Anima Negra

Zo Stredomoria do celého sveta - mallorské vína z Ànima Negra

Na juhovýchode známeho stredomorského ostrova Mallorca, neďaleko mesta Felanitx, presnejšie v starom sídle Son Burguera z 13. storočia, sa nachádza vinárstvo Ànima Negra. Už pri jeho výstavbe pred viac ako sedemsto rokmi tu boli priestory na výrobu vína, pôvodne však so zámerom zásobovať obyvateľov okolia vínom. Samotné vinohradníctvo prežilo stáročia a dnes charakterizuje krajinu tohto obľúbeného španielskeho dovolenkového ostrova. 

Vinársky priemysel je dnes dôležitou súčasťou mallorskej kultúry. Tejto tradícii je venovaná stránka Ànima Negra . Dvaja priatelia z detstva Pere Ignasi Obrador a Miquelàngel Cerdà, ktorí spolu vyrastali v meste Felanitx, založili vinárstvo v roku 1994. Odvtedy sa vybavenie vinárstva neustále zdokonaľovalo, takže vlastné vína sa dnes vyvážajú do viac ako 40 krajín sveta. Medzitým sa Ànima Negra považuje za kultové vinárstvo.

Ànima Negra a vinohradníctvo

Podnebie, pôda a autochtónne odrody hrozna vytvárajú nepodplatiteľnú, nezameniteľnú a osobitú charakteristiku mallorských vín. Väčšina z približne 150 mikroparciel vinárstva Ànima Negra sa nachádza v okruhu 10 km od vinárstva vo Felanitx, okrem 5 vinohradov na západe ostrova. Stará viničná réva odrôd Callet, Mantonegro, Fogoneu, Premsal Blanc a Giró Ros rastie na rôznych typoch pôdy, medzi ktorými sa nachádzajú ovocné stromy, ako sú marhule, hrušky, broskyne, slivky a čerešne. Vinohrady sa nachádzajú v blízkosti lesa a sú orientované tak, aby čo najlepšie využívali morský vánok.

Hrozno v Ànima Negra sa zbiera ručne a potom sa vyberá ručne a vizuálne. Hrozno sa potom prepravuje do nerezových a cementových nádrží na princípe gravitácie.

Počas následného procesu zrenia sa používajú vlastné kvasinky spoločnosti Son Negro. V priebehu rokov sa na tento účel vytvorila databáza génov, čím sa posilnila typickosť autochtónnych, pôvodných odrôd hrozna.

Vína z Ànima Negra

ÀN

Toto víno z IGP Illes Balears označuje samotná Ànima Negra za svoje najcharizmatickejšie víno, ktoré ilustruje dlhodobé úsilie Miquela Ángela Cerdá a Pere Obradora pochopiť odrodu hrozna Callet a posilniť jej typickosť. V priebehu rokov sa ÁN stáva čoraz expresívnejším, živším a harmonickejším. ÀN je jedinečný, autentický, minerálny, divoký a silný. Vinič rastie v malej hĺbke na vápenatých kamenistých pôdach s vysokým obsahom minerálov a nízkou schopnosťou zadržiavať vodu. Kvôli typickému červenkastému sfarbeniu sa tento typ pôdy nazýva vermell. Medzi viničom rastú ovocné stromy. Denné vetry - tzv. embates - podporujú zdravie viniča a zabezpečujú dobré vetranie.

Hrozno sa zbiera ručne do 10-kilogramových debničiek, prvý výber sa uskutočňuje už vo vinici. Hrozno sa hneď po zbere ochladí v chladiarni na 8-10 °C. Potom sa pri triediacom stole uskutoční druhý výber hrozna. Pomocou optickej technológie sa zvyšné hrozno znovu preskúma a vyberie, aby sa nakoniec spracovalo len to skutočne najlepšie hrozno.

Hrozno sa na princípe gravitácie ukladá do 4 000-litrových sudov z francúzskeho duba, kde prebieha teplotne riadená fermentácia s použitím autochtónnych kvasiniek. Následná jablčno-mliečna fermentácia prebieha v nových, jemne pórovitých francúzskych dubových sudoch. Víno zreje v dreve celkovo 14 mesiacov, potom ďalšie 2 mesiace v nerezových tankoch.

ÀN2

ÀN2 - tiež z IGP Illes Balears - nesie charakteristické znaky Baleárskeho ostrova. Je svieže, chutné a minerálne, s rozmanitými vôňami a chuťami. Autenticita terroir bola majstrovsky prenesená do fľaše.

Aj v tomto prípade sa počas ručného zberu do 15-kilogramových debničiek uskutočňuje prvotný ručný a vizuálny výber už vo vinohrade. Na princípe gravitácie sa hrozno prepravuje do nerezových a cementových nádrží a počas zrenia sa používajú autochtónne kvasinky. Alkoholová fermentácia prebieha pri teplote maximálne 28 °C v nádržiach z nehrdzavejúcej ocele s objemom 10 000 l, jablčno-mliečna fermentácia prebieha v cementových a nerezových nádržiach. Víno sa potom prenesie do sudov. Dvanásťmesačné zrenie prebieha v 225-litrových sudoch z francúzskeho a amerického duba.

Ànima Negra a vyhlásenie o úmysle

Tvorcovia Ànima Negra sú obzvlášť kritickí voči ostrovnému vinohradníctvu, ktoré je motivované len ekonomickými a prestížnymi záujmami. Orná pôda, ktorá bola pôvodne určená na pestovanie zemiakov alebo repy, sa z ekonomických dôvodov zneužíva na pestovanie viniča, aby sa zlepšilo vlastné sociálne postavenie. Podľa organizácie Ànima Negra sa takéto obchodné praktiky uskutočňujú na úkor prírody a na jej úkor, čím sa posilňuje ekologická nerovnováha. Vinohradníctvo a samotné víno však trpí aj takýmto ekonomicky motivovaným vinohradníctvom.

Pohľad ľudí, ktorí stoja za projektom Ànima Negra, je jasný: 

"Tvárou v tvár tejto situácii nevidíme iné východisko ako pokoru pred zemou, ktorá nikdy nemala byť stratená. Teraz bude potrebné zvoliť radikálnejší prístup: budeme musieť zabudnúť na značky kvality, ktoré neboli ničím iným ako reklamnými stratégiami. Budeme sa musieť znova pokúsiť pochopiť, ako presne vinič funguje, namiesto toho, aby sme sa riadili len našimi chúťkami a nútili ho, aby nám dal niečo, čo nemôže."

Výroba vína začína vo vinici, "vinárstvo by malo byť len chrámom, ktorý slúži na zachovanie autentického vzťahu medzi viničom, pôdou a podnebím"