Clynelish 25 Years Old XTRA Old Particular - Douglas Laing

Zlatý závoj steká do pohára a zachytáva svetlo. Clynelish 25 Years Old XTRA Old Particular - Douglas Laing ukazuje hlbokú, teplú zlatú farbu. Jemné odlesky zrelého jantáru sa ligocú na okraji. Už pri prvom zakrúžení v pohári vystúpi hustý závoj vône. Pripomína teplý kvetový med, jemné bylinky a typický, mierne voskový tón Clynelishu.

Prvý dojem v nose pôsobí zvodne a jasne štruktúrovane. Med sa stretáva s nežnou vanilkou a náznakom kandizovanej pomarančovej kôry. V pozadí nasleduje závan bylinnej korenistosti, ako čerstvý tymian a trochu šalvie. Vosková zložka pôsobí elegantne a takmer krémovo. K tomu sa pridávajú nuansy zrelých žltých jabĺk, pražených mandlí a náznak morskej soli, ktorý pripomína drsné pobrežie severného Škótska.

Pri prvom dúšku ukáže Clynelish 25 Years Old XTRA Old Particular - Douglas Laing svoju plnú zrelosť. Na jazyku sa rozprestrie hodvábne plné telo. Sladký med a toffee sa stretávajú s korenistým dubom. Bylinkové tóny teraz vystupujú výraznejšie, s náznakmi harmančeka, mäty piepornej a troškou feniklu. V pozadí sa nesú jemné tóny sušených marhúľ, zrelých hrušiek a jemnej citrónovej kôry.

Textúra pôsobí zaoblená a silná, pritom nádherne harmonická. Ľahko voskové tóny sa uložia ako film na podnebí. K tomu prichádzajú náznaky včelieho vosku, lešteného dreva a závan orechov. Korenistosť duba prináša tóny škorice, bieleho korenia a trochu muškátu. Jemný náznak kakaových bôbov a pražených lieskových orechov dodáva záveru hĺbku.

V dochuti sa whisky ukazuje dlhá, teplá a komplexná. Doznieva sladkosť medu a karamelu, k tomu suchý, ušľachtilý drevnatý tón. Bylinná korenistosť, vosk a jemný, slaný nádych zostávajú na perách. Tento single malt pozýva k stále novým objavom. Každá minúta v pohári prináša nové detaily.

Fascinujúca aromatika tohto zrelého highland charakteru sa prejavuje v mnohých podobách. Obzvlášť pôsobivo vyznievajú:

• zlatá farba s jantárovými odleskami a hustým leskom
• vôňa po mede, bylinkách, vosku a zrelom žltom ovocí
• chuť s toffee, dubovou korenistosťou, včelím voskom a jemnými citrusovými tónmi
• dlhý, hrejivý záver so slaným morským vánkom
• limitovaná edícia série XTRA Old Particular od Douglas Laing

Tieto dojmy sa spájajú do harmonického celku. Pôžitkár tak zažíva Clynelish 25 Years Old XTRA Old Particular - Douglas Laing krok za krokom. Obzvlášť pôsobivá je cesta od prvého nádychu až po posledné dozvuky. Pôžitok sa ideálne rozvíja v tomto poradí:

1. Nechať whisky niekoľko minút dýchať v pohári
2. V pokoji preskúmať vôňu krátkymi, jemnými nádychmi
3. Vziať malý dúšok a nechať ho prejsť cez jazyk
4. Vedome sledovať vývoj sladkosti, korenistosti a vosku
5. Vychutnať si dlhý záver so zatvorenými očami

Výroba Clynelish 25 Years Old XTRA Old Particular od Douglas Laing

Základom tohto pôsobivého single maltu je krištáľovo čistá voda škótskej vysočiny. Východiskovou surovinou je kvalitný jačmeň. Ten najskôr prechádza sladovaním. Pri ňom zrno klíči a škrob sa premieňa na cukor. Následné šetrné sušenie klíčiaci proces zastaví.

Sušený jačmeň putuje do mlyna a spracuje sa na šrot. V zariadení Mash Tun sa tento šrot stretáva s horúcou pramenitou vodou. Rozpustné cukry prechádzajú do kvapaliny. Tak vzniká sladká mladina, tzv. wort. Tá sa dostáva do kvasných nádob. Tam kvasinky premieňajú cukor na alkohol a jemné arómy. Vzniká ľahké, ovocné jačmenné víno.

