Nebbiolo DOC - Massolino

Nebbiolo DOC od Massolino sa vo pohári prezentuje jasným, žiarivo rubínovým tónom s jemnými granátovými odleskami. Takto rozvíja Nebbiolo DOC - Massolino elegantnú hĺbku, ktorá už na prvý pohľad vzbudzuje chuť na prvý dúšok. Farba pôsobí hutne, ale nie ťažko a sľubuje ušľachtilú štruktúru s veľkou sviežosťou a čistým ovocím.

Vo vôni sa otvára mnohovrstevnatá aróma s hrou jemného ovocia, kvetinových tónov a ušľachtilej korenistosti. Jemné tóny zrelej maliny pripomínajú čerstvo nazbierané bobule v chladnom ráne. K tomu pristupujú tóny fialiek, ktoré evokujú rozkvitnutú záhradu na jar. Závan škorice dotvára profil a prináša teplé, korenisté akcenty, ktoré pripomínajú jemné pečivo a delikátne pražené tóny.

Malinový tón pôsobí šťavnato a čisto, s náznakmi červených ríbezlí a jemným dotykom čerešne. Toto ovocie vytvára vo vôni živý, napätý dojem. Arómy fialiek sa javia jemné, a predsa výrazné, ako nežný závoj. Škorica vystupuje decentne, ale zreteľne a spája sa s nuansami sladkého drievka, tabaku a náznakom santalového dreva. Vzniká tak komplexný, pozývajúci aromatický obraz.

Na podnebí víno ukazuje svoj suchý charakter s presnou štruktúrou a pôsobivou energiou. Textúra je zreteľne tanínová, no taníny sú zrelé, jemnozrnné a dobre zakomponované. Dodávajú vínu chrbticu, dĺžku a elegantný úchop na podnebí. Kyselina pôsobí sviežo, nikdy ostro a udržiava ovocie živé. Víno tak zostáva podnetné a ľahko pitné.

V ústach sa arómy z vône znovu rozvíjajú s ešte väčšou hĺbkou. Malina pôsobí takmer krémovo a prechádza do tónov lesnej jahody a šípky. Kvetinové fialky zostávajú prítomné a dodávajú vínu pôvab a jemnosť. Škorica prináša drobné, teplé akcenty a dokonale sa dopĺňa s ľahkými náznakmi kakaa, kože a jemného dymu. Dochuť je dlhá, čistá a presná.

Štruktúra vína je napätá, a predsa harmonická. Vysoký obsah tanínov dáva pevnosť, bez toho, aby dominoval. S kontaktom so vzduchom víno zjemnie a ukáže väčšiu hĺbku. Kto Nebbiolo DOC - Massolino dekantuje, bude odmenený ešte jemnejším, otvoreným buketom. Sviežosť pritom zostáva stále prítomná a stará sa o čistú, jasnú líniu od prvej vône až po dlhý záver.

Vďaka obsahu alkoholu 14,5 objemových percent pôsobí víno silno, ale nie ťažko. Teplo Piemontu sa odráža vo fľaši, no sviežosť regiónu túto silu vyvažuje. Víno tak zostáva presné, elegantné a vyvážené. So svojou odrodovou typickosťou Nebbiola je Nebbiolo DOC - Massolino ideálnym spoločníkom pre milovníkov vína, ktorí hľadajú charakter, napätie a hĺbku.

Prehľad aróm možno dobre vystihnúť:

1. Malina, červená ríbezľa, náznak čerešne
2. Fialky, kvetinové tóny, ľahká šípka
3. Škorica, sladké drievko, jemný tabak, delikátne dymové nuansy

Vďaka tejto kombinácii je Nebbiolo DOC - Massolino vínom s jasným profilom a veľkým potenciálom zrenia. Prináša pôžitok už dnes a s niekoľkými rokmi uloženia získava ešte väčšiu jemnosť, hĺbku a harmóniu.

