Grappa Bianca - Scavi & Ray

Pohľad do pohára s Grappa Bianca - Scavi & Ray vzbudzuje čisté očakávanie. Krištáľovo číry a žiarivý predstavuje svoju elegantnú čistotu. Prvý dojem pôsobí ušľachtilo, takmer sklovito, ako trblietavý horský potok. Tento jasný vzhľad dokonale ladí s grappou z Talianska, ktorá v sebe spája tradíciu a štýl.

Vo vôni sa prejavuje jemná hra arómy a hĺbky. V centre pozornosti stojí šťavnaté hrozno, čerstvo oberané a prehriate slnkom. Pridávajú sa jemné biele kvety, trochu akácie a bazy, ktoré prinášajú vzdušnú ľahkosť. Jemné citrusové tóny vytvárajú svetlé akcenty a pripomínajú čerstvú citrónovú kôru a trochu limetky. V pozadí sa objavuje závan zeleného jablka, mandlí a jemný tón bieleho korenia. Tak Grappa Bianca - Scavi & Ray rozvíja vôňu, ktorá pôsobí čisto, zrelo a zároveň hravo.

Na podnebí sa grappa prejavuje jasnou štruktúrou a veľmi čistou destiláciou. Hroznové ovocné tóny nastupujú priamo, sú hutné, šťavnaté a presné. Citrusové tóny osviežujú celkový dojem a dodávajú chuti energiu a eleganciu. Jemné kvetinové nuansy sa ukladajú navrch ako ľahký závoj. Náznak bielej broskyne, hrušky a trochu mandľovej šupky logicky a harmonicky dopĺňa základné arómy.

Textúra pôsobí hodvábne a hladko, s príjemnou hrejivosťou, ktorá obaľuje ústa. 40 objemových percent je výrazných, no dobre začlenených. V strednej časti sa objavuje ľahký tón bielych zrniek korenia a trochu muškátového orieška, ktorý prináša napätie. V závere sa grappa prejavuje čisto a sucho, s jemnými orieškovými tónmi a náznakom hroznovej šupky. Doznievanie zostáva svieže s jemnými citrusovými akcentmi.

Obzvlášť príťažlivá je rovnováha medzi ovocnosťou, kvetinovými tónmi a korenistosťou. Grappa nepôsobí ani príliš prísne, ani príliš sladko. Hrá sa s kontrastmi, no pritom zostáva vždy štýlová. Práve v tom spočíva čaro tejto talianskej klasiky z domu Scavi & Ray.

Najdôležitejšie dojmy vo vôni a na podnebí možno dobre zhrnúť takto:

• intenzívna hroznová aróma s jasnými ovocnými tónmi
• jemné biele kvety, baza a náznak akácie
• svieže citrusové tóny citrónovej kôry a limetky
• ľahké akcenty zeleného jablka, hrušky a bielej broskyne
• jemné korenie s bielym korením, muškátovým orieškom a mandľami

Priebeh chuti v ústach vytvára elegantný oblúk, ktorý sa rozvíja v niekoľkých etapách:

1. Svieži úvod so šťavnatou hroznovou ovocnosťou a jasným citrusovým tónom
2. Krémová stredná časť s kvetinovými nuansami a jemným mandľovým tónom
3. Korenisté zakončenie s bielym korením a jemnými orieškovými akcentmi
4. Dlhé, suché doznievanie s hroznovou šupkou a citrónovou kôrou

Grappa Bianca - Scavi & Ray sa ideálne hodí ako štýlová bodka za menu. Rovnako dobre sa uplatní samostatne v pokojnom posedení po náročnom dni. Vďaka svojmu jasnému charakteru sprevádza aj espresso alebo malú sladkú pochúťku, napríklad biscotti či mandľové pečivo.

Výroba Grappa Bianca od Scavi & Ray

Základ tejto grappy tvorí jemný matolinový materiál z vybraného talianskeho hrozna. Ide o šupky, kôstky a malé množstvo dužiny, ktoré zostávajú po spracovaní hrozna na víno. Na výrobu Grappa Bianca používa Scavi & Ray predovšetkým svetlé odrody hrozna, ktoré poskytujú svieži a jasný aromatický profil.

Výber hrozna zohráva dôležitú úlohu. Čisté a zrelé hrozno poskytuje kvalitné matoliny s výraznou ovocnosťou. Matoliny putujú na ďalšie spracovanie krátko po lisovaní. Vďaka tomu zostáva aromatický potenciál hrozna zachovaný a nevytvárajú sa drsné vedľajšie tóny.

