Pascal Jolivet

Dynamické a mladé vinárstvo v údolí Loiry

Domaine Pascal Jolivet je jedným z najmladších a najdynamickejších vinárstiev v celom údolí Loiry. Pascal Jolivet začal v roku 1982 s Grands Vins du Val de Loire a len o päť rokov neskôr, v roku 1987, založil v obciach Tracy a Les Loges osemhektárový majetok Pascal Jolivet. Dnes celková plocha viníc zahŕňa len 28 hektárov viníc v apeláciách Pouilly Fumé a Sancerre a približne 50 % hrozna z ďalších nákupov. Jeho vinice sú obmedzené na dve odrody hrozna Sauvignon Blanc a Pinot Noir.

Zostať verný filozofii

Pascal Jolivet, verný svojej filozofii čo najmenšieho ovplyvňovania, kvasí väčšinu svojich vín spontánne (bez pridania čistých kvasiniek). Pascal Jolivet vinifikuje svoje vína z Loiry, ktoré sú typické pre tento región a terroir, v rôznych líniách, ako napríklad  Sélections Parcellaires v Sancerre a Pouilly. Patrí sem aj štvorhektárová vinica Loge aux Moines. Tento najstarší vinohradnícky pozemok v Pouilly Fumé vysadili v 11. storočí benediktínski mnísi, ktorí mu dali meno.

Pascal Jolivet prišiel na medzinárodnú pôdu. Považuje sa za jedného z najlepších zástupcov vín Sancerre a Pouilly Fumé, ktoré možno nájsť na vínnych lístkoch reštaurácií ocenených hviezdičkami Michelin.