Islay & Highland Double Barrel - Douglas Laing

Islay & Highland Double Barrel - Douglas Laing v pohári okamžite púta pozornosť svojím čistým, hlbokým zlatým odtieňom. Svetlo sa láme na lesklom povrchu a pripomína zrelý jantár. Pri prvom zakrúžení v pohári vystúpia voňavé vlny. Do popredia sa derú korenisté tóny, ktoré sa stretávajú s teplým kvetovým medom. Z hĺbky sa dvíha jemný dym, pripomínajúci vzdialený rašelinový oheň na pobreží.

Vo vôni sa rozvíja mnohovrstevná kompozícia. Ušľachtilé koreniny ako muškát, biele korenie a náznak klinčeka sa spájajú so sladovým tónom. Med pôsobí ako hodvábny závoj, ktorý sa rozprestiera cez jemnú vanilku, mäkké karamelové tóny a náznak toffee. Dym sa každou sekundou viac otvára a prináša tóny rozžeravenej duboviny, pražených orechov a štipku morskej soli. V pozadí sa objavujú náznaky sušených marhúľ, pomarančovej kôry a trocha sena.

Na podnebí ukazuje Islay & Highland Double Barrel - Douglas Laing zaujímavú hru medzi silou pobrežia a eleganciou Highlands. Prvý dúšok pôsobí čisto, priamo a aromaticky hutne. Korenistý dub sa stretáva s medovou sladkosťou a jemnou sladovou notou, pripomínajúcou čerstvo upečený chlieb. Dym nepôsobí prehnane, ale je jemne prepletený. Pripomína tlejúcu rašelinu, grilovaný citrón a stopu údených mandlí. Záverečný obraz dotvára náznak kakaa a jemné obilné tóny.

Textúra sa ukladá na jazyk mäkko a zároveň živo. Koreniny, ovocie a dym sa striedajú bez toho, aby zaťažovali podnebie. Stredné podnebie ukazuje tóny svetlého karamelu, kandizovaného pomaranča, trocha zázvoru a jemnej vanilky. Slaný bozk, typický pre Islay, vytvára zaujímavý kontrast k miernej sladkosti z Highlands. V dlhom doznievaní zostáva pretrvávajúce teplo, k tomu korenie, pražený dub a decentná dymová nota, ktorá pripomína hasnúci táborák.

Kto tento whisky objaví, získa pútavú aromatickú cestu. Kombinácia dvoch škótskych regiónov spája komplexnosť s pôžitkom z pitia. Vôňa pôsobí prívetivo, chuť je hutná a jasne štruktúrovaná. Vzniká tak whisky, ktorý vedie začiatočníkov za ruku a zároveň nadchýna znalcov.

Aromatická šírka sa ukazuje v mnohých podobách, ktoré sa dajú nádherne vyjadriť slovami:

• Vôňa teplého kvetového medu, vanilky a svetlého karamelu
• Korenisté dojmy muškátu, korenia, klinčeka a zázvoru
• Jemný rašelinový dym, pripomínajúci pobrežný oheň a slaný vánok
• Ovocné náznaky sušenej marhule a pomarančovej kôry
• Dubové arómy praženého dreva, orechov a náznaku kakaa

Tieto dojmy sa na podnebí rozvíjajú v niekoľkých krokoch a rozprávajú príbeh pôvodu a remesla. Mimoriadne jasne sa skladba chuťového zážitku ukazuje v malej postupnosti pôžitku:

1. Najskôr vystúpi do popredia sladová nota s medom a vanilkou.
2. Potom sa výrazne presadzujú koreniny, korenie, zázvor a muškát.
3. Následne dvíha rašelinový dym napätie tónmi žeravých uhlíkov a pobrežia.
4. Napokon všetko elegantne doznieva s dubom, pomarančom a kakaom.

Táto jasná štruktúra priebehu vyzdvihuje Islay & Highland Double Barrel - Douglas Laing z davu. Jeho charakter zostáva vždy rozpoznateľný, aj pri druhom či treťom pohári. Každé nové privoňanie, každý nový dúšok odhaľuje malé detaily, ktoré predtým pôsobili skryto. Vzniká tak whisky, ktorý zostáva dlho v pamäti a spríjemní mnohé večery.

Výroba Islay & Highland Double Barrel od Douglas Laing

Základom tohto whisky je starostlivo vybraný jačmeň zo Škótska. Slúži ako srdce každej jednotlivej zložky, ktorá sa neskôr v Double Barrel stretáva. Z drsnej časti Islay pochádza rašelinový single malt, formovaný slaným vzduchom a blízkosťou mora. Časť z Highlands prináša jemnejší, sladovejší single malt, ktorý do kupáže vnáša predovšetkým sladkosť a korenie.