V prvom kroku prebieha riadené kvasenie matolín. Zvyšky prírodných cukrov sa premieňajú na alkohol, zatiaľ čo sa aromatické látky uvoľňujú a spájajú. Teplota sa pritom pozorne sleduje, aby sa zachovali jemné tóny hrozna, citrusov a bielych kvetov. Tak vzniká hutný, aromatický základ pre neskoršiu destiláciu.

Nasleduje destilácia, ktorá je srdcom výroby tejto grappy. Scavi & Ray pritom využíva šetrnú metódu. V medených kotloch sa jemný alkohol oddeľuje od nežiaducich zložiek. Majster liehovarník presne dbá na čisté oddelenie predkvapu a dokvapu a používa iba aromaticky čistý stredný podiel.

Vďaka tejto citlivej destilácii vzniká grappa s jasnou štruktúrou a čistým aromatickým profilom. Meď pôsobí ako filter, ktorý viaže ostré tóny a dodáva destilátu lesk. Charakter použitých odrôd hrozna tak zostáva v popredí bez tvrdých hrán.

Po destilácii čistý destilát určitý čas odpočíva. V tejto fáze dochádza k harmonizácii. Arómy sa spájajú a textúra sa zaobľuje. Alkohol potom pôsobí mäkšie a dojem v ústach je harmonickejší. Keďže ide o variant „Bianca“, neprebieha zrenie v drevenom sude. Destilát tak zostáva krištáľovo číry a svieža hroznová ovocnosť zostáva v centre pozornosti.

Na záver sa destilát šetrne upraví na konzumnú silu 40 objemových percent kvalitnou vodou. Potom sa grappa filtruje, aby si zachovala svoj jasný vzhľad, a plní sa do elegantných fliaš s objemom 0,7 litra. Každá fľaša opúšťa plničku s typickým podpisom Scavi & Ray pre taliansky prémiový pôžitok.

Odporúčania na podávanie Grappa Bianca od Scavi & Ray

Grappa Bianca od Scavi & Ray vynikne najmä pri samostatnej degustácii. Ideálne pôsobí mierne vychladená na približne 10 až 14 stupňov. Vhodný je tulipánovitý pohár, aby sa arómy mohli sústrediť a presne rozvinúť. Tak sa optimálne prejaví kombinácia hrozna, kvetov a citrusov.

Ako klasický digestív po talianskom menu ukáže grappa svoju celú triedu. Jemne dopĺňa jedlá s rybami, morskými plodmi alebo svetlým mäsom. Vhodným zakončením je aj k cestovinám s citrónovou alebo bylinkovou omáčkou.

Veľmi príťažlivá je kombinácia s kávou. Silné espresso s pohárom grappy vedľa neho prinesie taliansku barovú kultúru priamo domov. Aj „Caffè Corretto“, pri ktorom sa do espressa pridáva trochu grappy, vytvára pravý ristretto zážitok.

Kto rád experimentuje s miešanými nápojmi, objaví s touto grappou aj zaujímavé drinky. Tu je návrh receptu na ľahký, svieži aperitív:

Recept: Grappa Citrus Spritz

Na tento drink použite pohár na víno s ľadom. Najprv nalejte do pohára 4 cl Grappa Bianca od Scavi & Ray. Potom pridajte 6 cl dobre vychladeného suchého prosecca. Následne dolejte 4 cl sódovej vody. Strieknutie čerstvej citrónovej šťavy prinesie ďalšiu sviežosť. Jemne premiešajte, aby ste príliš nenarušili sýtenie. Nakoniec ozdobte citrónovou kôrou a bielym hroznom. Tak vznikne iskrivý aperitív s jasnou hroznovou ovocnosťou a elegantným citrusovým tónom.

Aj ovocný drink po večeri pôsobí s touto grappou veľmi lákavo:

Recept: White Grape Martini

Miešací pohár naplňte ľadom. Pridajte 5 cl Grappa Bianca od Scavi & Ray. Dolejte 2 cl suchého vermútu a 2 cl bieleho hroznového džúsu. Barmanskou lyžičkou miešajte do vychladenia, kým sa pohár zvonka nezarosí. Potom preceďte do vopred vychladeného martini pohára. Ozdobte mrazeným bielym hroznom alebo tenkým plátkom zeleného jablka. Tento drink spája jasnú štruktúru s jemnou ovocnosťou a decentnou bylinnou korenistosťou.

Aj v kuchyni sa grappa hodí na vytvorenie jemných akcentov. Trocha v krémovom citrónovo-mascarpone kréme, kvapka na čerstvých bobuľových plodoch alebo na sorbete s citrusovým ovocím pozdvihne arómu na novú úroveň. Grappa Bianca od Scavi & Ray tak pri stole aj za barom ukazuje svoju všestrannosť.

• Več izdelkov iz Scavi & Ray