylinný likér Blutwurz 1,0 l - Penninger okamžite svoju obrovskú silu. Päťdesiat objemových percent nesie arómy, bez toho aby ich prekrývalo. Najprv sa ohlási ľahko sladkasté korenie, potom sa presadia výrazné koreňové tóny. HOREC, krvavý koreň, koreň angeliky a horké byliny sa rozvíjajú krok za krokom. Sladkosť zostáva vždy v pozadí a podopiera výrazný charakter. Zreteľné koreninové tóny, závan lékořice a jemné korenie podporujú napätie na podnebí.

Textúra pôsobí hustá, takmer olejová a na pohári vytvára jemné stopy. Napriek sile ukazuje likér jasnú líniu, bez ozdôb. Horkosť pôsobí definovane, nikdy nie tvrdo. V dlhom doznievaní sa znovu objavujú byliny, koreňové tóny a jemné karamelové akcenty. Zostáva teplý, korenistý film, ktorý okamžite pozýva k ďalšiemu dúšku.

Aróma sa dá dobre rozdeliť do niekoľkých kľúčových oblastí, ktoré sú pri degustácii obzvlášť v centre pozornosti:

• Koreňové tóny krvavého koreňa, horca a angeliky, hlboké a výrazné
• Bylinné korenie s náznakmi ligurčeka, zeleru a lesných bylín
• Koreninové tóny korenia, nového korenia, klinčeka a muškátu
• Jemná sladkosť s karamelom, tmavým medom a závanom kandisu
• Decentné citrusové akcenty, ktoré sa starajú o sviežosť vo vôni

Pri chuťovom zážitku nasledujú dojmy v jasnom poradí, ktoré formuje profil tohto bylinného likéru:

1. Teplý úvod s jemnou sladkosťou a mäkkým korením
2. Výrazné nástup koreňových tónov krvavého koreňa a horca
3. Budovanie koreninovej vrstvy s korením, klinčekom a novým korením
4. Rozvoj suchšej, na byliny zameranej strednej fázy
5. Veľmi dlhý, zahrievajúci záver so zemitou hĺbkou

Táto jasná dramaturgia v pohári robí likér tak príťažlivým, či už čistý po výdatnom jedle alebo ako výrazný základ v koktaile. Charakter zostáva vždy rustikálny, ale precízny, úplne v štýle starej rodinnej pálenice Penninger z Waldkirchenu v Bavorském lese.

Výroba bylinného likéru Blutwurz 1,0 l od Penningera

Základom Bylinného likéru Blutwurz 1,0 l - Penninger je kvalitný neutrálny alkohol, ktorý slúži ako nosič intenzívnych bylinných výťažkov. Rozhodujúce pre štýl je použitie starostlivo vybraných koreňov, predovšetkým krvavého koreňa a horca. K tomu prichádzajú starostlivo zladené byliny, koreniny a korene, ktoré v premyslených podieloch vstupujú do receptúry. Presná zmes zostáva tajomstvom pálenice, ale smer je jasný: výrazné korene, korenisté byliny, málo ozdôb.

Najprv pálenica pripraví zmes bylín a koreňov. Sušené prísady sa hrubo rozdrvia, aby sa zväčšil povrch a arómy ľahšie prechádzali do alkoholu. Potom nasleduje macerácia. Korene a byliny odpočívajú dlhší čas v alkohole. V tejto fáze sa rozpúšťajú horké látky, éterické oleje a farbivá. Dĺžka macerácie rozhoduje o hĺbke a intenzite neskoršieho likéru a vyžaduje veľa skúseností.

Po macerácii pálenica oddelí pevné časti od bylinného výťažku. Nasleduje starostlivá filtrácia, aby sa odstránili zákaly a zvyšky. Podľa požadovaného chuťového obrazu nasledujú ďalšie kroky. Tak vzniká čistá, hustá bylinná esencia, ktorá tvorí jadro likéru. Táto esencia formuje charakteristický jantárový tón a intenzívnu bylinnú vôňu.

