Grappa Sandro Fumé Aged - Bottega

Grappa Sandro Fumé Aged – Bottega sa v pohári trbliece v hlbokom zlatistom tóne, ktorý pripomína tekutý jantár. Táto farba naznačuje vplyv zrenia v drevených sudoch a okamžite vzbudzuje túžbu po prvom dúšku. Pri zakrútení pohárom grappa vytvára pomalé, elegantné stekajúce slzy, ktoré podčiarkujú jej hutnú štruktúru.

V nose Grappa Sandro Fumé Aged – Bottega odhaľuje zvodnú hru vôní. Zrelé sušené ovocie, ako figy, datle a hrozienka, sa spája s jemnými tónmi klinčekov. K tomu sa pridáva mäkká vanilka, ktorá pripomína čerstvú smotanu a jemné pečivo. V pozadí sa objavujú tóny karamelu, pražených lieskovcov, sladkých mandlí a náznak kakaa. Jemná dymovosť sa ako nežný závoj rozprestiera nad buketom a dodáva mu charakter Fumé, podľa ktorého nesie svoje meno.

Pri prvom dúšku sa grappa rozvíja do teplej, plnej textúry na podnebí. Sušené ovocie vystupuje výrazne do popredia a pripomína kandizovanú pomarančovú kôru, slivku a sušenú marhuľu. Klinčeky nadväzujú na vône v nose a spájajú sa s tónmi škorice, nového korenia a náznakom muškátového orieška. Vanilka dodáva chuti okrúhlu, takmer krémovú hĺbku, zatiaľ čo tmavý karamel a jemný drevitý tón zabezpečujú štruktúru. Náznak praženého duba a jemné dymové tóny vytvárajú aromatické akcenty pripomínajúce elegantné cigaretové puzdro.

V závere sa grappa prejavuje ako dlhá, teplá a mnohovrstvová. Doznieva korenie klinčekov a škorice, sprevádzané vanilkou, jemnou sladkosťou a decentnou dymovosťou. Náznak horkých mandlí prináša napätie bez narušenia harmónie. Vzniká tak komplexný, no veľmi prístupný profil, ktorý osloví začiatočníkov aj znalcov.

Arómy Grappa Sandro Fumé Aged – Bottega možno pri degustácii prehľadne rozdeliť do viacerých vrstiev:

• Ovocná vrstva: sušené ovocie, ako figy, hrozienka, datle a sušené marhule
• Korenistá vrstva: klinčeky, škorica, nové korenie, náznak muškátového orieška
• Sladká vrstva: vanilka, karamel, náznak medu, jemné toffee
• Pražená vrstva: pražené lieskovce, mandle, náznak kakaa, decentné dymové tóny
• Drevitá vrstva: dub, jemná trieslovinová štruktúra, náznaky cigaretovej kazety

Tento jemne prepojený aromatický obraz sa rozvíja dúšok za dúškom a pozýva na vedomú objaviteľskú cestu. Grappa pritom neustále ukazuje rovnováhu medzi sladkosťou, korenistosťou, ovocnosťou a drevom. Vzniká tak pôžitkový okamih, ktorý zostáva v pamäti.

Na intenzívnu a harmonickú degustáciu sa hodí krátky návod, ktorý pôžitok ešte prehĺbi:

1. Naliať grappu do tulipánového pohára pri mierne vychladenej teplote
2. Jemne zakrútiť pohárom a dopriať destilátu niekoľko okamihov na rozvinutie
3. Vôňu vnímať pomaly a po etapách, najprv z väčšej a potom z menšej vzdialenosti
4. Urobiť si malé dúšky, krátko ich podržať v ústach a nechať ich prejsť po jazyku
5. Medzi jednotlivými dúškami si dopriať trochu času na vnímanie vývoja v závere

Tak grappa odhalí celú svoju hĺbku a každým okamihom zvádza ešte viac. Ideálne sa hodí ako zakončenie vynikajúcej večere, elegantný sprievod k výberu syrov alebo ako tichý sólista po dlhom dni.

Výroba grappy Sandro Fumé Aged od Bottega

Základ tejto grappy tvorí čerstvý výlisok z vybraných talianskych odrôd hrozna. Pôvod z Talianska zabezpečuje kvalitnú vstupnú surovinu s aromatickou hĺbkou. Do spracovania sa dostáva iba čistý, ešte vlhký výlisok. Vďaka tomu zostáva zachovaný plný buket hrozna.

