Double Rye Whiskey - High West

Double Rye Whiskey - High West sa v pohári predstaví hutnou, hlbokou jantárovou farbou s medenými odleskami. Svetlo zachytáva žeravé zlaté tóny pripomínajúce leštené drevo. Už pri prvom zakrúžení v pohári vystúpi intenzívna vôňa. Do popredia sa dostávajú korenisté tóny klinčeka a škorice. V pozadí leží horká čokoláda, jemné sladké drievko a náznak kakaa. Zrelá pomarančová kôra sa postará o jasný akcent, zatiaľ čo závan vanilky a karamelu dotvára celkový obraz.

Na nose pôsobí Double Rye Whiskey - High West komplexne a jasne štruktúrovane. Korenistosť raže vystupuje zreteľne, nie však tvrdo, ale elegantne zakomponovaná. Bylinné náznaky pripomínajú tymian a stopu šalvie. Jemná tónina čierneho korenia prináša napätie. Ľahké pražené arómy, ako čerstvo opečený chlieb a pražené orechy, vnášajú teplé akcenty. K tomu sa pridáva jemná sladkosť pripomínajúca hnedý cukor a med.

Na jazyku ukazuje tento rye mohutné, no vyvážené telo. Šťavnaté tóny karamelu a toffee otvárajú hru aróm. Nasleduje široká vlna korenín. Škorica, klinček a sladké drievko vystupujú jasne do popredia. Horká čokoláda pôsobí krémovo a husto, s náznakom espressa. Ražná korenistosť sa postará o živý nástup a nesie arómy korenia, borievky a jemný tón eukalyptu.

V strede chuti sa ukazuje jemná rovnováha medzi sladkosťou, korenistosťou a decentným ovocím. Do popredia vystupujú zrelé červené jablká, sušené marhule a náznak višňového kompótu. K tomu prichádzajú nuansy tabaku, kože a praženého duba. Drevené tóny pôsobia dobre zakomponovane a dodávajú štruktúru. V pozadí leží jemná stopa dymu, ktorá dodáva hĺbku bez toho, aby prekryla jasnú ražnú líniu.

V dlhom doznievaní ukazuje Double Rye Whiskey - High West ešte raz svoju korenistú stránku. Škorica a klinček zostávajú prítomné. Sladké drievko a horká čokoláda sa pomaly stiahnu a zanechajú elegantnú suchosť. Ľahký náznak mäty a bylín sa postará o sviežosť. Záver zostáva teplý a pozývajúci, s tónmi vanilky, karamelu a toastovaného duba.

Aromatická rozmanitosť vystupuje pri každom dúšku a pozýva k objavovaniu. Obzvlášť výrazne pôsobia:

• Intenzívna ražná korenistosť s tónmi korenia, klinčeka a škorice
• Krémové tóny horkej čokolády, kakaa a espressa
• Jemná sladkosť karamelu, hnedého cukru a vanilky
• Subtílne ovocné náznaky pomarančovej kôry, jablka a sušenej marhule
• Pražené a drevité arómy toastovaného duba, tabaku a pražených orechov

Táto komplexnosť sa ideálne hodí na čisté popíjanie alebo použitie v ušľachtilých koktailoch. Pre začiatočníkov vo svete rye whiskey aj pre skúsených milovníkov je tento destilát vhodný vďaka svojej jasnej štruktúre a rafinovanej korenitosti. Aby ste si vychutnali všetky nuansy, odporúča sa spomalené vychutnávanie v malých dúškoch.

Na prvé priblíženie sa k tomuto ražnému whiskey pomôže krátka postupnosť pri degustácii:

1. Nalejte whiskey do nosingového pohára a nechajte ho krátko vydýchnuť.
2. Pomaly pričuchávajte nad pohárom, najprv z určitej vzdialenosti, potom bližšie.
3. Vezmite si malý dúšok, krátko ho podržte v ústach a prehoďte cez jazyk.
4. Všímajte si vývoj sladkosti, korenitosti a ovocia.
5. Pri druhom dúšku sa zamerajte na jemné drevité a bylinné tóny.

Takto tento charakterový rye rozvinie svoj plný potenciál a ukáže, aká harmonická môže byť súhra korenitosti, sladkosti a dreva.

Výroba Double Rye Whiskey od High West

Double Rye Whiskey od High West vychádza z jasnej ražnej DNA. Pálenica stavia na vysokom podiele raže v obilnej zmesi. Tá prináša typické tóny korenia a korenistosti. Doplnkovo slúži podiel jačmenného sladu. Ten prináša enzýmy a jemnú sladovú plnosť do receptúry. Čiastočne sa pridáva aj malý podiel kukurice, ktorý sa postará o subtílnu sladkosť.

Rmut vzniká z čerstvo šrotovanej raže, jačmenného sladu a vody. Po vystieraní nasleduje kvasenie so starostlivo vybranými kmeňmi kvasiniek. Tieto kvasinky posúvajú do popredia ovocné estery a tvoria základ aróm jablka, hrušky a kôstkovín. Po dokvasení dosiahne rmut strednú hladinu alkoholu, zostáva však bohatý na prekurzory pre neskoršie rozvinutie arómy.

