The Demon's Share 12 Years Old - La Compania del Diablo

Pohľad do pohára s rumom The Demon's Share 12 Years Old - La Compania del Diablo okamžite podnecuje fantáziu. Rum sa vyznačuje hlbokou, žiarivou zlatistou farbou pripomínajúcou tekutý jantár. Husté stekance pomaly kĺžu po okraji pohára a sľubujú bohatý, plný zážitok. Oko zachytí jemné medené odlesky, ktoré pripomínajú leštené drevo a zrelé polia cukrovej trstiny pri západe slnka.

Vo vôni sa rozvíja zmyselná, zvodná kompozícia. Ako prvá vystupuje intenzívna vôňa kávy, akoby išlo o čerstvo pomleté zrná z malej pražiarne. Za ňou nasleduje kandizované ovocie pripomínajúce pomarančovú a citrónovú kôru. Výrazne sa objavuje sušené ovocie, najmä datle, figy a hrozienka. Náznak vanilky a karamelu spája tieto arómy do jemného závoja.

Po niekoľkých nádychoch vystupujú nové nuansy. Jemné tóny horkej čokolády sa ukladajú na kávové arómy. Ľahká stopa pražených lieskovcov pôsobí elegantne a ušľachtilo. Korenené akcenty pripomínajú škoricu, muškátový oriešok a náznak klinčeka, akoby pochádzali z dobre naplnenej zásuvky s koreninami. V pozadí sa ukrývajú jemné drevité tóny evokujúce dubový sud, tabakový list a trochu cigarovej škatule.

Na podnebí ukazuje The Demon's Share 12 Years Old - La Compania del Diablo celú svoju zvodnosť. Prvý dojem pôsobí jemne, guľato a zároveň intenzívne. Sladké náznaky karamelu a hnedého cukru nežne obalia jazyk. Kandizované ovocie, sušené ovocie a káva tvoria červenú niť chuťového profilu. Náznak medu a kvapka melasy podčiarkujú plnosť.

Štruktúra pôsobí hutne a hodvábne. Arómy sa pomaly rozvíjajú a zostávajú dlho prítomné. Horká čokoláda a espresso dodávajú hĺbku a napätie. Jemné pražené tóny vytvárajú príťažlivý kontrast k sladkosti. V zadnej časti podnebia sa objaví nežné korenisté pošteklenie korením, ktoré pridáva jemný akcent. Vanilka a dubové drevo prinášajú harmóniu a dlhý záver.

Doznievanie trvá pôsobivo dlho. Káva, kakaové bôby, kandizovaná pomarančová kôra a hrozienka ešte dlho doznievajú. Na podnebí zostáva ľahké, hrejivé korenie. Dojem ušľachtilého zrenia v sudoch pôsobí jasne a výrazne, bez dominancie. Vzniká tak zmyselný záver, ktorý láka na ďalší dúšok.

Pre rýchly prehľad o aromatickom smerovaní rumu The Demon's Share 12 Years Old - La Compania del Diablo sa oplatí pozrieť na najdôležitejšie dojmy:

• Intenzívna vôňa kávy s tónmi espressa a praženia
• Kandizované ovocie s náznakmi pomaranča a citróna
• Šťavnaté sušené ovocie, ako sú datle, figy a hrozienka
• Jemná sladkosť vanilky, karamelu a hnedého cukru
• Horká čokoláda, orechy a hrejivé korenie z dubového suda

Kto sa hlbšie ponorí do pôžitku z tohto panamského rumu, krok za krokom objaví ďalšie príťažlivé stránky. Nasledujúce poradie predstavuje elegantný spôsob, ako sa s ním zoznámiť:

1. Naliať rum do pohára na degustáciu a nechať ho dve minúty vydýchnuť
2. Opatrne zakrúžiť pohárom a pozorovať zlatistú farbu v svetle
3. Privoňať krátkymi nádychmi a objavovať tóny kávy, ovocia a korenia
4. Dať si malý dúšok, rozliať ho v ústach a chvíľu podržať
5. Sledovať doznievanie a vychutnávať si pretrvávajúce arómy

Výroba rumu The Demon's Share 12 Years Old od La Compania del Diablo

Základ tohto rumu tvorí panamská cukrová trstina. V tropickom podnebí dozrieva s intenzívnou sladkosťou a výraznou arómou. Po zbere výrobcovia cukrovú trstinu lisujú a spracúvajú na melasu. Táto melasa slúži ako základ kvasenia.

Na fermentáciu producenti používajú vybrané kvasinkové kmene. Kvasinky pomaly premieňajú cukor z melasy na alkohol a arómy. Vďaka kontrolovanej teplote destilatéri usmerňujú tvorbu ovocných esterov a korenistých tónov. Tak vzniká aromatický základný produkt typický pre Panamu.

