Nebbiolo Langhe DOC - Moccagatta

Nebbiolo Langhe DOC od Moccagatta sa v pohári ukazuje v hlbokej, žiarivej rubínovej farbe s jemnými granátovými odleskami. Už pri prvom zakrúžení v pohári vystúpi jasná, intenzívna vôňa, ktorá nesie typické tóny tejto ušľachtilej odrody z Piemontu. V popredí stoja klinčeky, zrelé maliny, šťavnaté višne a tmavá lékorica. Pridávajú sa decentné tóny fialiek, trochu sušených ružových lupienkov a náznak jemnej bylinnej korenistosti. Víno pôsobí mocne a pritom elegantne, s čistou štruktúrou a veľkou hĺbkou – červené víno, ktoré priťahuje náročných milovníkov a dlho zostáva v pamäti.

Aromatická rozmanitosť sa v pohári buduje vrstvu po vrstve. Najprv sa ukáže nasladlá korenistosť klinčekov a jemného korenia, potom sa otvárajú šťavnaté červené plody. Malina pôsobí jasne a presne, ako práve odtrhnutá, zatiaľ čo višňa prináša sviežu napätosť a jemnú ostrosť. Tón lékorice dodáva tmavý, mierne balzamický nádych, pripomínajúci ušľachtilé koreninové obchody. S trochou vzduchu sa k tomu rozvíjajú náznaky tabaku, jemný tón lesnej hrabanky a závan kože, ako je známy z klasických piemontských vín. Vzniká tak komplexný aromatický obraz, ktorý pri každom novom privoňaní ukáže ďalšiu nuansu.

Na podnebí sa Nebbiolo Langhe DOC - Moccagatta predstavuje dôsledne suchý a jasne definovaný. Kyselina je živá, ale jemne zakomponovaná a dáva vínu pevný, priamy ťah. Triesloviny sú zrelé, výrazné a pritom uhladené, s piesčitou textúrou a dlhým dozvukom. Stred podnebia formuje červené ovocie: šťavnatá malina, višňa, aj trochu červeného ríbezlia. Tón lékorice sa znovu objaví, teraz sprevádzaný jemným kakaom, miernymi tónmi praženia a náznakom tabakového listu. Záver je dlhý, korenistý a ovocný, s pretrvávajúcim arómou čerešní a elegantnou sviežosťou.

Toto červené víno je ideálne pre znalcov, ktorí si cenia štruktúru a jemnosť. Alkohol 14,5 % obj. je harmonicky zakomponovaný, telo pôsobí hutne, ale nikdy ťažko. Zrelé ovocie pôsobí čisto, nie džemovo, čo robí víno vhodným pre dlhé večery a vyberané jedlá. Elegantný charakter Nebbiola zabezpečuje, že je cítiť každý detail: od prvého ovocného vrcholu až po poslednú korenistú stopu vo finále. Vzniká tak klasický, a predsa moderný výraz Piemontu, ktorý prináša potešenie už v mladom veku a zároveň ponúka potenciál na zrenie.

Viacvrstvový charakter tohto vína sa dá dobre spoznať pri cielenej degustácii. Pomôcť môžu tieto kroky:

1. Najprv si pri dobrom svetle prezri farbu v pohári, aby si rozpoznal hĺbku a zrelosť.

2. Pohár jemne zakrúž a krátko privoňaj, bez prílišnej analýzy, aby si zachytil prvý dojem.

3. Potom sa nadýchni dlhšie a cielene hľadaj malinu, višňu, klinčeky a lékoricu.

4. Vypi malý dúšok, rozlož víno po celých ústach a všímaj si triesloviny a štruktúru.

5. Zapíš si dojem z dochuti: ako dlho pretrváva ovocie a korenie, ktoré arómy zostávajú?

Takto ukáže Nebbiolo Langhe DOC - Moccagatta svoj plný potenciál: presné ovocie, sviežosť a výraznú, ale jemnú trieslovinovú štruktúru. Kto má rád výrazné červené vína z Piemontu, nájde tu štýlového spoločníka pre mnohé príležitosti – od náročnejšieho všedného okamihu až po slávnostné menu.

