Terrescure

Terrescure - Vína so špeciálnym nádychom

Terrescure je pomerne mladé vinárstvo z Certalda, asi 30 km juhozápadne od Florencie. Majetok spravujú otec a syn Andrea a Marco Valianiovci. Aj keď bolo toto panstvo založené len nedávno, obaja sa môžu pochváliť dlhou históriou pestovania vína. Terrescure je ich projekt pre vlastnú kolekciu, ktorá spája tradíciu a modernosť: najmodernejšie ekologické vinohradníctvo sa spája s klasickými metódami pestovania viniča z 19. storočia, aby vzniklo niečo nové.

Terroir a hrozno Terrescure

Valianis pestujú červené aj biele hrozno. V ich vinohradoch sa tak nachádzajú tieto odrody hrozna:

• Vermentino
• Sauvignon Blanc
• Sangiovese
• Merlot
• Cabernet Sauvignon

Pre vína Terrescure je k dispozícii približne 10 hektárov v okolí mesta Certaldo. V suchom Toskánsku majú pôdy vysoký obsah vápenca, ktorý je pre tento región a jeho vína charakteristický. Je tu pomerne sucho, ale zrážky sú stále dostatočné na to, aby sa vinič uživil.

Terrescure a proces Governo

Terrescure stále používa tradičnú metódu Governo, ktorá zahŕňa niekoľko trikov na získanie osobitných vlastností vína. Pôvod tejto metódy možno nájsť už v stredoveku, keď sa používala bez kontroly teploty a proces zabezpečovala druhá fermentácia. Zatiaľ čo väčšina hrozna sa lisuje klasickým spôsobom, a tým sa začína kvasenie, malá časť (približne 10 %) úrody sa zadrží na sušenie. Až o tri mesiace neskôr sa vylisuje a pridá k už vykvasenému vínu z prvej dávky. Okrem toho je nádoba vybavená kvasným uzáverom. Tým sa spustí druhé kvasenie. Fermentačný uzáver zabraňuje úniku všetkého oxidu uhličitého, čo dodáva vínu miernu penivosť. V Terrescure potom vína dozrievajú vo fľaši, aby sa dosiahol ich dokonalý finiš.

Cena tvrdej práce v spoločnosti Terrescure

Tento proces je pracný, a preto sa dnes používa len zriedkavo. Valiani sa na to napriek tomu odvážili a za svoju odvahu boli odmenení:

Slávny vinársky kritik Luca Maroni udelil vínu Terrescure 99 bodov už v prvých dvoch ročníkoch. Druhorodené Bernadeschi 2.60 nasledovalo priamo s 97 bodmi v oboch ročníkoch. Obe červené vína sú predstaviteľmi vysokokvalitnej tradície, ktorú Toskánsko ponúka okrem všadeprítomného Chianti. Ak hľadáte niečo výnimočné, nájdete to tu!