Pre obe zložky prebieha rmutovanie s čerstvou, čistou vodou. Nasledujúce kvasenie uvoľňuje arómy a kladie základ destilácie. Z vykvasenej jačmennej rmuty vzniká v medených kotlových destilačných prístrojoch (Pot Stills) surový destilát s výrazným charakterom. Na Islay vznikajú silné, rašelinové destiláty, v oblasti Highlands skôr zaoblené, sladové destiláty s ovocným jadrom.

Po destilácii whisky zreje vo starostlivo vybraných sudoch. Označenie Double Barrel odkazuje na spojenie dvoch „sudových svetov“. Jedna časť zreje v sudoch, ktoré zdôrazňujú dymovú, slanú stránku. Druhá časť odpočíva v sudoch, ktoré zvýrazňujú sladkosť, vanilku a karamel. Tak vzniká komplexný fond aróm, ktorý sa neskôr naplno rozvinie.

Sudy odpočívajú celé roky v škótskych skladoch. Tam pôsobia teplotné výkyvy, vlhkosť vzduchu a čas ako tichí partneri dozrievania. Každý typ sudu si pomaly vytvára vlastné nuansy. Master Blenderi v Douglas Laing pravidelne kontrolujú vývoj. Vyberajú len tie sudy, ktorých profil sľubuje harmóniu v neskoršej kompozícii.

Pri finálnom zjednotení pretekajú vybrané sudy z Islay a Highlands s najvyššou starostlivosťou do spoločnej várky. Nevzniká tak masový produkt, ale vedome komponovaný celok. Obsah alkoholu je 46,0 objemových percent. Vďaka tomu zostáva aróma hutná a čistá, bez toho, aby whisky stratil na plnosti. Fľašovanie prebieha spravidla bez prehnanej filtrácie, aby sa prirodzené arómy v pohári mohli naplno rozvinúť.

Odporúčania na vychutnávanie Islay & Highland Double Barrel od Douglas Laing

Čistý v nosingovom pohári rozvinie tento whisky svoju bohatú hru aróm. Pri izbovej teplote pôsobia koreniny, med a dym v dokonalom súlade. Malá kvapka vody otvorí štruktúru a posunie viac do popredia ovocie a vanilku. Pre intenzívny zážitok nechaj whisky chvíľu postáť, aby v pohári „dýchal“.

Výborne sa hodí aj ako základ pre výrazné drinky. Jeho zmes dymu, sladkosti a korenia vytvára markantné akcenty v klasických koktailoch. Príkladom je dymovo poňatý Old Fashioned, ktorý nadchne milovníkov whisky.

Na Double Barrel Old Fashioned postupuješ podľa jasného postupu. Do tumblera kvapni niekoľko kvapiek Angostura Bitters a pridaj lyžičku hnedého cukru. Miešaj s trochou vody, kým sa cukor nerozpustí. Potom pridaj poriadnu dávku tohto whisky a doplň dva veľké kocky ľadu. Drink miešaj do schladenia a ozdob pomarančovou kôrou. Tak vystúpi do popredia medová a pomarančová nota, zatiaľ čo dym dodá elegantnú hĺbku.

Aj v Whisky Highball ukazuje Islay & Highland Double Barrel svoju ľahšiu a sviežu stránku. Naplň vysoký pohár kockami ľadu a nalej porciu whisky. Dolej vychladenou sódovou vodou a jemne premiešaj. Drink ozdob citrónovou kôrou alebo kúskom citrónovej šupky. Oxid uhličitý zvýrazní korenisté a citrusové tóny, zatiaľ čo dym vytvorí jemný podtón.

Na zaujímavé párovanie s jedlom sa tento whisky takisto veľmi hodí. Pri zrejúcom tvrdého syre s výraznou kôrkou rozvinie svoje plné arómy. Sladkosť a medový tón vytvárajú proti pól k slaným nuansám v syre. Rovnako zaujímavo pôsobí kombinácia s tmavou čokoládou s vysokým obsahom kakaa. Horkosť čokolády sa stretáva s karamelom, dymom a dubom a vytvára hlboký chuťový zážitok.

Výborne sa hodí aj k údenému lososovi na ražnom chlebe. Dym vo whisky vytvára s jemnou údenou notou ryby aromatický most. Jemná sladkosť medu a sladu sa stará o vyváženosť a harmóniu. Islay & Highland Double Barrel sa tak hodí ako solitér v pohári aj ako všestranný partner k jemným jedlám a rafinovaným drinkom.

• Več izdelkov iz Douglas Laing