Weingut Schäfer-Heinrich

Vinárstvo Schäfer-Heinrich - ekologické z Heilbronnu

Vinárstvo Schäfer-Heinrich sa nachádza neďaleko Heilbronnu a špecializuje sa na ekologické vinohradníctvo. Od roku 1990 je vinárstvo členom ECOVIN, najväčšieho združenia ekologických vinárstiev v Nemecku. Vo vinohrade a v pivnici sa dôsledne dodržiava filozofia ekologického vinohradníctva, počnúc čisto ekologickým hnojením a ozeleňovaním vinohradu až po minimálne zásahy v pivnici, veľa času na státie a prirodzené procesy dozrievania.

Vinárstvo Schäfer-Heinrich sa nachádza na "rohu troch vinohradov". V Heilbronne sa stretávajú vinohradnícke oblasti Bádensko, Württembersko a Franky; väčšina patrí Württembersku, kde sa nachádza aj vinárstvo Schäfer-Fröhlich. Región Heilbronn-Franken je najväčším červeným vinárskym regiónom v Nemecku. Lemberger, ktorý sa tu prevažne pestuje, je reprezentantom tohto regiónu a jeho odrôd hrozna. 

Vo vinohradoch vinárstva Schäfer-Heinrich

Pôdy vo vinohrade Schäfer-Fröhlich sú kypré, dobre prevzdušnené a bohaté na humus, čím vytvárajú ideálne podmienky pre aktívny pôdny život, ktorý priamo prospieva viniču. Zazelenanie vinohradov zároveň poskytuje zdravé prostredie pre pôdnu faunu, ktorá následne pôdu kyprí. Aby vinohradníctvo Schäfer-Fröhlich neohrozilo život pôdy, nepoužíva agresívne pesticídy, ale pracuje s prírodnými prípravkami a odrodami hrozna odolnými voči hubám (PIWI), ktoré sú prirodzene odolnejšie voči rôznym chorobám. Vo vinohradoch sa okrem iného "používajú" tieto odrody hrozna:

• Rizling rýnsky - hlavná odroda hrozna vinárstva
• rôzne burgundské odrody hrozna
• Trollinger
• Lemberger
• Cabernet Sauvignon
• Merlot

Vína Schäfer-Heinrich

Toto šetrné zaobchádzanie s vínom pokračuje v pivnici, kde sa začína spontánne kvasenie pomocou prirodzene sa vyskytujúcich kvasiniek. Víno má dlhý čas státia a ďalej dozrieva sur lie, na kalových usadeninách. Niektoré vína sa zušľachťujú aj v drevených sudoch.

Vínne rady vinárstva Schäfer-Fröhlich sú rozdelené do 5 skupín:

• *-Vína - šumivé, mladé vína
• **-Vína s plným telom, hrozno zberané neskoro, väčšinou zrejúce v drevených sudoch
• ***-víno - hrozno z vybraných viníc, znížené výnosy, ručný zber, v pivnici sa používajú barikové sudy
• Naturgewächse - vína so silným dôrazom na terroir, výlučne spontánne kvasené
• Vin Naturel - projekt spolupráce so spoločnosťou Alexander Zülch Vins Vivant, spontánne kvasené, nefiltrované vína bez pridanej síry