Haselnuss Edition Fasslagerung - Birkenhof

Lieskovooriešková edícia zrejúca v sude – Birkenhof púta pozornosť už v pohári. Číre telo sa trbliece jemným, teplým odleskom, ktorý mu dodáva zrenie v dreve. Pri krúžení sa vytvára hustý film, ktorý pomalými stekajúcimi prúžkami klesá späť do pohára. Tento dojem prezrádza silu, hĺbku a podmanivú textúru.

Vo vôni liehovina prináša očarujúcu hru orieškov a dreva. V centre stojí šťavnatý lieskový oriešok. Pražené tóny pripomínajú čerstvo upečený lieskovoorieškový chlieb a chrumkavé nugátové pralinky. Dubové drevo pridáva jemnú vanilku, náznak cédrového dreva a decentné dymové stopy. Všetko zahaľuje závoj karamelu, ktorý vyvoláva predstavy roztopeného cukru, maslového karamelu a crème brûlée. V pozadí sa objavujú nuansy kakaa, vlašských orechov a náznak pražených mandlí, ktoré ešte umocňujú orieškovú hĺbku.

Na podnebí pôsobí liehovina hutne a elegantne. Textúra je mäkká a hodvábna, s jasnou štruktúrou. Lieskový oriešok sa prejavuje okamžite, intenzívne a čisto, takmer ako hrsť čerstvo pražených orechov. Pridávajú sa jemné nugátové tóny, trochu marcipánu a náznak karamelizovaných mandlí ako z jarmoku. Zrenie v sude prináša teplé drevité tóny a korenistosť, štipku muškátového orieška, trochu bieleho korenia a trocha škorice. Karamelový tón pripomína tekutý karamel, ktorý vypĺňa ústa.

V dlhom doznievaní zostáva jemná sladkosť, ktorá nepôsobí vtieravo, ale vyvážene a pôvabne. Lieskový oriešok, vanilka a dubové drevo doznievajú ešte dlho. Elegantná korenistosť prináša napätie a okamžite nabáda k ďalšiemu dúšku. Táto liehovina podmaňuje zmysly a v každom pohári vyčarí nádych cukrárne.

Medzi najdôležitejšie dojmy vo vôni a na podnebí patria:

• Intenzívny lieskový oriešok s praženými arómami a nugátom
• Jemné drevité tóny duba, cédrového dreva a decentnej vanilky
• Karamel, karamelové tóny a ľahké kakaové akcenty
• Korenisté akcenty s muškátovým orieškom, škoricou a bielym korením
• Dlhé orieškové doznievanie s mäkkou štruktúrou

Pri ochutnávaní Lieskovoorieškovej edície zrejúcej v sude – Birkenhof sa rozvíja jasný priebeh, ktorý formuje každý okamih pôžitku.

1. Obdivovať ju v pohári, nechať ju krátko odpočinúť a zachytiť prvé drevité arómy.
2. Priblížiť nos k poháru, pokojne sa nadýchnuť a objaviť bohatstvo orieškových tónov.
3. Dať si malý dúšok, nechať ho rozvinúť v ústach a všímať si hodvábne mäkkú textúru.
4. Pomaly prehltnúť a pritom vnímať drevo, korenistosť a karamelové tóny.
5. Po prehltnutí vedome sledovať, ako doznievajú lieskový oriešok a vanilka.

S obsahom alkoholu 32 objemových percent pôsobí liehovina plno a pritom harmonicky. Alkohol nesie arómy, no nepôsobí ostro. Zostáva tak priestor pre jemné nuansy. Či už čistá, na ľade alebo ako základ kreatívnych drinkov, táto špecialita vždy prináša elegantný orieškový tón s hĺbkou a charakterom.

Výroba Lieskovoorieškovej edície zrejúcej v sude od Birkenhofu

Základ Lieskovoorieškovej edície zrejúcej v sude – Birkenhof tvorí výber najlepších lieskových orieškov. Pálenica pracuje so starostlivo triedenými orechmi bez nedostatkov. Každá šarža prechádza šetrným pražením, ktoré prebúdza a prehlbuje typickú arómu. Pražením vznikajú tóny karamelu, nugátu a jemnej kávy, ktoré sa neskôr objavia v destiláte.

Čerstvo pražené lieskové oriešky sa následne pridávajú do kvalitného alkoholu poľnohospodárskeho pôvodu. Tam odovzdávajú svoje arómy prostredníctvom cielenej macerácie. V tomto kroku sa oriešky spájajú s alkoholom. Majster pálenice rozhoduje o teplote, trvaní a intervaloch miešania. Tak vzniká aromatický základ s intenzívnou orieškovou plnosťou a vysokou čistotou.

Po macerácii nasleduje destilácia v klasických destilačných kotloch. Pálenica Birkenhof pracuje s veľkou starostlivosťou a bohatými skúsenosťami. Pri šetrnej destilácii sa srdce destilátu oddeľuje od predtoku a dotoku. Do neskoršieho produktu sa dostáva iba táto stredná časť. Práve tu sa prejavujú čistota, jasnosť a finesa. Majster pálenice dbá na čisté orieškové arómy, harmonickú štruktúru a mäkký priebeh na podnebí.

