Mirabelle - Schladerer

Mirabelle – Schladerer žiari v pohári krištáľovo čisto a vyžaruje ako pokojné jazero v rannom svetle. Už pri prvom zakrúžení sa uvoľní jemný závoj delikátnej mirabelky. Ovocie pôsobí šťavnato, zrelo a elegantne, takmer ako čerstvo odtrhnuté zo stromu. Pod ním sa ukrýva náznak krémového karamelu pripomínajúceho zlatistý sirup. Jemný tón medu dotvára prvú vôňu a dodáva destilátu hrejivú, podmanivú hĺbku.

Po krátkom kontakte so vzduchom sa rozvíja komplexná aromatická hra. Popri výraznej mirabelke vystupujú do popredia nuansy žltej slivky a zrelých marhúľ. Pridávajú sa jemné tóny bielych kvetov, mandlí a náznak vanilky. Ľahká korenistosť pripomína svetlé drevo a sušené bylinky, ktoré si možno predstaviť v starej pálenici v Čiernom lese. Vôňa pôsobí čisto, jasne a sústredene, bez akejkoľvek ťažkosti.

Na podnebí Mirabelle – Schladerer ukazuje pôsobivú rovnováhu. Ovocie sa mäkko a plno ukladá na jazyku. Šťavnatá mirabelka, zrelá slivka a náznak nektárinky tvoria jadro chuťového zážitku. Pridávajú sa jemné tóny agátového medu, karamelu a decentný mandľový tón pripomínajúci marcipán, ktorý však zostáva vždy elegantný. Textúra pôsobí hodvábne, hladko a krištáľovo čisto.

Stred podnebia predstavuje harmonickú súhru ovocnej sladkosti a jasného, suchého charakteru. Mirabelka stojí v popredí, no aromatický profil pôsobí mnohovrstevnato. Jemná korenistosť, trochu bieleho korenia a stopa muškátového orieška vytvárajú decentné akcenty. V pozadí sa ozýva citrusový tón, akoby kvapka citrónovej kôry, ktorá dodáva živosť. Štyridsaťdva objemových percent sa rozvíja hrejivo, no vždy kultivovane.

V dozvuku destilát ukazuje svoju skutočnú triedu. Ovocná mirabelka pretrváva dlho a sprevádzajú ju med, karamel a náznak praženej mandle. Jasná štruktúra zabezpečuje čistý a presný záver. Ovocie doznieva dlho bez toho, aby unavovalo zmysly. Každé nové privoňanie k poháru odhalí ďalšie jemné vrstvy. Tento ovocný destilát tak pôsobí ako pozvanie k stále novým objavom.

Kto chce zachytiť arómy na prvý pohľad, mal by upriamiť pozornosť na niekoľko kľúčových tónov:

• Intenzívna mirabelka s tónmi zrelej slivky a marhule
• Jemný med a krémový karamel v pozadí
• Delikátne mandľové a marcipánové tóny pre väčšiu hĺbku
• Ľahké citrusové tóny a biele kvety ako elegantná sviežosť
• Hrejivá korenistosť s náznakom bieleho korenia

V celkovom obraze Mirabelle – Schladerer ukazuje typické prednosti kvalitného ovocného destilátu z Nemecka. Ovocie stojí v centre jasne a čisto, podporené starostlivou destiláciou. Vzniká tak zážitok zo sveta destilátov, ktorý osloví začiatočníkov aj znalcov. Pre milovníkov jemných ovocných destilátov ponúka mimoriadne aromatický profil so zaujímavou hĺbkou.

Na prvý dojem pri degustácii sa hodia tieto kroky:

1. Zľahka zakrúžte pohárom, aby sa prebudili arómy mirabelky
2. Najprv pomaly ovoňajte, potom si dajte malý dúšok
3. Nechajte destilát chvíľu v ústach, aby ste zachytili textúru a ovocnosť
4. Pri druhom dúšku venujte pozornosť medu, karamelu a mandli
5. Vedome vnímajte a zaraďte dlhý dozvuk

Výroba Mirabelle od Schladerer

Za týmto ovocným destilátom stojí tradícia schwarzwaldskej domácej pálenice Alfred Schladerer v Staufene v Breisgau. Na výrobu mirabelkového destilátu pálenica používa úplne zrelé mirabelky z vybraných polôh. Ovocie pochádza z oblastí, v ktorých malé žlté plody dosahujú optimálnu zrelosť a intenzívnu arómu. Do spracovania sa dostávajú iba bezchybné a šťavnaté plody.

Po zbere tím pálenice mirabelky starostlivo triedi. Prezreté alebo poškodené plody sa vyradia. Jemné ovocie sa následne odkôstkuje, aby sa zabezpečil jasný a čistý aromatický obraz. Potom nasleduje príprava kvasu. Pálenica mirabelky šetrne drví, aby sa aromatické zložky zo šupky a dužiny dostali do kvasu.