Následne pálenica upraví obsah alkoholu na výrazných 50 percent. Pomocou cukru a prípadne jemného karamelu vzniká typická rovnováha korenia, horkosti a sladkosti. Tento krok si vyžaduje cit. Príliš veľa cukru by prekrývalo korenie, príliš málo by nechalo horkosť pôsobiť príliš tvrdo. Penninger tu stavia na zdržanlivú sladkosť, ktorá nesie koreňové tóny, ale nedominuje im.

Po zjednotení jednotlivých zložiek likér určitý čas odpočíva, aby sa arómy prepojili. V tejto fáze zrenia sa hrany zaoblí a štruktúra pôsobí uzavretejšie. Až potom pálenica plní bylinný likér Blutwurz do výraznej 1,0-litrovej fľaše. Každá fľaša nesie v sebe pôvod z Bavorského lesa, spojený s dlhou tradíciou starej rodinnej pálenice Penninger.

Odporúčania na vychutnávanie bylinného likéru Blutwurz 1,0 l od Penningera

Bylinný likér Blutwurz ukazuje svoj charakter čistý pri izbovej teplote. Tak sa koreňové tóny rozvinú v plnej šírke. V malom degustačnom alebo štamperlíkovom pohári rozvinie likér hustú hru aróm, ktorá dlho zostáva na podnebí. Kto chce zažiť alkohol o niečo miernejšie, servíruje likér ľahko vychladený, ale nie ľadovo studený, aby bylinné arómy zostali prítomné.

Ako longdrink vzniká zaujímavá kombinácia s čírymi, trpkými partnermi. Naplň tumblerový pohár kockami ľadu, nalej 4 cl bylinného likéru Blutwurz a doplň suchým tonikom. Tenký prúžok pomarančovej kôry sa postará o jemnú citrusovú korenistosť. Tak vzniká trpký, aromatický nápoj so zaujímavou horkou štruktúrou, ideálny na neskorý večer.

Aj v klasickom bylinnom koktaile ukazuje likér formát. Na „Bayerwald Sour“ nalej 5 cl bylinného likéru Blutwurz, 3 cl čerstvej citrónovej šťavy a 2 cl cukrového sirupu do šejkra s ľadom. Energeticky pretrep, potom preceď do tumblerového pohára naplneného ľadom. Ozdob citrónovou kôrou. Výsledok: intenzívny sour s hlbokými koreňovými tónmi, jemnou sladkosťou a čerstvým citrusovým akcentom.

Pre milovníkov teplých nápojov sa ponúka „Blutwurz Hot Apple“. Jemne zohrej číry jablkový džús, bez toho aby sa varil. Nalej 4 cl bylinného likéru Blutwurz do žiaruvzdornej šálky a doplň teplým jablkovým džúsom. Škoricová tyčinka a plátok jablka sa postarajú o vôňu a atmosféru. Tento nápoj prináša bylinnú korenistosť do nového, útulného prostredia, ideálneho na chladné večery.

V kuchyni sa likér postará o zaujímavé efekty. Malý špliech cez vanilkovú zmrzlinu alebo čokoládový sorbet prinesie prekvapivý bylinný kontrast. Aj v tmavej čokoládovej omáčke k dezertom vytvára likér aromatické akcenty. Jeho zemité, horko korenisté tóny sa dobre hodia ku kakau, nugátu a praženým orechom.

Pri párovaní s jedlom harmonizuje bylinný likér Blutwurz s výraznými jedlami. Po výdatnej pečeni, ragú z diviny alebo vyzretom tvrdom syre rozvinie likér svoje silné stránky. Horké látky a korenistosť stoja v zaujímavom kontraste k tuku a výrazným praženým arómam. Tak vzniká zaokrúhlené zakončenie bohatého menu a pôsobivý rituál pre gurmánov.

• Več izdelkov iz Penninger