Vinifikácia Nebbiolo Langhe DOC od Moccagatta

Hrozno pre Nebbiolo Langhe DOC - Moccagatta pochádza zo starostlivo udržiavaných polôh v Piemonte, v pestovateľskej oblasti Langhe. Vinič rastie na vápencových pôdach s podielom ílu a slieňov. Táto štruktúra dobre zadržiava vodu a zabezpečuje rovnomerné zásobovanie aj v teplých letách. Orientácia vinohradov umožňuje veľa slnečných hodín počas dňa, zatiaľ čo chladné noci zachovávajú vo víne sviežosť. Hrozno Nebbiolo tak dozrieva pomaly a rozvíja komplexné aromatické spektrum pri miernom výnose.

Vo vinici je v centre pozornosti precízna práca s listovou stenou. Listy sa cielene odstraňujú, aby bolo hrozno dobre prevzdušnené a rovnomerne dozrelo. Zníženie výnosu zeleným zberom zabezpečuje, že na kmeni zostanú len najlepšie strapce. Zber prebieha väčšinou ručne, parcela po parcele, aby sa zabezpečila optimálna zrelosť každého strapca. Do zberného koša sa dostanú len zrelé bobule. V pivnici nasleduje prísna selekcia na triediacom stole, než sa hrozno dostane do kvasného tanku.

Kvasenie na rmutu prebieha pri kontrolovanej teplote, aby sa uchovali jemné ovocné arómy a typická korenistosť Nebbiola. Pravidelné ponáranie alebo prečerpávanie rmutu zaisťuje šetrnú extrakciu farbív a zrelých trieslovín zo šupiek. Teplota kvasenia zostáva v miernom rozmedzí, aby víno získalo štruktúru a plnosť bez straty elegancie. Po ukončení alkoholového kvasenia zvyčajne nasleduje jablčno-mliečna premena, ktorá zaobľuje kyselinu a dodáva vínu dodatočnú stabilitu.

Na zrenie sa podľa štýlu vinára používajú nerezové tanky, veľké drevené sudy alebo použité bariky. Cieľom je zachovať odrodovo typické ovocie Nebbiola a zároveň ďalej zjemniť triesloviny. Dlhšie ležanie na jemných kaloch môže vínu priniesť dodatočnú plnosť a dĺžku. Pred fľašovaním sa Nebbiolo Langhe DOC - Moccagatta šetrne filtruje, aby sa zabezpečila čírosť a stabilita bez obmedzenia aromatickej hustoty. Po niekoľkých mesiacoch fľašovej zrelosti sa víno predstaví harmonicky a pripravené na pitie, s ďalším potenciálom na uloženie.

Odporúčané pokrmy k Nebbiolo Langhe DOC od Moccagatta

Vďaka svojej suchej povahe, živej sviežosti a jasnej trieslovinovej štruktúre je Nebbiolo Langhe DOC - Moccagatta ideálnym partnerom k rôznym jedlám talianskej aj medzinárodnej kuchyne. Kombinácia červeného ovocia, jemnej korenitosti a lékorice pozýva vyskúšať klasické piemontské jedlá aj tvorivé recepty.

• Tagliatelle s hovädzím ragú po piemontsky, pomaly dusené s koreňovou zeleninou a bylinkami
• Brasato al Barolo (alebo s Nebbiolom), jemne dusené hovädzie líčka s krémovou polentou
• Grilované entrecôte s rozmarínovými zemiakmi a glazovanou mrkvou
• Jahňacie kotlety v bylinkovej kruste s ratatouille z pečenej zeleniny
• Stehno z jeleňa alebo ragú z diviny s brusnicami a zelerovým pyré
• Hubové rizoto s dubákmi, jemne zjemnené parmezánom a tymianom
• Zrejúce tvrdé syry ako Castelmagno, parmezán alebo vyzretý pecorino s horčicou z fíg
• Misa antipasti so sušenou šunkou, salámou, grilovanou zeleninou a zrejúcimi syrmi

Na slávnostné menu z rúry sa hodí napríklad pomaly pečená hovädzia pečienka s omáčkou z červeného vína, koreňovou zeleninou a zemiakovým gratinom. Veľmi dobre pasuje aj pizza so salsicciou, červenou cibuľou a čerstvým rozmarínom, ak je cesto upečené do chrumkava. Kto uprednostňuje bezmäsité pokrmy, môže víno skombinovať s pečenou zeleninou, polentou alebo plnenými paprikami so šošovicou a bylinkami. Tak ukazuje Nebbiolo Langhe DOC - Moccagatta každú svoju stránku – od výrazného nositeľa štruktúry až po elegantného sprievodcu vyberanými jedlami.

• Več izdelkov iz Moccagatta