Geldermann Sekt

Geldermann Sekt: 180 rokov úspešnej histórie

Príbeh úspechu spoločnosti Geldermann Sekt sa začal u majiteľa rytierskeho majetku Alwina Freiherra von Amelunxen, ktorý poveril Petra Geldermanna, aby pre neho nakúpil víno v oblasti Champagne. Geldermann spolu s Williamom Deutzom cestoval z Aachenu do oblasti Champagne. Krajina a spôsob života ich fascinovali natoľko, žesi v malom mestečku  Aÿzaložili vlastné vinárstvo.Zrodil sa šampanský dom Deutz & Geldermann, ktorý existuje dodnes.

Keďže dovozné clá sťažovali podnikanie v Nemecku, v roku 1904 potomkovia Marie Deutz a Pierre Geldermann založili vo vtedajšom nemeckom meste Hagenau závislú spoločnosť, t. j. pobočku. Práve v tejto pobočke sa po prvýkrát kvasili základné vína dovážané z Francúzska. V nasledujúcich rokoch sa táto pobočka stala jedným z najvýznamnejších výrobcov šumivého vína v Nemecku.

Po prvej svetovej vojne sa Alsasko stalo francúzskym a spoločnosť Deutz & Geldermann sa musela presťahovať. Pivnica na výrobu šumivého vína našla svoj nový a posledný domov v Geldermann potom v roku 1925 našla svoj nový a posledný domov v Breisachu v Bádensku. Odteraz dozrievajú šumivé vína pod breisachským Schlossbergom vo viac ako 600 rokov starej pivnici, ktorá na to ponúka tie najlepšie podmienky.

Ďalší hlboký rez - ako pre mnohé spoločnosti - prišiel s druhou svetovou vojnou. Aj pivnice spoločnosti Deutz & Geldermann na výrobu šumivých vín utrpeli v dôsledku vojny značné škody. Vďaka Jeanovi Lallierovi - potomkovi spoluzakladateľa spoločnosti Deutz - a jeho neúnavnému úsiliu mohla výroba šumivého vína v roku 1947 pokračovať.

v roku 1973 prevzal vedenie spoločnosti René James Lallier. V tomto období sa spoločnosť Deutz & Geldermann definitívne rozdelila na dve spoločnosti. Odteraz vinárstvo Deutz vyrába vo francúzskom meste Aÿ, zatiaľ čo Geldermann pokračuje vo výrobe v Breisachu.

v roku 2003 preberá Geldermann spoločnosť Rotkäppchen-Mumm Sektkellereien, ktorá pokračuje v podniku pod osvedčeným názvom. V roku 2017 sa otvára elegantný a štýlový butik, pričom sa upravuje aj sortiment a vybavenie.

Výroba šumivých vín a šampanského Geldermann

Tradičný a vysokokvalitný výrobný proces v spoločnosti Geldermann pozostáva zo siedmich krokov:

1. Výber hrozna: základné vína pre Geldermann Sekt pochádzajú prevažne z Francúzska. Hrozno sa tu starostlivo vyberá a zbiera.
2. Kvasenie vo fľaši: Pred vytvorením receptúry pre príslušné cuvée sa pre každé šumivé víno ochutnávajú rôzne pomery miešania. Keďže každý ročník sa líši od predchádzajúceho, Geldermann v pivnici skladuje rezervné vína, aby sa vyrovnali rozdiely v nasledujúcich ročníkoch. Tým sa zabezpečuje stála kvalita bez ohľadu na ročník. Po stáčaní do fliaš sa cuvée takzvaným spôsobom plní (kryštálový cukor rozpustený vo víne). V priebehu dvoch mesiacov pridané kvasinky premieňajú cukor na ďalší alkohol a oxid uhličitý pri nízkych teplotách a filtrovanom svetle.
3. Zrenie: Pri optimálnej teplote skladovania 13 stupňov Celzia dozrieva surové šumivé víno v pivnici Breisach najmenej jeden rok. Niektoré šumivé vína sa skladujú až tri roky na najlepších kvasinkách. To umožňuje šumivému vínu optimálne absorbovať jemné aromatické látky kvasiniek a premeniť ich na mnohotvárne chuťové nuansy. Okrem toho sa počas fázy zrenia kyselina uhličitá spája so šumivým vínom a zabezpečuje elegantnú perlivosť.
4. Hrebienkovanie: Po ukončení fázy dozrievania sa fľaše so šumivým vínom umiestnia korunkovou zátkou smerom nadol do šikmo postavených tresacích vaničiek. Vybrané fľaše sa tiež pravidelne ručne pretrepávajú a systematicky otáčajú o osminu otáčky dvakrát denne až po dobu štyroch týždňov. Tým sa uvoľní kvasinkový sediment zo steny fľaše a zhromaždí sa v hrdle fľaše. Hladina sa kontroluje kriedovou čiarou na dne fľaše, čo je aj dôvodom niekedy viditeľných kriedových zvyškov na fľašiach Geldermann.
5. Vyprázdňovanie: Vylievanie opisuje odstránenie kvasiniek z fliaš so šumivým vínom. Spoločnosť Geldermann používa na tento účel tzv. studené odkalovanie. To znamená, že hrdlo fľaše sa ponorí hore dnom do soľného roztoku s teplotou -24 °C. Tým sa zátka kvasiniek zmení na ľadovú zátku. Ak sa potom fľaša otočí a otvorí, silný pretlak vo fľaši automaticky vytlačí kvasinkovú zátku von. Nízka teplota studeného kúpeľa zabraňuje tomu, aby šumivé víno počas tohto kroku uniklo z fľaše.
6. Dávkovanie: Dávkovanie - alebo prepravné dávkovanie - označuje individuálne dávkovanú zmes vína a cukru. Tým sa zabezpečí konečná úprava a správna sladkosť konečného výrobku. Tu sa napríklad rozhoduje, či bude šumivé víno suché, polosuché alebo extra suché. V spoločnosti Geldermann sa tu zasahuje čo najmenej, pretože sa riadia heslom: harmonické cuvée je najlepším predpokladom pre chuť s výrazným charakterom. Dávkovanie je "len" záverečnou čerešničkou na torte.
7. Po dodaní: Fľaše prémiového sektu Geldermann sú uzavreté prírodným korkom, klasickým drôteným uzáverom a kovovou kapsulou. Elegantne navrhnuté etikety zabezpečujú atraktívny vzhľad.