Po vylisovaní vína nasleduje rýchle kvasenie výlisku. Pri ňom prirodzená ovocnosť a jemné kvasinky vytvárajú aromaticky bohatý kvasný produkt. Tento vykvasený výlisok následne putuje do tradičných destilačných kotlov. Bottega sa spolieha na šetrnú destiláciu, aby z hrozna získala najjemnejšie vonné látky.

Majster destilér pritom veľmi presne oddeľuje predok, stredný podiel a dokvap. Do hotovej grappy sa neskôr dostáva iba kvalitný stredný podiel. Tak vzniká číry, aromaticky čistý destilát, ktorý tvorí základ pre následné zrenie. Charakter Sandro Fumé pritom vysvetľuje najmä zrenie v drevených sudoch.

Mladá grappa zreje v starostlivo vybraných dubových sudoch. Tieto sudy jej dodávajú nielen zlatistú farbu, ale aj typické tóny vanilky, karamelu, dymu a dreva. Výber sudov zohráva kľúčovú úlohu v aromatickom profile. V závislosti od stupňa opraženia dreva vznikajú tóny pražených lieskovcov, mandlí a jemného kakaa.

Počas zrenia v sude grappa veľmi pomaly reaguje s kyslíkom. Tento proces zaobľuje ostré hrany a prepája ovocnosť, korenistosť a drevo. Jemná dymovosť vzniká vďaka špeciálne pripravenému drevu a štýlu Fumé. Grappa tak získava nezameniteľný charakter, ktorý sa v pohári okamžite prejaví.

Pred plnením nasleduje šetrné zjednotenie. Grappa ešte určitý čas odpočíva vo veľkých nádobách, aby sa všetky partie spojili do harmonického celku. Až potom sa so 38 objemovými percentami alkoholu plní do charakteristickej fľaše. Výsledkom je ušľachtilá grappa s hĺbkou, čistotou a zamatovou štruktúrou.

Odporúčania na pôžitok z grappy Sandro Fumé Aged od Bottega

Grappa vynikne najlepšie samostatne a pri servírovacej teplote približne 14 až 16 stupňov pôsobí mimoriadne harmonicky. Ideálny je tulipánový pohár na degustáciu vône alebo elegantný pohár na grappu. Jeho tvar koncentruje arómy a zvýrazňuje vanilku, sušené ovocie a dym.

Ako sprievod k jedlu sa táto grappa výborne hodí k stredne výrazným tvrdým syrom, napríklad k vyzretému parmezánu alebo pecorinu. Ušľachtilá horká čokoláda so 70-percentným podielom kakaa vytvára lákavý kontrast. S vanilkovými a karamelovými tónmi sa veľmi dobre harmonizuje aj dezert s karamelizovanou hruškou alebo crème brûlée.

Grappa ukazuje svoje prednosti aj vo vybraných koktailoch. Príkladom je elegantný „Grappa Old Fashioned“. Na jeho prípravu sa grappa mieša s trochou cukrového sirupu a niekoľkými kvapkami Angostura bitters na ľade, pridá sa pomarančová kôra a nápoj sa podáva v pohári tumbler. Tóny sušeného ovocia a vanilky vystupujú jasne do popredia a spájajú sa s jemnou horkosťou kôry.

Ďalším nápadom je „Smoky Grappa Sour“. Používa sa grappa, čerstvá citrónová šťava a cukrový sirup. Všetky ingrediencie sa vložia s kockami ľadu do šejkra a dôkladne sa pretrepú. Nápoj sa potom precedí do vopred vychladeného pohára a ozdobí citrónovou kôrou. Kyslosť zvýrazňuje sviežu stránku destilátu, zatiaľ čo dymové a drevité tóny mu dodávajú hĺbku.

Kto má rád trochu hravejšie kombinácie, môže siahnuť po „Grappa Espresso Twist“. Čerstvé espresso sa naleje cez niekoľko kociek ľadu do pohára, pridá sa grappa a náznak cukrového sirupu. Po krátkom premiešaní vznikne výrazný nápoj na neskorý večer. Pražené tóny kávy sa spájajú s kakaom, vanilkou a jemnými dymovými tónmi grappy.

Aj ako digestív po výrazných mäsových jedlách ukazuje grappa svoju veľkú triedu. Veľmi harmonicky sprevádza jedlá zo zveriny, tmavé omáčky a aromatické bylinky. V pokojnej spoločnosti, pri tlmenom svetle a tichej hudbe rozvíja svoje osobité čaro. Každý dúšok pozýva spomaliť okamih a vedome vnímať jemné nuansy.

• Več izdelkov iz Bottega SpA