Blutwurz Kräuterlikör - Penninger

Bylinkový likér z krvavého koreňa - Penninger zaujme v pohári hlbokým, tmavým jantárovým tónom. Jemný načervenalý lesk pripomína koreň a zem. Svetlo sa láme na hustej textúre a okamžite vzbudzuje chuť na prvý dúšok. Vôňa intenzívne vystupuje a napĺňa priestor bylinkovým korenistým tónom.

V nose sa najskôr ukazujú výrazné tóny horca a koreňa. K tomu pristupuje mnohovrstevnatá bylinková zmes s náznakmi angeliky, borievky a sušeného tymianu. Korenistá rasca leží jemne v pozadí. Ľahký tón korenia dodáva napätie. Decentné tóny pomarančovej kôry a kandizovaného citrusového ovocia dotvárajú dojem a prinášajú jemnú sviežosť do hlbokého bylinkového obrazu.

Pri prvom dúšku imponuje Bylinkový likér z krvavého koreňa - Penninger hustou štruktúrou a plným telom. Päťdesiat objemových percent alkoholu nesie arómy silno, bez toho, aby ich prekrývalo. Na podnebí sa rozvíja intenzívne bylinkové jadro. Horec prináša trpkú hĺbku. Korenisté tóny pripomínajú lesnú pôdu po daždi. Jemné horké tóny sa spájajú s ľahkou sladkosťou. Tak vzniká harmonická hra medzi trpkým, korenistým a jemne sladkým.

Textúra pôsobí hodvábne a bohato. Byliny sa priľnú k podnebiu a dlho pretrvávajú. Ozývajú sa tóny sladkého drievka, klinčeka a náznak muškátu. Decentné dymové tóny dodávajú likéru rustikálny, alpský ráz. V dlhom dozvuku zostáva elegantná horkosť, sprevádzaná hrejivou korenistosťou. Tak vzniká trvalý dojem hĺbky a pôvodnosti. Každý ďalší dúšok prehlbuje charakter a pozýva k pôžitkovej pokojnosti.

Kto si cení aromatické bylinkové likéry, objaví tu jemnú súhru mnohých nuáns:

• Intenzívny koreň horca s výraznou, zemitou hĺbkou
• Mnohovrstvová bylinková korenistosť s charakterom lesa a lúk
• Jemné horké tóny, vyvážené decentnou sladkosťou
• Dlhý, korenistý dozvuk s hrejivou silou
• Hustá, hodvábne pôsobiaca textúra s vysokou plnosťou aróm

Tieto vlastnosti robia z Bylinkového likéru z krvavého koreňa - Penninger charakterový likér, ktorý v pohári vysiela jasné posolstvo: Tu vládne koreň, tu vládne svet bylín. Nie je to zameniteľný likér, ale svojbytný digestív s tradíciou, hĺbkou a dušou. Od prvého nádychu až po posledný dozvuk rozprávajú arómy o alpských lúkach, čistom vzduchu a tichých momentoch po dlhom dni.

Pre rýchly prehľad najdôležitejších pôžitkových momentov sa ponúka jasné poradie:

1. Intenzívna bylinková vôňa horca, koreňa a lesných bylín vystupuje z pohára.
2. Prvý dúšok pôsobí hustým, silným a aromatickým dojmom s korenistou hĺbkou.
3. Rozvíja sa horkosladká hra koreňov, bylín a jemných citrusových tónov.
4. Teplo sa pomaly rozlieva a pozýva k uvoľnenej prestávke.
5. Dlhý, korenistý dozvuk zostáva ako spomienka na tento silný charakter.

Výroba bylinkového likéru z krvavého koreňa od Penningera

Základom tohto bylinkového likéru je krvavý koreň, nazývaný aj nátržníkový koreň (tormentil). Určuje typický načervenalý lesk a nezameniteľnú chuť. K tomu pristupuje jemne zladený výber ďalších bylín a koreňov. Výnimočnú úlohu hrá horec, ktorý prináša výrazne trpký tón. Dopĺňajú ho lesné a lúčne byliny, koreniny a náznak citrusového ovocia.

Stará domáca pálenica Penninger z Bavorského lesa pracuje už desaťročia s tradičnými receptúrami. Z kombinácie vody, alkoholu poľnohospodárskeho pôvodu, krvavého koreňa, horca a vybraných bylín vzniká aromatický základ. Suroviny ležia v alkohole a pomaly odovzdávajú svoje arómy. Tak sa aróma koreňov hlboko a koncentrovane uvoľňuje. Táto macerácia dodáva likéru jeho intenzívnu farbu a mnohovrstvový bylinkový obraz.