Vinifikácia Nebbiolo DOC od Massolino

Hrozno pre Nebbiolo DOC - Massolino pochádza z vybraných polôh v Piemonte. Podnebie je tu charakteristické teplými dňami a chladnými nocami. Tento kontrast umožňuje, aby bobule dozrievali pomaly a rovnomerne. Pôdy sú často tvorené vápencem, ílom a slieňom. Výsledkom sú vína s jasnou štruktúrou, jemnou kyselinou a minerálnym nábojom.

Kry sa starostlivo vedú v tradičnom systéme Guyot. Tak vzniká dobrá rovnováha medzi listovou plochou a hroznom. Vinári z Massolino dbajú na nízke výnosy. Sila viniča sa tak sústreďuje do niekoľkých, zrelých strapcov s koncentrovanou aromatikou a pevnou šupkou. Zber prebieha selektívne, väčšinou ručne, v niekoľkých prechodoch.

Do lisu sa dostanú len plne zrelé bobule. Už vo vinici sú nedozreté alebo poškodené strapce prísne vyraďované. Po zbere nasleduje ďalšia kontrola na triediacom stole. Tak si vinári zabezpečujú základ pre čisté, priezračne pôsobiace Nebbiolo bez nežiaducich tónov.

Kvasenie prebieha klasicky v nerezových alebo betónových tankoch pri kontrolovanej teplote. Macerácia je zámerne skôr dlhšia. Farba, taníny a arómy sa tak môžu z matolinových šupiek preniesť do muštu. Počas kvasenia sa matolinový klobúk pravidelne ponára alebo prečerpáva. To zabezpečuje jemnú extrakciu a rovnomerný kontakt medzi šťavou a šupkami.

Po ukončení alkoholového kvasenia zvyčajne nasleduje malolaktické kvasenie. Pri ňom sa pevná jablčná kyselina mení na miernejšiu mliečnu kyselinu. Víno tak pôsobí zaoblenejšie a harmonickejšie, bez straty sviežosti. Nebbiolo DOC - Massolino tak ukazuje jemne vyladenú hru medzi štruktúrou a eleganciou.

Zrenie prebieha podľa štýlu vinárstva vo veľkých dubových sudoch. Tieto sudy odovzdávajú len nenápadné tóny toastu a rešpektujú odrodu. Drevitý tón zostáva v pozadí. Dôraz zostáva na čistom ovocí, kvetinových tónoch a typickej korenistosti Nebbiola. Zrenie na jemných kaloch dodáva vínu dodatočný objem a väčšiu hĺbku.

Pred fľašovaním víno odpočíva, aby sa všetky zložky prepojili. Až keď ovocie, tanín, kyselina a korenistosť vytvoria harmonický celok, pristúpi sa k plneniu. Do fliaš sa tak dostáva červené víno, ktoré jasne nesie rukopis Massolino a charakter Piemontu.

Odporúčania k pokrmom pre Nebbiolo DOC od Massolino

Nebbiolo DOC - Massolino je všestranný partner k jedlu, ktorý najviac vynikne pri výrazných, aromaticky bohatých pokrmoch. Tanínová štruktúra a svieža kyselina si žiadajú jedlá s tukom, bielkovinami a intenzívnymi chuťami. Na podnebí tak vzniká harmonická súhra.

Vhodné jedlá sú okrem iného:

- Tagliatelle al ragù z hovädzieho a teľacieho mäsa s dlhým dusením
- Rizoto s hríbmi, čerstvým tymianom a trochou parmezánu
- Dusené hovädzie líčka v červenom víne s koreňovou zeleninou
- Jahňacia kýta s bylinkovou kôrkou, rozmarínom a cesnakom, k tomu polenta
- Ossobuco alla Milanese so šafranovým rizotom a gremolatou
- Pečené mäso z jeleňa alebo srnca s brusnicami a zelerovým pyré
- Vyspelý tvrdý syr z nepasterizovaného mlieka, ako Parmigiano Reggiano alebo vyzretý Pecorino

Výborne sa hodí aj k jedlám s hľuzovkami z Piemontu. Napríklad k Tajarin s čerstvou hľuzovkou alebo k vajíčkam s hľuzovkou. Víno tak ukazuje svoj pôvod v ideálnej kombinácii s klasikou regiónu a povyšuje každé menu na výnimočný zážitok.

• Več izdelkov iz Massolino