Van Volxem

História vinárstva Van Volxem siaha ďaleko do minulosti

Vinárstvo van Volxem sa nachádza v historickom centre mesta Wiltingen na rieke Saar. Vinohrady, ktoré boli kedysi komplexom rímskych víl, vysadili a obrábali Rimania už v 3. storočí. V 11. storočí mnísi znovu objavili panstvo, kultivovali ho a v roku 1743 založili kláštornú vinicu. Po Francúzskej revolúcii bol cirkevný majetok sekularizovaný a stal sa majetkom Gustava von Volxema, pivovarníka, ktorý sa prisťahoval z Bruselu. Ten spoznal cenné lokality a založil vinárstvo Van Volxem, pomenované po ňom, ktoré bolo v nasledujúcich rokoch jedným z najprestížnejších vinárskych podnikov. Vinárstvo Van Volxem patrilo štyrom generáciám, kým ho v roku 2000 - po tom, čo sa dostalo do ekonomických ťažkostí - definitívne prevzal  podnikateľ a bitburský dedič Roman Niewodniczanski.

Najskôr Niewodniczanski zrekonštruoval a zmodernizoval existujúci kaštieľ vo Wiltingene, ale vinárska farma v centre Wiltingenu sa čoskoro stala príliš malou. Odkedy Niewodniczanski prevzal vinárstvo Van Volxem, neustále ho rozširoval a rozširoval o nové (špičkové) vinice. Preto bola potrebná nová budova. V júli 2019 sa spoločnosť Van Volxem konečne presťahuje do novej a ultramodernej manufaktúry na Wiltinger Schlossberg.

Vína zo Sáru sa vyznačujú chladným podnebím, ktoré tu prevláda, a minerálne bohatými, úrodnými bridlicovými pôdami. Vďaka strmým svahom sa vinári zvinárstva van Volxem vrátili k tradičnému remeslu; hrozno sa zbiera ručne, pričom svedomitý výber zaručuje trvalo vysokú kvalitu. Vinohradníkov zmysel pre tradíciu živí jeho prevažne bezkorenný vinič, ktorý sa už desaťročia rozprestiera na skvelých miestach. Van Volxem vyrába len prírodné vína, t. j. vína, ktoré sú podľa definície Wilhelma Rutheho z roku 1904 produktom viniča bez akýchkoľvek prísad a majú charakteristicky nižší obsah alkoholu. Vinárstvo vyrába skvelé vína z lokality vo veľmi obmedzenom množstve, ako aj vína z vlastnej produkcie, ktoré vynikajú svojou osobitosťou.

Udržateľnosť: Nová manufaktúra Van Volxem

Nový ultramoderný kaštieľ vinárstva Van Volxem sa nachádza na mimoriadne exponovanom mieste na vrchu Wiltinger Schlossberg. Ako základ bol použitý vinársky závod, ktorý bol opustený pred desiatkami rokov. Pruské vinárske domény slúžili ako vzor pre novú budovu. Štyria architekti z Južného Tirolska a interiérový dizajnér z Bad Sodenu vychádzali pri návrhu z logistických požiadaviek vinárstva Van Volxems cieľom optimalizovať všetky procesy. Vo vínnej pivnici pôsobí výlučne gravitácia. Práca sa vykonáva ručne, rovnako ako predchádzajúca úroda. Hrozno sa samozrejme triedi ručne. Horizontálne sudy z nehrdzavejúcej ocele sú usporiadané do tvaru včelieho plástu a umožňujú vínu zrieť na jemných usadeninách niekoľko rokov.

Okrem sudov z nehrdzavejúcej ocele dozrievajú vína aj v drevených sudoch. Na tento účel bola postavená pôsobivá drevená pivnica na sudy. Sudy sa vyrábali z dreva dubov z oblasti Eifel. Na výrobu tepla bol nainštalovaný vykurovací systém na drevnú štiepku. Elektrická energia sa vyrába prostredníctvom fotovoltaického systému, ktorý je dobre skrytý a integrovaný do strechy. To znamená, že vinárstvo Van Volxem vyrába dostatok elektrickej energie, aby si návštevníci mohli na parkovisku bezplatne nabiť svoje elektrické vozidlá.

Pri budovaní fasády sa myslelo aj na udržateľnosť. Je vyrobená zo svetlého vápenca a na fasáde neboli vykonané žiadne ďalšie úpravy. Perfektné klimatické podmienky v pivnici Van Volxem zabezpečuje Passeirer Kreisgranat. 

Nové vinárstvo Van Volxem na vrchu Wiltinger Schlossberg je už dlho magnetom pre turistov, milovníkov vína a hviezdy vinárskeho priemyslu.

Vinohrady Van Volxem

Sárske vinice sú rovnako ako vína veľmi výnimočné a známe po celom svete. Vo vinici Van Volxem sa pestujú takmer výlučne bralá na strmých svahoch, ktoré sa dajú obrábať len ručne. K lokalitám Van Volxem patria špičkové vinice ako Scharzhofberger a Wiltinger Gottesfuß. Od prevzatia spoločnosti Van Volxem v roku 2000 pribudlo viacero lokalít, napríklad vynikajúce lokality Grosse Gewächs ako Bockstein, Geisberg, Goldberg a Altenberg. Priemerný vek viniča je 35 rokov. Vo vinici Wiltinger Gottesfuß, jednej z najstrmších saarských lokalít, má Van Volxem dokonca vinič Riesling starý približne 130 rokov.

Väčšina ostatných viníc Van Volxem je tiež verná svojim koreňom, čím sa zachováva genetická rozmanitosť a základ vôní. 

Medzi stránky Van Volxem patria:

• Scharzhofberg
• Gottesfuß
• Braunfels
• Rosenberg
• Klosterberg
• Schlangengraben
• Wiltinger Kupp
• Ockfener Bockstein

Vínny štýl Van Volxem

Aj dnes sa vína Van Volxem tradične vyrábajú prevažne suché. Obsah alkoholu je skôr mierny, kyselinky zrelé, štruktúra hustá a komplexná. To všetko robí z vín vinárstva Van Volxem vynikajúcich spoločníkov pre jedlo. Samozrejme, vína sú charakteristické predovšetkým pre skromné, na minerály bohaté bridlicové pôdy na strmých svahoch. Výnosy viniča sa udržiavajú na nízkej úrovni, hrozno sa prísne vyberá a zber sa uskutočňuje podľa možnosti až v polovici októbra. Fyziologická zrelosť hrozna a spontánne kvasenie sú predpokladom pre vína Van Volxem Saar z veľkých lokalít. Na charaktere vín sa podieľajú faktory, ako sú devónske bridlicové pôdy, expozícia a charakter viníc a chladné saarské podnebie.