Dreissigacker

Vinárstvo Dreissigacker sa teší vynikajúcej povesti, ktorá bola desaťročia tvrdo budovaná a ktorú Jochen Dreissigacker ešte spečatil.

Dreissigacker – veľkými skokmi k modernosti

Už po niekoľkých okamihoch je jasné, že Dreissigacker horí pre svoje vína. Láska k detailu sa prejavuje už v základných vínach z majetku a dôsledne pokračuje až po jednotlivé polohy. Pri tom kladie Dreissigacker obrovský dôraz na udržateľné hospodárenie vo vinici aj v pivnici. Rozhodnutie prejsť na ekologické vinohradníctvo nie je sledujúcou módnu vlnu, ale dôsledkom vášne pre jeho vína a polohy. S tým je spojená zvýšená remeselná náročnosť, keďže odburiňovanie a prevzdušňovanie sa vykonáva už výlučne ručne. Ďalším aspektom kvalitatívnej filozofie vín od Dreissigacker je redukcia výnosov. Tomu sa pri kvalitných vínach nemožno vyhnúť. Počas tzv. "zeleného zberu" sa odstrihne minimálne tretina hrozna. To ako prirodzené hnojivo zlepšuje kvalitu pôdy, priťahuje užitočný hmyz a zabezpečuje, že sa réva môže sústrediť na zostávajúce strapce. Výsledkom sú extraktom bohatšie, plne vyzreté bobule, ktoré sú vďaka lepšiemu prevzdušneniu odolnejšie voči nechcenej plesni.

Zber

V Dreissigacker sa zberá – ako inak – ručne a selektívne. To znamená, že jedna parcela sa zbiera viackrát, pretože sa zberajú len fyziologicky úplne zrelé bobule. Pivničné budovy vinárstva Dreissigacker sa nachádzajú priamo v centre mestečka Bechtheim a zaručujú tak krátke vzdialenosti a s nimi spojenú čerstvosť hrozna pri zbere. Polohy Dreissigacker sa tiahnu ako polmesiac okolo malého miesta vo Wonnegau.
S týmito polohami sú vysadené odrody Rizling rýnsky, Rulandské modré, Rulandské biele a Silvánske zelené:

• Dreissigacker vysadil vinohrady Hasensprung, Aulerde, Geyersberg, Rosengarten a Morstein rizlingom
• Einzigacker bol vysadený Rulandským bielym
• na Kirchspiel sa popri Silvane nachádza aj Rizling rýnsky

Dreissigacker - trpezlivosť a starostlivosť

Potom, čo Jochen Dreissigacker prevzal vinárstvo od rodičov, nielenže uskutočnil pôdnu reformu smerom k ekologickému hospodáreniu, ale začal aj znovu vysádzať najlepšie polohy vinárstva Dreissigacker. Výsledok nachádzame v podobe zázračných diel v pohári. Pozadie týchto vín predstavuje jeden z najlahodnejších kompromisov, aké sme doteraz mohli ochutnať. Keďže vek krov ešte nebol postačujúci pre najvyššie klasifikácie VDP, ale najlepšie polohy nemali zaniknúť v obecnom a majetkovom víne, rozhodol sa Jochen Dreissigacker lisovať z mladých krov nefalšované rizlingy a rulandské modré. Dosiahla sa pritom taká vysoká kvalita, že po prvých degustáciách bol názov "Wunderwerk" vytesaný do kameňa. Pre vína série Wunderwerk použil Dreissigacker výlučne kry z polôh Rosengarten, Geyersberg a Stein, ktorých vek sa pohybuje medzi piatimi a pätnástimi rokmi. Aby ešte mladé kry poskytli perfektné hrozno na zber, zostáva po zelenom zbere len 50 % strapcov, ktoré môžu dozrieť. Tie sa zbierajú v rôznych stupňoch zrelosti, jemne sa lisujú a oddelene od seba uskladňujú, než ako zmes môžu nastúpiť cestu všetkých vín Dreissigacker.

Ak by sme chceli vinifikáciu hrozna z Dreissigacker zhrnúť do dvoch slov, mohli by sme ju opísať dvoma slovami – trpezlivosť a starostlivosť. Selektívne, ručne zberané hrozno sa v malých nádobách prepravuje do vinárstva a šetrne lisuje. Nepoužívajú sa čisté kultúry kvasiniek. O niekoľkotýždňový proces kvasenia sa starajú výlučne prirodzene sa na hrozne vyskytujúce kvasinky. Aby vznikol optimálny konečný produkt, presúva sa v Dreissigacker po fermentácii mladé víno do nerezových tankov a veľkých drevených sudov. Počas nasledujúceho zrenia sa víno opakovane ochutnáva, aby sa nakoniec našla vhodná cuvée – Sizyfovská práca, ktorá sa oplatí!