Dinastia Vivanco

Vína Dinastia Vivanco sa rodia vo vinohrade. Odtiaľ skutočne získavajú svoju osobnosť. Osobnosť terroiru, krajiny a všetkého, čo sa počas celého roka udeje. Preto mali v Dinastia Vivanco už na začiatku výstavby vinárstva jasnú predstavu o tom, čo chcú dosiahnuť. Išlo o to, zaobchádzať s hroznom s úctou s cieľom zvýrazniť jeho kvality. A presne to v Dinastia Vivanco urobili.

Dinastia Vivanco – to najlepšie z Riojy

Všetky hrozny sa tu zbierajú ručne a ukladajú sa do malých vedier alebo debničiek, aby bobule nepopraskali, ale zostali neporušené. Po príchode do vinárstva Dinastia Vivanco začína vinifikácia s najnovším prvkom pivnice. Chladiaca miestnosť, v ktorej sa hrozno chladí 24 hodín, aby sa jeho teplota znížila na 3 °C. Ale na čo? Na menej agresívnu extrakciu farby a aróm z hrozna v tanku a tým zachovanie celej jeho osobnosti. Istým spôsobom vytvárajú v Dinastia Vivanco mimoriadne studený nálev z hrozna a muštu, ktorý možno nazvať nielen studená macerácia, ale takmer ľadovo studená macerácia. 

Dvojitý výber strapcov a bobúľ

Všetky hrozny v Dinastia Vivanco najprv prechádzajú cez triediaci stôl na hrozno a potom cez triediaci stôl na bobule. Kým sa všetky strapce pohybujú popri sebe malou, aj keď plynulou rýchlosťou, odstraňujú sa listy, výhonky, hrozno a bobule v zlom stave, ako aj malé zvyšky stopiek. Cieľom je, aby sa súčasťou budúceho vína stali len tie najlepšie hrozny.

Práca s gravitáciou – takmer samozrejmosť

Ďalším poznávacím znakom Dinastia Vivanco je takmer výlučné využívanie gravitácie. Hrozno sa prijíma, triedi a odstopkuje na najvyššom poschodí, kde sa nachádzajú tanky. Z horného na dolné poschodie je výškový rozdiel 5 metrov. Vďaka tomu sa hrozno môže do tankov dostať vlastnou váhou a nemusí sa čerpať.

Vinifikácia v malých sudoch z francúzskeho duba

Ďalším poznávacím znakom Dinastia Vivanco sú dubové sudy z mimoriadne jemnopórovitého francúzskeho duba, v ktorých vína zrejú a prebieha v nich aj malolaktické kvasenie. Malolaktické kvasenie je prirodzená premena kyseliny jablčnej na kyselinu mliečnu, ktorá je pri rovnakom pH ľudským jazykom vnímaná ako jemnejšia. Vína Dinastia Vivanco prechádzajú malolaktickou fermentáciou vo veľkých sudoch z francúzskeho duba – Crianzas a Reservas, ako aj limitovaná Colección Vivanco dokonca v barikových sudoch z francúzskeho duba.

Terroiry a odrody hrozna v Dinastia Vivanco

Keby bolo treba zvoliť jedno slovo na definovanie La Riojy, bolo by to pravdepodobne „rozmanitosť“. Terén, typ vetra, farba pôdy, každý meter, každý prechod z jednej dediny do druhej znamená zmenu krajiny. Keby ste na mape nakreslili vodorovnú čiaru, zistili by ste, že od najzápadnejšej po najvýchodnejšiu časť La Riojy je to len 100 kilometrov. Na severe leží pohorie Sierra de Cantabria, na juhu Sierra de la Demanda. A zo západu na východ ju pretína rieka Ebro. Taká je La Rioja – veľké údolie medzi dvoma horskými masívmi, ktoré ju chránia. Západná časť sa nazýva Rioja Alta, potom je Centrálna Rioja a potom východná časť, nazývaná Rioja Baja, všetko v rámci 100 kilometrov.

Táto rozmanitosť určuje pestovanie hrozna. Každá odroda si nájde svoje ideálne miesto na vyjadrenie. Niektoré, ako Garnacha Tinta, potrebujú viac svetla, iným, ako Tempranillo, sa najlepšie darí pri chladných nociach a pomalom dozrievaní.

Vinobranie v Dinastia Vivanco

Všetky hrozny sa zbierajú ručne do malých 10 kg nádob, aby sa predišlo poškodeniu a zaistilo sa, že bobule zostanú čo najviac celé. Termín zberu je určený predovšetkým prísnou kontrolou zrelosti, pri ktorej sa hrozno ochutnáva parcelu po parcele.

Rafael Vivanco Saenz – vinár

Rafael sa narodil v roku 1975 v Logroñu ako syn zakladateľa vinárstva. Víno bolo pre jeho rodinu a aj pre neho veľmi dôležité, hoci musí priznať, že ako chlapec mal aj dôležitejšie veci. V osemnástich rokoch odišiel Rafael do Pamplony študovať poľnohospodársku techniku, pretože popri cítení vína ide samozrejme aj o poznanie. Skutočne sa Rafael Vivanco Saenz zamiloval až v Bordeaux. Dva roky štúdia na fakulte enológie a ďalšie dva roky výroby vína v niektorých z najrenomovanejších vinárstiev regiónu ho priviedli k hlbokému zamysleniu nad tým, čo La Rioja a jej terroiry dokážu ponúknuť. V roku 2001 sa Rafael Vivanco Saenz vrátil so svojimi myšlienkami do Briones a pustil sa do práce.

Ocenenia pre Dinastia Vivanco

Vďaka osobnej vinohradníckej vízii Rafaela Vivanca získali Bodegas Vivanco celý rad ocenení, a to ako za kvalitu svojich vín, tak aj za spojenie moderných, inovatívnych metód s tradičnými technikami vo všetkých procesoch výroby vína.

• Wine & Spirits: Top 100 vinárstiev roka 2014
• Gourmets Guide: Vinárstvo roka 2013
• La Rioja Cena za internacionalizáciu pre Bodegas Dinastía Vivanco 2012
• Verema: Najlepšia vinárska pivnica roka 2009 
• Travel and Tourism Magazine: Cena pre najlepšie vinárstvo v Španielsku 2009