Výnimočnosť tejto edície spočíva v zrení v sude. Srdce lieskovoorieškového destilátu dozrieva vo vybraných dubových sudoch. Sudy neodovzdávajú iba farbu a lesk, ale aj decentné drevité tóny, vanilku a jemné pražené arómy. Počas zrenia vzniká intenzívna výmena medzi drevom, alkoholom a vzduchom. Kyslík preniká v nepatrných množstvách cez póry dreva a destilát získava harmóniu a komplexnosť.

Výber suda pritom zohráva kľúčovú úlohu. V závislosti od jeho predchádzajúceho využitia sa rozvíjajú rôzne nuansy. Sud, v ktorom predtým zrelé víno alebo liehovina, dopĺňa tóny červeného ovocia či ľahké sherry tóny. Mladý dubový sud zvýrazňuje vanilku, kokosové stopy a korenisté tóny. Umenie pálenice spočíva v dokonale načasovanom zrení. Proces ukončí až vtedy, keď lieskový oriešok, drevo a karamel dosiahnu jemnú rovnováhu.

Pred plnením nasleduje pokojná fáza, počas ktorej sa destilát v nádrži harmonizuje. Potom pálenica opatrne upraví produkt pramenitou vodou na 32 objemových percent. Tento krok zachováva plnú arómu a zabezpečuje mäkkú, prístupnú štruktúru. Plnenie do 0,5-litrovej fľaše prebieha s veľkou presnosťou, aby každá fľaša vykazovala rovnakú kvalitu a charakter.

Odporúčania na vychutnávanie Lieskovoorieškovej edície zrejúcej v sude od Birkenhofu

Lieskovooriešková edícia zrejúca v sude – Birkenhof ukáže svoju triedu už pri čistom podávaní pri pivničnej teplote. V degustačnom pohári sa naplno rozvinú všetky vrstvy orechov, dreva a karamelu. Ideálna teplota podávania je 16 až 18 stupňov. Krátky okamih v pohári pred prvým dúškom arómy ešte viac zvýrazní. Kto túži po sviežosti, môže použiť veľkú kocku ľadu, ktorá trochu utlmí alkohol a zvýrazní sladkosť.

Táto liehovina je mimoriadne zaujímavá v jemných koktailoch, v ktorých lieskový oriešok stojí jasne v centre. Elegantný drink vznikne ako Lieskovoorieškový Old Fashioned. Lieskovoorieškovú liehovinu, trochu cukrového sirupu a niekoľko kvapiek aromatických bitters premiešajte na ľade. Následne sceďte do tumblera s veľkou kockou ľadu a ozdobte pomarančovou kôrou. Vznikne tak výrazný, no hladký drink s hlbokým orieškovým tónom a ľahkou citrusovou sviežosťou.

Rovnako pôsobivý je Lieskovoorieškový Espresso Twist. Pripravte čerstvé espresso a nechajte ho vychladnúť. Espresso spolu s liehovinou, trochou kávového likéru a niekoľkými kockami ľadu dôkladne pretrepte. Sceďte do vopred vychladeného koktailového pohára a ozdobte niekoľkými kávovými zrnkami. Výsledok spája intenzitu kávy s orieškovou hebkosťou a decentnou sladkosťou.

Aj long drinky získajú s touto liehovinou rafinovaný akcent. Jednoduchou možnosťou je Lieskovoorieškový Tonic. Liehovinu nalejte na ľad do pohára highball a doplňte suchým tonikom. Podávajte s tenkou citrónovou kôrou a niekoľkými praženými lieskovými orieškami v miske vedľa. Horkosť toniku prináša do sladko-orieškovej aromatiky napätie a zvýrazňuje drevité tóny.

Kto miluje dezerty, môže liehovinu použiť ako aromatický sprievod. Kvapka na vanilkovú zmrzlinu premení jednoduchý dezert na malý kulinársky zážitok. Orieškový tón sa nádherne spája so smotanovou zmrzlinou, čokoládovými brownies alebo karamelizovanými hruškami. Aj v cukrárstve otvára liehovina zaujímavé možnosti. Časť pridaná do tortového korpusu alebo krému zabezpečí jemné pražené arómy a elegantnú orieškovú plnosť.

Na kombinovanie s jedlom sa odporúča výber vhodných pochúťok. Obzvlášť dobre ladia:

• Karamelizované mandle a lieskové oriešky
• Horká čokoláda s vysokým podielom kakaa
• Zrelý tvrdý syr s orieškovým tónom, napríklad horský syr alebo Gruyère
• Maslové pečivo, orechový koláč a čokoládová torta

Či už ako digestív po výbornom menu, pokojný spoločník večera alebo kreatívna prísada do koktailov, Lieskoooriešková edícia zrejúca v sude od Birkenhofu dodá každému okamihu vznešený orieškový podpis. Kto oceňuje aromatickú hĺbku, jemnú sladkosť a precíznu drevitú korenistosť, nájde v tejto liehovine spoľahlivého partnera na mnoho príjemných hodín.

• Več izdelkov iz Birkenhof