Následná destilácia prebieha v klasických medených kotlových zariadeniach alebo v kombinácii pot still a column still. Meď viaže neželané sírne zlúčeniny a stará sa o čistotu destilátu. High West je známy precíznosťou pri oddeľovaní frakcií počas destilácie. Tak vzniká srdce destilátu s koncentrovanými ražnými arómami, jasnou korenistosťou a jemnou textúrou.

Názov Double Rye naznačuje zblendenie rôznych ražných whiskey. Mladšie, výrazné komponenty prinášajú korenistý „záhryz“ a intenzívnu pálivú korenistosť. Zrelšie časti prinášajú zaoblenie, mäkké vanilkové tóny a hlboké náznaky karamelu a dreva. Táto kombinácia dodáva whiskey jeho živý charakter a vrstvenú aromatiku.

Zrenie prebieha v vypálených dubových sudoch. Vnútorná vrstva sudov je opálená ohňom, čím sa drevné cukry premieňajú na arómy vanilky a karamelu. Zároveň vystupujú pražené tóny kávy, kakaa a toastového chleba. Čas v sude dodáva whiskey farbu, štruktúru a teplý drevitý vplyv. Teplotné výkyvy v sklade ženú destilát do dreva a späť. Tak sa z duba uvoľňuje široké spektrum aromatických látok.

Po dozrievaní vytvára High West z rôznych šarží finálny blend. Tu vzniká rukopis pálenice. Cieľom zostáva výrazný, a pritom dobre prístupný rye s jasnou korenistou líniou, tmavou sladkosťou a jemným ovocím. Fľašovanie pri 46 objemových percentách alkoholu dodáva whiskey dostatok sily pre koktaily a zároveň hĺbku pre čisté popíjanie.

Odporúčania na vychutnávanie Double Rye Whiskey od High West

Double Rye Whiskey od High West sa ideálne hodí na čisté popíjanie. V tumbleri na veľkej kocke ľadu ukazuje svoju korenistú dušu v jemnejšej podobe. V nosingovom pohári pri izbovej teplote prezentuje všetky svoje stránky s najväčšou hĺbkou detailu. Kvapka neperlivej vody ešte viac otvorí arómy bylín, čokolády a škorice a odkryje ďalšie nuansy citrusov a duba.

Ako základ pre klasické whiskey koktaily ukazuje tento rye veľký potenciál. Manhattan s ním pôsobí mimoriadne charakterovo. Červený vermút sa spája s intenzívnou ražnou korenistosťou, zatiaľ čo kvapka Angostura Bitter dodáva hĺbku. Horká čokoláda a sladké drievko vytvárajú zmyselný protiklad k jemnej sladkosti vermútu.

Pre Manhattan s Double Rye Whiskey od High West sa odporúča nasledovná príprava: V miešacom pohári premiešajte Double Rye a červený vermút v pomere dva ku jednej na ľade. Pridajte dva streky Aromatic Bitters. Dobre premiešajte, preceďte do predchladeného koktailového pohára a ozdobte koktailovou čerešňou alebo kôrou z pomaranča. Tak sa v drinku rozvinie korenitosť, ovocie a sladkosť v dokonalej rovnováhe.

Aj Old Fashioned pôsobí s týmto rye hlboko a mnohovrstevne. Dajte lyžičku cukrového sirupu alebo kocku cukru do tumbler pohára. Pokvapkajte cukor dvoma strekmi bitters. Pridajte dve veľké kocky ľadu a veľkorysú porciu Double Rye. Jemne miešajte, kým sa cukor a whiskey neprepoja. Drink ozdobte kúskom pomarančovej kôry a voliteľne čerešňou. Korenisté tóny klinčeka a škorice tu vystupujú výrazne do popredia. Horká čokoláda sa spája s karamelom a vanilkou do intenzívneho finále.

Pre milovníkov sviežich drinkov sa hodí Whiskey Highball. Naplňte vysoký pohár ľadom. Nalejte Double Rye a doplňte vychladenou sódou alebo zázvorovým pivom. Drink ozdobte kúskom limety alebo citrónovou kôrou. Whiskey sa tak ukáže z ľahšej, iskrivej stránky. Bylinné a citrusové tóny vystupujú do popredia, zatiaľ čo dub a čokoláda jemne doznievajú v pozadí.

V kombinácii s jedlom vyniká Double Rye Whiskey od High West najmä vedľa výrazných pokrmov. Grilované hovädzie, BBQ rebrá s dymovou glazúrou alebo korenistý burger harmonizujú s jeho praženou aromatikou. Aj horká čokoláda s vysokým obsahom kakaa, dezerty s karamelom alebo koláč so škoricou a orechmi sprevádzajú tento whiskey ideálne. Tak sa v pohári aj na tanieri naplno rozvinie celá hra sladkosti, korenitosti, dreva a čokolády.

• Več izdelkov iz High West