Nasleduje destilácia. Domy vyrábajúce rumy tohto štýlu spravidla používajú precízne zostavenú zmes destilátov z kolónovej destilácie a prípadne aj zo zariadení typu pot still. Kolónová destilácia poskytuje čistý, elegantný základný alkohol. Podiely z pot still dodávajú hĺbku, telo a komplexné ovocné a korenisté arómy. Destilatéri starostlivo oddeľujú predok a dokvap. Do sudov sa dostáva iba srdce destilátu.

Zrenie tvorí jadro kvality. Pri výrobe rumu The Demon's Share 12 Years Old odpočívajú destiláty dlhý čas vo vybraných dubových sudoch. Tieto sudy v mnohých prípadoch pochádzajú zo sveta bourbonu a stále v sebe nesú jemné tóny vanilky a karamelu. V teplom panamskom prostredí pôsobí sud ako aromatický katalyzátor. Drevo, kyslík a rum si intenzívne vymieňajú svoje vplyvy.

S každou sezónou prenikajú rum a drevo hlbšie jeden do druhého. Tak vznikajú tóny vanilky, karamelu, praženia a jemného korenia. Zároveň sa časť destilátu odparuje, čo sa označuje ako anjelský podiel. Pri rume The Demon's Share táto myšlienka pôvabne odkazuje na jeho názov, pretože sa zdá, akoby si svoj podiel bral diabol. Po dlhom odpočinku master blenderi vyberajú najlepšie sudy.

Na vytvorenie finálneho rumu vzniká umelecky zostavená zmes. Rôzne sudové partie sa spájajú a vytvárajú harmonický celok. Pred plnením do fliaš sa rum citlivo upraví na 41,0 objemového percenta pridaním čistej vody. Vďaka tomu ukáže svoju úplnú aromatickosť pri jemnej textúre. Po krátkom odpočinku v nádrži sa napokon dostáva do charakteristickej fľaše s objemom 0,7 litra.

Odporúčania na vychutnávanie rumu The Demon's Share 12 Years Old od La Compania del Diablo

Tento rum sa hodí najmä na samostatné vychutnávanie. Pohár na degustáciu alebo tumbler s mierne zúženým tvarom zvýrazní jeho arómy. Servírovanie pri teplote mierne pod izbovou teplotou nechá obzvlášť jasne vyniknúť kávu, sušené ovocie a čokoládu. Malý kúsok horkej čokolády s vysokým podielom kakaa dokonale doplní chuťový zážitok.

Ako ušľachťujúci základ sa rum skvele uplatní vo vybraných koktailoch. Klasický Rum Old Fashioned s panamskou dušou nechá naplno vyniknúť jeho hĺbku. Na tento účel sa používa masívny tumbler s veľkou kockou ľadu.

Na prípravu Old Fashioned s rumom The Demon's Share 12 Years Old sa odporúča nasledujúci postup: Najprv vložte do pohára dve barové lyžičky hnedého cukru. Pokvapkajte ho dvoma až tromi dávkami aromatických bitters. Pridajte jednu polievkovú lyžicu neperlivej vody a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Teraz prilejte 5 cl rumu The Demon's Share 12 Years Old. Do pohára vložte veľkú kocku ľadu alebo ľadovú guľu a miešajte približne dvadsať sekúnd. Nakoniec vytlačte nad pohárom čerstvú pomarančovú kôru a vložte ju dovnútra ako dekoráciu.

Aj Espresso Rum Martini získa s týmto rumom príťažlivú hĺbku. V tomto nápoji tvorí kávová vôňa rumu dokonalé pódium. Do šejkra vložte 4 cl rumu The Demon's Share 12 Years Old, 2 cl čerstvo pripraveného a vychladeného espressa a 2 cl kávového likéru. Pridajte niekoľko kociek ľadu a energicky pretrepte. Nápoj dvakrát preceďte do vopred vychladeného koktailového pohára. Na penovú vrstvu položte tri kávové zrná ako dekoráciu.

Kto uprednostňuje ovocnejší nápoj, môže siahnuť po Rum Sour s exotickým nádychom. Do šejkra nalejte 5 cl rumu The Demon's Share 12 Years Old. Pridajte 3 cl limetkovej šťavy a 2 cl cukrového sirupu. Vložte niekoľko kociek ľadu a energicky pretrepte. Nápoj preceďte do tumblera naplneného čerstvým ľadom. Ozdobte kolieskom limetky a kandizovaným ananásom. Tak obzvlášť živo vystúpia tóny kandizovaného a sušeného ovocia.

Aj v kuchyni tento rum vytvára elegantné akcenty. Kvapka na vanilkovú zmrzlinu, tmavý čokoládový koláč alebo krémové dezerty dodá luxusný tón. Pri citlivom dávkovaní zušľachťuje omáčky k duseným jedlám s tmavým mäsom. Stačí niekoľko kvapiek, ktoré prinesú do hry kávu, kakao a dubové korenie. Tak The Demon's Share 12 Years Old - La Compania del Diablo rozvíja svoju diabolskú príťažlivosť v mnohých chvíľach pôžitku.

• Več izdelkov iz La Compania del Diablo