Bouvet Ladubay

Bouvet Ladubay je producent šumivých vín zo Saumuru v údolí Loiry. Po intermezze s veľkým šampanským domom Taittinger je dnes podnik opäť v rodinných rukách. Popri víne je Bouvet Ladubay aj miestom umenia, čo sa pôsobivo odráža v pivnici, ktorá je postavená v štýle potopenej katedrály. 

Vinarstvo Bouvet Ladubay – dlhá pivnica pod Saint-Hilaire

Étienne Bouvet mal len 23 rokov, keď v roku 1851 pri Loire kúpil pivnicu neuveriteľnej dĺžky osem kilometrov v Saint-Hilaire-Saint-Florent a spolu so svojou manželkou Celestine Ladubay založil Maison Bouvet Ladubay. Nasledovalo viac ako 16 búrlivých desaťročí, počas ktorých to Bouvet Ladubay dotiahol až k titulu „Oficiálny dodávateľ britského parlamentu“. Po viacerých hrdých majiteľoch, medzi nimi aj šampanský dom Taittinger, je Bouvet Ladubay od minulého roku opäť úplne v súkromnom vlastníctve a pokračuje na svojej ceste na vrchol medzi francúzskymi producentmi šumivých vín.

Crémant de Loire – tajný tip

Kľúčová otázka, ktorú si pri vzostupe Bouvet Ladubay a ďalších veľkých producentov crémantu kladieme, znie: V čom spočíva tajomstvo? Ako dokážu domy ako Bouvet Ladubay ponúkať prvotriedne, vo fľaši druhotne kvasené šumivé víno za zlomok ceny šampanského? Na jednej strane za tým stojí dobré hospodárenie, na druhej strane zjavne ešte stále nie je všeobecne známe, aký dobrý je Crémant de Loire. Saumur Brut bol napríklad už v minulosti Holanďanmi vyvážaný do celého sveta a bol veľmi obľúbený u kráľov a veľkých francúzskych štátnikov. 

Klasická výroba šumivého vína v Bouvet Ladubay

Základom pre cuvée od Bouvet Ladubay je hrozno od približne 100 vinárov, ktorí sú každý rok nanovo vyberaní podnikom. Odovzdanie úrody ako aj lisovanie prebieha už pod dohľadom enológov z Bouvet Ladubay. Nasledujú tieto kroky:

• prvé kvasenie počas 8–10 dní
• 4 mesiace odpočinku
• assemblage cuvée

Vášeň šéfa

Výkonný riaditeľ Patrice Monmousseau od tohto bodu osobne zasahuje do zostavovania, aby vytváral individuálne vína s najlepšími vlastnosťami. Po zrení v nereze alebo pri kvalitnejších vínach v dreve nasleduje druhotné kvasenie vo fľaši, ktoré sa spustí pridaním kvasiniek a cukru, čím vzniká šumivé víno. Pravidelným remuážovaním sa oddelí kvasničný kal, vína sa odkalujú (degoržujú) a pridáva sa dozáž; Brut de Loire sa teda v žiadnom kroku nelíši od výroby šampanského.