Z tohto základu vzniká kvasením ovocný a aromatický kvas. Čisté kvasinky premieňajú prirodzený ovocný cukor na alkohol a podporujú typické mirabelkové arómy. Teplota zostáva prísne kontrolovaná. Vďaka tomu sa v neskoršom destiláte zachovajú jemné nuansy medu, karamelu a kvetov. Po ukončení kvasenia nasleduje kľúčový krok: destilácia.

Mirabelkový destilát vzniká v klasických destilačných kotloch. Kvas sa zohrieva opatrne, aby neutrpeli citlivé ovocné arómy. Stúpajúca para vynáša prchavé vonné látky a alkohol nahor. V chladiči sa táto para opäť zráža na kvapalinu. Majstri pálenice starostlivo oddeľujú úkvap a dokvap od srdca destilácie. Do výsledného destilátu sa dostáva iba tento stredný podiel.

Srdce destilácie tvorí čistý mirabelkový destilát. Už v tejto fáze sa vyznačuje intenzívnou ovocnosťou, jasnou štruktúrou a elegantným charakterom. Destilát po destilácii spravidla určitý čas odpočíva. Zrenie v neutrálnych nádobách zjemňuje hrany a harmonicky prepája arómy. Destilát tak získava hodvábne jemnú textúru.

Pred plnením do fliaš sa destilát šetrne upravuje na 42 objemových percent. Čistá voda ho privedie na konzumnú silu a zároveň zachováva plný charakter ovocia. Každá fľaša tak zachytáva podstatu mirabelky. Distribútorom je Alfred Schladerer Schwarzwälder Hausbrennerei GmbH na adrese Alfred-Schladerer-Platz 1, Staufen im Breisgau.

Odporúčania na vychutnávanie Mirabelle od Schladerer

Mirabelkový destilát najpôsobivejšie rozvíja svoj charakter v čistej podobe. V pohári na degustáciu pri mierne vychladenej teplote ukazuje jemné ovocné tóny a jasnú štruktúru. Na pokojný večer sa odporúča podávať pri teplote približne 14 až 16 stupňov. Pohár sa plní iba do jednej tretiny, aby zostalo dostatok priestoru pre arómy. Krátky čas na vydýchnutie v pohári zážitok výrazne umocní.

Ako digestív po delikátnom jedle sa destilát výborne hodí. S dezertmi zo žltého ovocia, ako sú slivkový koláč alebo marhuľová torta, vytvára harmonický chuťový oblúk. Zaujímavý kontrast vzniká aj v kombinácii s jemným kozím syrom alebo krémovým mäkkým syrom. Kto má rád jednoduchosť, vychutná si malý pohár v pokojnej spoločnosti ako ozvláštnenie večera.

Mirabelkový destilát ukazuje svoju prekvapivú všestrannosť aj v koktailoch. Elegantný drink vznikne ako Mirabelle Sour. Destilát, čerstvú citrónovú šťavu, trochu cukrového sirupu a číru kocku ľadu vložte do šejkra. Intenzívne pretrepte a potom nalejte do vychladeného tumblerového pohára. Jemná citrónová kôra ako ozdoba dodá svieži akcent. Drink spája ovocnosť, sviežosť a hĺbku v dokonalej harmónii.

Ovocný variant ponúka Mirabelle Royal. Do pohára na sekt nalejte malé množstvo mirabelkového destilátu. Následne doplňte suchým šumivým vínom. Tenký plátok žltej slivky alebo mirabelka na špajdli ozdobí pohár. Tento aperitív pôsobí slávnostne, živo a láka jemnou vôňou. Ideálny je na výnimočné príležitosti alebo ako elegantný začiatok večera.

Na letné dni sa hodí Mirabelle Tonic. Vysoký pohár naplňte kockami ľadu, nalejte mirabelkový destilát a doplňte tonikom Dry Tonic. Kúsok citrónovej kôry alebo vetvička rozmarínu drink zavŕši. Horkastý tón toniku zvýrazní medové a karamelové tóny destilátu a pôsobivo nechá vyniknúť mirabelku.

V kuchyni destilát otvára ďalšie možnosti pôžitku. Malé množstvo v ovocnom šaláte so slivkami, broskyňami a marhuľami dodá jemnú hĺbku. Destilát sa hodí aj na flambovanie palaciniek alebo lievancov s mirabelkovým džemom. Vznikne tak dezert, ktorý pôsobivo stavia vôňu a chuť tohto ušľachtilého ovocného destilátu do centra pozornosti.

• Več izdelkov iz Schladerer