Château les Fontenelles

Nicolas predstavuje tretiu generáciu vinárov v Château les Fontenelles. Vo veku 21 rokov sa rozhodol usadiť a vinifikovať vína priamo na pozemku, čo prinieslo skutočnú premenu. v roku 1999, po ukončení štúdia, Nicolas s podporou svojich rodičov investoval do vlastnej vinárskej pivnice. To sa ukázalo ako jeho skutočné povolanie! Od ročníka 2000 si začal uvedomovať svoju schopnosť vyjadriť vlastnosti svojho územia. Za všetky svoje vína pravidelne získava medaily.

Vinohrady na svahu

Vinohrad s rozlohou 28 ha sa nachádza na svahoch Saint Julien a je orientovaný prevažne na juh, aby bol od júla do septembra čo najviac vystavený slnku. Výnimočné územie domény je rozdelené na dva svahy: Východne orientovaný svah s vápencovým podložím a množstvom kameňov, na ktorom sa pestuje väčšina bieleho hrozna, Sauvignon a Sémillon, s celkovou rozlohou 13,5 ha, a západne orientovaný svah, na ktorom sa nachádza starý mlyn, zložený prevažne z hliny a trochu štrku, na ktorom sa pestuje malé, dobre vyzreté červené hrozno Merlot, Cabernet Franc a Cabernet Sauvignon. 

Vinohrad s hustotou od 3300 do 5000 viníc na hektár je čiastočne zatrávnený, aby sa zabránilo erózii a kontrolovala sa vitalita viniča, čo podporuje rozvoj fenolových zlúčenín: Vôňa, farba a triesloviny hrozna.

Vinárstvo Château les Fontenelles

Vinárstvo bolo postavené v jednej z najstarších a najautentickejších budov na panstve. Medzi bielymi kameňmi a veľkými odhalenými trámami stojí batéria nádrží z nehrdzavejúcej ocele s celkovou kapacitou 270 000 litrov, z ktorých niektoré sú tepelne regulované. Toto moderné zariadenie umožňuje rodine Bourdilovcov vyberať a vinifikovať blok po bloku a zabezpečuje sledovateľnosť produktov z panstva od vinifikácie až po fľašu.