V liehovare Clynelish stojí v centre pozornosti destilácia. Medené kotlové destilačné prístroje formujú charakter. Najskôr prebieha destilácia surového liehu. Vzniknutý „low wine“ potom putuje do kotla na druhú, jemnú destiláciu. Tu liehovarník oddeľuje srdce destilátu od predkvapu a dokvapu. Do sudov sa dostáva len čisté srdce.

Na 25 rokov zretý whisky vyberá Douglas Laing sudy mimoriadnej kvality. Väčšinou ide o bývalé bourbonové barely alebo hogsheady z amerického bieleho duba. Tieto sudy odovzdávajú tóny vanilky, karamelu, jemného kokosu a finej korenistosti. Dlhá doba zrenia, celé štvrťstoročie, prináša hĺbku a vyváženosť.

Počas zrenia v sude whisky v pokoji pracuje s drevom a okolným vzduchom. Rok čo rok sa malá časť odparí. Milovníci hovoria o „Angel’s Share“. Zároveň sa koncentrujú arómy, textúra a farba. Voskový podpis Clynelishu zostáva vždy zachovaný. Spája sa so zrelou ovocnou sladkosťou a dubovou korenistosťou.

Douglas Laing ako nezávislý fľašovateľ vyberá pre sériu XTRA Old Particular len niekoľko sudov. Každá edícia pochádza väčšinou z jedného sudu alebo z veľmi malého počtu sudov. Vďaka tomu pôsobí charakter mimoriadne jasne a nefalšovane. Fľašovanie v pitnej sile 47,5 objemových percent spája silu a eleganciu. Studená filtrácia a intenzívne farbenie sa pri takýchto plneniach často vynechávajú, takže profil zostáva veľmi blízky sudovej zrelosti.

Odporúčania na vychutnávanie Clynelish 25 Years Old XTRA Old Particular od Douglas Laing

Takto zrelý single malt stojí v centre večera. Ideálna teplota podávania je tesne pod izbovou teplotou. Tak sa jemné medové a bylinné tóny rozvinú obzvlášť čisto. Najvhodnejší je ťažký nosing pohár s tulipánovým tvarom hrdla. Sústreďuje arómy a smeruje ich priamo k nosu.

Kto si whisky vychutná čistú, zažije jej plnú hĺbku. Jeden až dva kvapky neperlivej vody arómy ešte viac otvoria. Ovocné tóny tak vystúpia výraznejšie. Med a vosk pôsobia potom ešte zamatovejšie. Pre výnimočný okamih sa ponúka párovanie s jemnou kuchyňou. Jemné tvrdé syry s orechovými tónmi, ako Comté alebo starý Gouda, sa hodia výborne. Aj horká čokoláda so stredným obsahom kakaa vytvára pôsobivý kontrast.

V koktailoch hrá 25-ročný single malt rolu hlavnej hviezdy. Dodáva klasickým drinkom ušľachtilú, komplexnú nótu. Dva príklady ukazujú možnosti v pohári.

Na „Highland Honey Old Fashioned“ je táto whisky ideálna. Vlož tri až štyri kocky ľadu do miešacieho pohára. Pridaj čajovú lyžičku tekutého agátového medu a dva streky Aromatic Bitters. Nalej 5 cl Clynelish 25 Years Old XTRA Old Particular. Miešaj drink barovou lyžicou, kým sa dobre nevychladí. Preceď ho do tumblera cez veľkú kocku ľadu. Ozdob tenkou pomarančovou kôrou. Med zdôrazní prirodzenú sladkosť whisky. Bitters zvýraznia bylinnú korenistosť.

Ako druhý variant sa ponúka „Coastal Dram Highball“. Naplň highball pohár čírymi kockami ľadu. Nalej 4 cl whisky. Dopln 8 až 10 cl kvalitnej, sýtenej minerálnej vody. Krátko a jemne premiešaj. Ozdob citrónovou kôrou a malou vetvičkou tymianu. V tomto drinku vystúpi svieža stránka whisky. Citrus, bylinky a jemný tón morskej soli pôsobia svetlo a povzbudzujúco.

Či už čistá v tichej spoločnosti, ako sprievod k jemným pokrmom alebo ako luxusný základ pre vybrané koktaily, táto whisky prináša magické momenty do pohára. Každá fľaša rozpráva príbeh trpezlivosti, remesla a divokého škótskeho pobrežia. Kto si nájde čas, objaví v každom privoňaní a v každom dúšku nové detaily.

• Več izdelkov iz Douglas Laing