Eric Bordelet

Eric Bordelet - Zrod myšlienky

Po dlhej praxi u najväčších osobností v gastronómii a vo svete vína prevzal bývalý someliér Eric Bordelet v roku 1992 rodinnú farmu. . Statok pozostáva z 23 hektárov certifikovaných ekologických muštových, hruškových a javorových sadov. Už v roku 1996 získal certifikát ekologického poľnohospodárstva a naplno sa pustil do uplatňovania svojich znalostí zo sveta vína v oblasti muštov a ovocných vín.

Terroir Eric Bordelet 

Sady Erica Bordeleta sa nachádzajú v južnej Normandii na Armorickom masíve, ktorý sa tiahne od Domfrontaisu až po okraj Mayenne a Orne. Usadlosť sa nachádza na veľkej bridlici Brioverien, "Grand Crus", sedimentárnej hornine.

Jablká a hrušky Eric Bordelet

Základom Bordeletovej tvorby je približne 30 odrôd jabĺk (horkých, sladkých a kyslých) s rustikálnymi názvami, ktoré sa menia podľa dediny alebo údolia, v ktorom rastú. Okrem toho existuje približne 20 odrôd hrušiek a niekoľko odrôd "kormulí" (servítok alebo bielych hrušiek).

Výroba jablčného vína Eric Bordelet

Hrušky sa zbierajú ručne, ukladajú sa do drôtených košov a potom sa balia do paloxov. Vzhľadom na veľký počet odrôd sa ovocie vyberá podľa zrelosti od septembra do decembra.
Aby sa dosiahla konečná rovnováha, každý druh ovocia sa spracováva osobitne:
Tradičné kvasenie v kadiach a následné plnenie do fliaš prebieha niekoľko týždňov alebo dokonca mesiacov, v závislosti od ročníka, s väčším alebo menším množstvom prírodného zvyškového cukru (fruktózy), takže nie je potrebné pridávať sacharózu. Siričitany sa pridávajú v rôznych formách (minerálne alebo roztokové). Celkový obsah SO² sa pohybuje od 50 mg/l do 80 mg/l v závislosti od ročníka.