Alte Mirabelle - Jobelius

Zlatistý lesk v pohári, hrejivá vôňa v nose, plný, elegantný záver na podnebí: Alte Mirabelle - Jobelius očarí od prvého okamihu. Žiarivá, sýto zlatá farba pripomína zrelé letné ovocie v lúčoch večerného slnka. Už pri nalievaní sa uvoľní intenzívna vôňa, ktorá okamžite pripomenie šťavnaté mirabelky, dozreté na slnku a ručne vyberané.

Vo vôni sa rozvíja aromatická hra ovocných mirabeliek, jemného medu a ušľachtilého karamelového tónu. V pozadí sa objavuje nádych vanilky sprevádzaný decentným tónom svetlých hrozienok. Jemná mandľová nota dodáva elegantný akcent. Buket dopĺňajú nuansy kandizovanej pomarančovej kôry a jemný nádych bieleho korenia. Vzniká tak vôňový obraz, ktorý pôsobí hutne, zvodne a zároveň jasne štruktúrovane.

Na podnebí sa Alte Mirabelle - Jobelius prejavuje plno, mäkko a výrazne. Ovocnosť mirabeliek vystupuje do popredia, je šťavnatá a zrelá, s náznakmi žltej slivky a marhule. Medový charakter prináša jemnú sladkosť, ktorá destilátu dodáva plnosť bez toho, aby pôsobil ťažko. Decentné karamelové a toffee tóny vytvárajú krémový dojem a elegantne začleňujú alkohol.

Štruktúra pôsobí harmonicky, s okrúhlym pocitom v ústach a jemným, hrejivým korenistým tónom v pozadí. Na jazyku sa objavujú decentné tóny praženia, pripomínajúce jemne skaramelizované crème brûlée, spolu so stopou muškátového orieška a nádychom škorice. Záver je dlhý, s doznievajúcou ovocnosťou mirabeliek, jemnou sladkosťou a hrejivým, lichotivým finále.

Aromatická komplexnosť sa ukazuje v príťažlivej súhre ovocia, sladkosti a korenia. Vzniká tak ovocný destilát, ktorý poteší samostatne a zažiari aj v rafinovaných drinkoch. Pre všetkých, ktorí si cenia ušľachtilé ovocné destiláty, je tento kúsok ideálnym ozdobným prvkom v regáli s destilátmi. Jeho aromatická hĺbka sa najlepšie rozvíja pri miernej servírovacej teplote.

• Intenzívna ovocnosť mirabeliek s tónmi žltej slivky a marhule
• Jemná medová sladkosť a decentné karamelové a vanilkové tóny
• Mäkký, okrúhly pocit v ústach s elegantným, hrejivým korenistým tónom
• Dlhý, aromatický záver s ovocnou plnosťou

Impozantná je aj textúra. Destilát sa hodvábne rozkladá na podnebí a ukazuje harmonickú rovnováhu medzi ovocím, sladkosťou a alkoholom. Žiadny prvok nevystupuje príliš do popredia, všetko do seba zapadá ako dobre zohratý orchester. Alte Mirabelle - Jobelius sa tak hodí ako meditatívny digestív aj ako ušľachtilý základ pre vybrané koktaily s ovocným destilátom.

1. Vo vôni: zrelé mirabelky, med, karamel, vanilka
2. Na podnebí: šťavnaté kôstkové ovocie, jemná sladkosť, mäkké korenie
3. V závere: pretrvávajúca ovocnosť, hrejivé tóny, elegantné doznievanie

Tento ovocný destilát osloví pôžitkárov, ktorí si cenia charakter, jasnosť a finesu. Pozýva k pokojným chvíľam, napríklad po dobrom jedle alebo ako vzácny sprievod pri výnimočnej príležitosti. Vďaka svojej zlatej farbe a mnohovrstevnému buketu zaujme aj vizuálne v pohári.

Výroba Alte Mirabelle od Jobelius

Základ Alte Mirabelle od Jobelius tvoria starostlivo vybrané, úplne zrelé mirabelky z tradičných pestovateľských oblastí. Plody pochádzajú z polôh, v ktorých malé žlté aromatické skvosty dosahujú ideálny stupeň zrelosti. Do spracovania sa dostávajú iba bezchybné, aromatické mirabelky. Už v kvase tak vzniká intenzívna ovocná koncentrácia.

Po zbere dom Jobelius mirabelky starostlivo triedi. Stopky a listy sa odstránia a plody sa rýchlo spracujú. Kôstky zostávajú podľa požadovaného štýlu čiastočne v kvase, aby dodali jemné mandľové tóny a ďalšiu komplexnosť. Následne sa začne riadené kvasenie. Prírodné ovocné cukry mirabeliek sa premieňajú na alkohol a prenášajú tak odrodovo typickú arómu do destilácie.

