Champagne Pommery

Champagne Pommery - žena prevrátila šampanské naruby

Champagne Pommery je francúzsky výrobca vína, ktorý sa venuje špičkovým produktom vo svete francúzskeho šumivého vína. Spoločnosť vznikla v roku 1856, keď Louis-Alexandre Pommery a Narcisse Greno vstúpili do Narcisseho podniku. Prielom v spoločnosti Pommery však mala priniesť Louise, manželka Louisa-Alexandra. V roku 1858 po smrti svojho manžela prevzala vedenie podniku a celú výrobu zamerala na výrobu šampanského. Vybrala si vlastné vinice, ktoré vysadila s cieľom dosiahnuť vysokú kvalitu zberového materiálu. 

Vynález Brut Champagne v Pommery

V roku 1874 spôsobila revolúciu vo svete šumivých vín svojím prvým šampaňským Brut, ktoré sa v tom čase vyrábalo len zo sladkých vín. Možno bolo potrebné, aby do sveta výroby vína, v ktorom dominujú muži, priniesla závan čerstvého vzduchu žena. Jej ďalším významným projektom bolo rozšírenie kriedových tunelov pod Remešom, ktoré boli prestavané na veľké skladovacie haly pre domové šampanské. Nad nimi bol postavený dom Domaine Pommery v anglickom štýle s neogotickou architektúrou. Hneď vedľa Domaine sa nachádza Les Clos Pompadour, jedna z najlepších viníc domu.

Dnes je Domaine Pommery súčasťou skupiny Vranken-Pommery, do ktorej patria aj ďalšie veľké značky ako Charles Lafitte a Heidsieck.

Výroba šampanského v spoločnosti Pommery

Vinohrady Pommery sa samozrejme nachádzajú v regióne Champagne. V duchu Louise sa stále kladie najvyšší dôraz na výber dokonale vyzretého hrozna. Kvalita úrody a presná lokalita, ako aj niektoré ďalšie vlastnosti, sú voľnosťou, ktorú majú pivniční majstri pri zostavovaní cuvée domu. Mimochodom, tieto parametre sú pre charakter jednotlivých vín rozhodujúcejšie ako dávkovanie, ktoré sa do šumivého vína pridáva. Napríklad víno Brut Royal sa mieša z ročníkov zo 40 rôznych lokalít. Ročník šampanského pozostáva zo 7 vín z lokalít Grand Cru spoločnosti Pommery a Prestige Cuvée, vlajková loď, sa vyrába z troch najlepších lokalít spoločnosti.

V pivnici Pommery

V pivnici Pommery drží opraty Clément Pierlot, ktorý je šéfom jaskyne. V duchu vynálezcu sa v pivnici mieša tradičné remeslo s modernými metódami, aby sa spojil pokrok a najlepšia kvalita. V kriedových pivniciach spoločnosti Pommery sa najprv fermentuje víno, z ktorého sa vyrába mierne alkoholické tiché víno, ktoré je základom pre ďalšie remeselné kroky. Po pridaní ďalšej hroznovej šťavy sa vo fľaši spustí druhé kvasenie, ktoré je typickým méthode champenoise. Po dlhom zrení sa fľaša obráti hore dnom, aby sa kvasinkový zátvor presunul do hrdla fľaše, kde sa môže odstrániť a strata šampanského sa vyrovná dávkovaním.