Po macerácii nasleduje šetrné ďalšie spracovanie. Časti bylinkového základu putujú do destilačného kotla. V medených kotloch prebieha opatrná destilácia, pri ktorej do konečného produktu prúdi iba aromaticky jemný stredný beh. Vďaka tomuto oddeleniu vzniká čistý, číry bylinkový destilát, ktorý nesie esenciu použitých rastlín v koncentrovanej forme.

Následne sa tento destilát spája s macerátom, cukrom a mäkkou vodou. Tak vzniká harmonická rovnováha horkosti, korenistosti a sladkosti. Obsah alkoholu 50 objemových percent sa stará o „chrbtovú kosť“ a stabilitu. Zároveň presne zvýrazňuje bylinkové arómy. Čas zrenia v zásobných tankoch umožňuje zložkám, aby sa spojili. Ostré hrany sa zaoblili, jednotlivé arómy splývajú do uzavretého chuťového obrazu.

Hotový bylinkový likér z krvavého koreňa sa nakoniec plní nefiltrovaný a číry do fliaš s obsahom 0,7 litra. Penninger si zakladá na poctivom, tradičnom spôsobe výroby bez zbytočných prísad. Výsledok nesie jasne rukopis pálenice z Waldkirchenu. Produkt je navyše vhodný aj pre vegánsky spôsob života. Tak oslovuje likér ako milovníkov bylín, tak aj uvedomelých pôžitkárov.

Odporúčania na vychutnávanie bylinkového likéru z krvavého koreňa od Penningera

Bylinkový likér z krvavého koreňa ukazuje celú svoju triedu ako čistý pôžitok. Najlepšie sa rozvinie mierne vychladený pri ôsmich až dvanástich stupňoch. V štíhlom digestívnom alebo štamperl pohári pôsobí aróma koncentrovane. Malý dúšok stačí na to, aby bolo cítiť celý bylinkový vejár. Po intenzívnom menu sprevádza záver večera silným charakterom. Hodí sa aj k družným posedením pri krbe alebo po túre.

Ako klasický „shot“ sa ponúka varianta „Blutwurz pur“. Postav pohár na niekoľko minút do chladničky. Likér nalievaj pomaly, aby sa vytvoril pekný okraj. Zdvihni pohár, vedome sa nadýchni vône a vezmi si malý dúšok. Nechaj likér kolovať po podnebí, než prehltneš. Tak sa obzvlášť zreteľne ukáže hlboké bylinkové jadro.

Kto rád mieša, objaví v bylinkovom likéri z krvavého koreňa vzrušujúcu prísadu do koktailov a longdrinkov. Jednoduchý, no efektívny recept nesie názov „Blutwurz Tonic“: Naplň longdrinkový pohár kockami ľadu. Nalej štyri centilitre bylinkového likéru z krvavého koreňa. Dolej kvalitným tonikom a jemne premiešaj. Pohár ozdob pomarančovou kôrou. Trpký horec sa stretáva s horkou chinínovou nótou toniku. Tak vzniká osviežujúci, korenistý letný drink s hĺbkou.

Na chladné ročné obdobie sa hodí „Blutwurz Alpen-Tee“. Uvar si silný čierny čaj a nechaj ho trochu vychladnúť, aby už nebol vrelo horúci. Nalej do teplu odolnej šálky asi dvanásť centilitrov čaju. Pridaj štyri centilitre bylinkového likéru z krvavého koreňa a krátko premiešaj. Podľa chuti oslaď trochou medu alebo kandizovaným cukrom. Plátok pomaranča a škoricová tyčinka dodajú aromatický záverečný akcent. Vznikne tak aromatický horúci nápoj na dlhé zimné večery.

Aj v bare sa likér stará o zaujímavé kreácie. Silný drink nesie názov „Bavarian Root“. V miešacom pohári na ľade premiešaj tri centilitre bylinkového likéru z krvavého koreňa s troma centilitrami ražnej whisky a dvomi kvapkami Angostura Bitter. Preceď do vychladenej koktailovej misky a ozdob citrónovou kôrou. Korenistá whisky sa spája s hlbokou koreňovou aromatikou. Výsledok pôsobí silno, mnohovrstvovo a ideálne na neskorší večer.

V kuchyni doladí bylinkový likér z krvavého koreňa dezerty aj sýte jedlá. Šplech cez vanilkovú zmrzlinu alebo čokoládový sorbet prinesie zaujímavé bylinkové akcenty. V tmavých omáčkach k divine alebo hovädzine sa malý podiel postará o väčšiu hĺbku a korenistosť. Tak sa ukazuje celá všestrannosť tohto tradičného likéru z Bavorského lesa. Každá fľaša pozýva k novým pôžitkovým momentom – či už čistý, miešaný, alebo ako tajná prísada v rafinovaných receptoch.

• Več izdelkov iz Penninger