Destilácia prebieha v tradičných destilačných kotloch, väčšinou z medi. Tento materiál podporuje čistý, jasný destilát, pretože viaže nežiaduce sírne zlúčeniny. Skúsený majster pálenice s veľkou starostlivosťou oddeľuje predok, strednú frakciu a dokvap. Do konečného destilátu sa dostáva iba aromatické srdce, teda stredná frakcia. Vzniká tak čistý destilát, ktorý nesie esenciu mirabeliek v koncentrovanej podobe.

V ďalšom kroku ovocný destilát dozrieva na starú mirabelkovicu. Na toto zrenie sa najčastejšie používajú drevené sudy, často dubové. Pomalý kontakt s drevom dodáva destilátu jeho typickú zlatú farbu. Zároveň sa obohacuje o jemné tóny vanilky, medu a karamelu. Drevo zjemňuje alkohol, dodáva destilátu plnosť a hĺbku a vytvára mäkký, harmonický pocit v ústach.

Počas zrenia sa rozvíja rovnováha medzi ovocím a drevom. Svieža ovocnosť mirabeliek mierne ustupuje, pôsobí však zrelšie a hlbšie, ako zaváraný džem. Jemné triesloviny z dreva štruktúrujú destilát bez toho, aby pôsobil tvrdo. Jobelius sa spolieha na trpezlivosť, pretože iba dostatočne dlhé zrenie prináša požadovanú jemnosť a eleganciu.

Po fáze zrenia sa opatrne upraví pitná sila na 35,0 % obj. Na tento účel pálenica používa mäkkú vodu, ktorá nemení charakter destilátu. Následne mirabelkovica ešte raz odpočíva, aby sa voda a destilát harmonicky spojili. Až keď aromatika pôsobí dokonale, Alte Mirabelle od Jobelius sa plní do fľaše s objemom 0,7 litra. Každá fľaša tak nesie rukopis domu Jobelius a moselského regiónu.

Odporúčania na podávanie Alte Mirabelle od Jobelius

Alte Mirabelle od Jobelius naplno rozvinie svoj potenciál pri servírovacej teplote medzi 16 a 18 stupňami. Vtedy ukáže všetky nuansy mirabeliek, medu a karamelu. V pohári na degustáciu v tvare tulipánu sa arómy optimálne koncentrujú. Krátky čas na vydýchnutie v pohári zvýrazní intenzitu ovocia a nechá vyniknúť jemné drevité tóny.

Ako čistý digestív tento ovocný destilát presvedčí po sýtom menu. Veľmi dobre sa hodí k dezertom s vanilkou, karamelom alebo svetlým ovocím. Zaujímavú dvojicu vytvára aj s jemnými, krémovými druhmi syra. Kto destilát využije kreatívne, objaví zaujímavé koktailové variácie, v ktorých stojí ovocnosť mirabeliek v centre pozornosti.

Na elegantný Mirabellen Sour sa Alte Mirabelle od Jobelius hodí ako hlavná ingrediencia. Príprava je nasledovná: Ovocný destilát spolu s čerstvou citrónovou šťavou a jemným cukrovým sirupom energicky pretrepte s ľadom. Preceďte do vopred vychladeného pohára s čerstvými kockami ľadu. Ozdobou môže byť tenký prúžok citrónovej kôry alebo plátok mirabelky. Vznikne svieži drink s rovnováhou kyslosti, sladkosti a zrelého ovocia.

Ešte ovocnejšie pôsobí Mirabellen Fizz. Ovocný destilát spolu s trochou citrónovej šťavy a kvapkou sirupu z bazových kvetov vložte do šejkra. Energicky pretrepte s ľadom a preceďte do pohára na long drink. Doplňte dobre vychladenou sódou a jemne premiešajte. Plátok citróna a vetvička čerstvej mäty drink vizuálne aj aromaticky dotvoria. Vznikne tak iskrivý pôžitok, ideálny na vlažné letné večery.

Ako sprievod k dezertu zažiari Alte Mirabelle od Jobelius vedľa crème brûlée, ľahkého vanilkového parfaitu alebo jablkového koláča so škoricou. Malý dúšok po súste dezertu zvýrazní jemnú karamelovú notu a umocní ovocnosť. Aj s kysnutým koláčom s posýpkou alebo jemným mandľovým koláčom vzniká harmonická súhra textúr a aróm.

Kto rád experimentuje, môže destilát podávať mierne vychladený k horkej čokoláde s vysokým podielom kakaa. Trpké tóny čokolády vytvárajú zaujímavý kontrast k sladkej ovocnosti mirabeliek. Tento ovocný destilát tak ukazuje svoju všestrannosť a dokazuje, ako rafinovane môže stará mirabelkovica obohatiť svet pôžitkov.

• Več izdelkov iz Jobelius